摘要：当岭南大地的日平均气温连续突破 22℃，广州、深圳等城市在 4 月 8 日便已官宣入夏，比常年提前了近一周。此刻的珠江三角洲，阳光正穿透云层烘烤着街道，雷州半岛的气温已飙升至 37℃，闷热的空气里漂浮着芒果树的清香与大排档飘来的烟火气。在这样的时节，蝉鸣声尚未

当岭南大地的日平均气温连续突破 22℃，广州、深圳等城市在 4 月 8 日便已官宣入夏，比常年提前了近一周。此刻的珠江三角洲，阳光正穿透云层烘烤着街道，雷州半岛的气温已飙升至 37℃，闷热的空气里漂浮着芒果树的清香与大排档飘来的烟火气。在这样的时节，蝉鸣声尚未响起，夜市的霓虹已迫不及待地亮起 —— 这是专属于南方的夏日序曲，也是味觉与嗅觉的狂欢盛宴。

闷热的夜晚总离不开开胃解馋的中式家常菜 —— 酸辣开胃的凉拌鸡丝、鲜香爆辣的小龙虾、清爽解腻的椰子鸡…… 这些刻着夏日烙印的烟火美味，若配上一杯冰镇葡萄酒，便能在舌尖碰撞出意想不到的惊喜。今年夏天，这 10 道经典家常菜与葡萄酒的黄金组合，正等着为你的餐桌注入清凉与风味~

01 烧烤

酒款推荐：

法国波尔多梅乐：法国波美侯或美国加州梅洛，单宁丝滑如天鹅绒，樱桃、李子果香清新，配油脂丰富的五花肉不腻口，还能突出肉质的软嫩。

澳洲西拉：尤其是巴罗萨谷的西拉，带有饱满的李子、黑胡椒风味，酒精度稍高能压制羊肉的膻味，搭配撒满孜然的烤串，辛辣感与酒中的胡椒气息碰撞，绝配！

智利佳美娜：青椒、黑莓香气，中等酒体适配羊肉脂肪

02 麻辣小龙虾

鲜香麻辣，劲道弹牙，汁香肉嫩……小龙虾同样是每个夏季的必备节目。

酒款推荐：

丝丹佛甜红（Sternthaler Glühwein）：公司全员亲测绝搭！甜而不齁，果味充沛，无论是大排档的蒜香麻辣小龙虾，还是私房菜的油焖大虾，丝丹佛甜红的甜润能包裹住辣椒的锋芒，虾肉的鲜甜在酒香中更显突出，尤其是吸允虾头汤汁时，酒中的果味与香料的复合香气会形成 “味觉共振”。

德国晚收雷司令（Spatlese Riesling）：柠檬蜂蜜 + 青苹果风味，酸度爽脆，既能解辣又能去腥，适合搭配偏酸辣或蒜蓉味的小龙虾。

意大利莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d'Asti）：荔枝玫瑰香爆棚，入口微甜带气泡感，喝起来像 “会呼吸的果汁”，配麻辣小龙虾时，气泡能冲刷口腔油脂，甜感让辣味更柔和，适合女生或酒量浅的朋友。

03 卤鹅

皮滑肉嫩、咸甜适中、卤香浓郁，冷食更是清爽！鹅脸、鹅颈、鹅肉、鹅翅、鹅掌，口感质地各不相同，配上葡萄酒细细品尝，享受！

酒款推荐：

法国/新西兰黑皮诺（Pinot Noir）：酒体轻盈至中等，单宁细腻，不会压制卤水鹅的咸香，反而能与肉质的紧实感形成平衡；红色果香可中和卤料的厚重感，提升鲜味，尤其适合搭配鹅胸、鹅腿等瘦肉部位，或带皮的鹅肉（皮的油脂与果香互补）。

赛美蓉(Semillon)：赛美蓉常经橡木桶陈酿，带有烤坚果、蜂蜜、柑橘和奶油的香气，酒体饱满，可支撑卤水鹅的浓郁风味，蜂蜜与坚果香能呼应卤料中的香料感。

半甜/甜型的赛美蓉可平衡咸味，尤其适合搭配鹅肝（肥美的鹅肝与酒的油脂感融合，层次丰富）。

04 鱼生 /生腌/醉蟹 / 醉虾

冰冰凉凉，鲜嫩肥美，又到了吃刺身的时候！一大盘冰镇着端上来，袅袅冒着冷气，身心暑气尽消。

酒款推荐：

德国半干型雷司令：德国摩泽尔雷司令的柑橘、青苹果香气，酸度平衡酱油的咸鲜，微甜缓解南姜的辛辣。同时蜂蜜、蜜桃香气与花雕酒的陈香呼应，酸度化解醉蟹蟹黄的腻感。

意大利阿内斯（Arneis）：核果、杏仁香气，酸度中等，口感柔滑，适合搭配鱼生的坚果碎和香油。

05 椰子鸡

椰子水富含电解质，能快速补充夏季出汗流失的水分和矿物质，缓解中暑或脱水。且椰子性凉，清热生津，尤其适合湿热的南方。

酒款推荐：

南非白诗南（Chenin Blanc）：尤其斯泰伦博斯（Stellenbosch）、帕尔（Paarl）产区的白诗南常展现菠萝、芒果、青柠等热带水果香气，与来自热带的椰子 “坚果 + 热带水果” 复合香味形成香型共鸣。南非白诗南适当的酸度既能化解椰汁的腻感，又不会破坏菜肴的温润感。

法国阿尔萨斯/美国加州半甜型琼瑶浆（Gewürztraminer）：荔枝、玫瑰、芒果等热带果香爆炸式浓郁，与椰子的热带风情完美融合。半甜口感与椰汤底的甜感形成 “香甜二重奏”，同时化解鸡肉的柴感。

06 酸汤鱼 /酸汤牛肉

酸辣浓郁、鲜香开胃，夏天总想吃点酸酸的。

酒款推荐：

德国/奥地利半干型雷司令配酸汤鱼：青苹果、柠檬、蜂蜜 香气，能中和酸汤的尖锐酸味，半干型的微甜可缓解辣味，高酸度又能解腻。

博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）配酸汤牛肉：单宁极弱，充满樱桃、草莓的果香，微冰镇后（12-14℃）能缓解辣味，适合酸汤牛肉中偏甜口的汤底（如加了番茄的酸汤）。

07 清蒸鲈鱼

酒款推荐：

法国勃艮第霞多丽（Chardonnay）：优质的霞多丽葡萄酒在经过橡木桶陈酿后，会带有烤面包、奶油、香草等复杂香气，同时保留了一定的酸度。与清蒸鲈鱼搭配时，葡萄酒的醇厚可以为清淡的鱼肉增添丰富的口感层次，而鱼肉的鲜美又能中和葡萄酒的油腻感，使其口感更加平衡。

08 凉拌鸡丝

以咸鲜为底，常见的有酸辣、麻香、蒜香等风味，兼具开胃解腻的果酸与刺激味蕾的辛香。

推荐酒款：

德国半干/干型雷司令：高酸度中和辣味，青苹果、柑橘果香与凉拌菜的果酸呼应，残糖可缓解麻辣刺激。

新西兰马尔堡/法国卢瓦尔河谷长相思（Sauvignon Blanc）：草本气息与蔬菜的清新契合，高酸度提升食欲，矿物感平衡酱料的油腻。

09 钵钵鸡

川味冷食的麻辣美学，各色食材煮熟后沥干水分，串于竹签浸入冰透的汤底中，冷藏 2-4 小时入味，麻辣醇香。

推荐酒款：

法国普罗旺斯干型桃红：三文鱼粉色泽与钵钵鸡的红油 / 藤椒汤底形成视觉呼应，草莓、覆盆子的果香平衡麻感，中等酸度化解油腻，适合夏季冷食场景。

德国半干/半甜雷司令：青柠、蜜桃、蜂蜜的甜润与藤椒的麻香形成 “甜 - 麻” 互补，微微的残糖中和麻感带来的口腔收敛性，矿物质感提升鸡肉鲜味。

10 凉皮/凉面

酒款推荐：

新西兰/智利长相思：草本气息（青草、芦笋）与芝麻酱的醇厚碰撞，高酸度 + 草本香气，像给口腔“开空调”。

法国/意大利灰皮诺：圆润口感加上微微甜感，正好平衡酱汁的浓郁。

起泡酒：气泡冲刷油脂，果香提神。意大利普罗塞克（Prosecco）的青苹果气泡，适合蔬菜/海鲜凉皮/凉面；而西班牙卡瓦（Cava）的烤面包香气，与夜市烤冷面的烟熏味呼应。

来源：美食八仙