摘要：在黔东南，有一种味道穿越千年，依旧鲜活地流淌在人们的舌尖与记忆深处，那便是“凯里酸汤”。如今，“凯里酸汤”犹如一颗璀璨的明珠，闪耀在中国美食的舞台上，不仅被列为中国三大特色火锅底料之一，香飘世界，更在高速向百亿级产业集群迈进，一个日趋完善的酸汤产业链和多元的产

在黔东南，有一种味道穿越千年，依旧鲜活地流淌在人们的舌尖与记忆深处，那便是“凯里酸汤”。如今，“凯里酸汤”犹如一颗璀璨的明珠，闪耀在中国美食的舞台上，不仅被列为中国三大特色火锅底料之一，香飘世界，更在高速向百亿级产业集群迈进，一个日趋完善的酸汤产业链和多元的产业新业态在黔东南州正加速形成。

政策引领：科学规划布局产业蓝图

州农业科学院“凯里酸汤”原料研发团队牢牢锁定黔东南州特色酸汤原料溯源视角，通过靶向育种和栽培技术的配套升级，成功选育出适用于黔东南州酸汤产业加工的辣椒和番茄品种，为“凯里酸汤”产业的标准化提供科学支撑。

台江县苗苗酸汤食品有限公司于近日正式投产，该公司由锅圈食品（上海）股份有限公司与中国农业科学院农产品加工研究所联合发起设立，通过现代生产工艺和标准化管理，将苗族传统酸汤与现代生物科技深度融合，提升酸汤产业的竞争力和市场占有率，并推动传统技艺向特色产品转化。

黔东南州酸汤产业的加速发展，始于工业化理念的深度实践。也是当地政府以产业链思维统筹规划，推动酸汤原料种植、加工、销售等环节协同发展。

2月18日，州委、州政府召开会议，专题研究全州酸汤产业发展工作。提出发挥比较优势、强化科技赋能，以工业化理念推动酸汤产业“裂变式”发展，推动更多优质酸汤产品面向全国、走向世界。

吴义环 吴鹏程 陶国华 摄

近年来，州委、州政府高度重视酸汤产业发展，将其作为重点支持的民族特色食品产业之一，制定了详细的发展规划。以凯里为核心，麻江、台江为两翼，雷山、丹寨、剑河、镇远等县为多点，全力打造全国主要的酸汤原产地和主产区。通过建设凯里酸汤特色食品产业园，构建集现代农业、加工生产、物流配送、餐饮服务、文化旅游于一体的“凯里酸汤”产业新集群。

在政策支持下，黔东南州酸汤产业实现了从传统手工作坊到现代化生产的跨越。2024年，全州酸汤制品生产线达77条，年产能16万吨以上，总产值达25亿元。

创新驱动：科技赋能产业高质量发展

2024年，在第十三届中国创新创业大赛生物医药全国赛上，麻江县明洋食品有限公司作为生物医药领域贵州省唯一参赛代表，凭借酸汤发酵与运营的硬核实力，在生物医药半决赛中脱颖而出，斩获第十三届中国创新创业大赛生物医药组全国赛优秀奖。

玉梦食品供图

麻江县明洋食品有限公司是贵州玉梦集团的子公司，也是集团主要的酸汤酿造基地。多年来，集团立志通过科技创新把酸汤这一“土特产”带出本地，走向世界。目前，玉梦集团已经具备酸汤发酵工艺创新、产酸菌种培育技术创新、发酵储存系统创新、酸食产品链创新、锁鲜米粉发明创新等36项专利技术，拥有8万吨酸汤发酵（存储）产能、23条先进生产线、100余款畅销产品，是全国规模最大、储量最多的酸汤发酵、生产基地。

科技创新是我州酸汤产业发展的强大动力。

截至目前，已建成黔东南州酸系食品（酸性调味料产品）技术创新中心和技术转移中心。推动亮欢寨、玉梦等重点企业与四川大学、天津科技大学等食品领域重点院校达成产学研合作。推动麻江苗吴记食品公司获得省级科技支撑项目《贵州苗家复合酸汤预制菜提质保真技术集成与应用》立项支持。征集选派贵州大学、贵州师范大学、贵州省农科院等30余名食品领域科技特派员重点服务麻江明洋食品、丹寨千里苗疆、镇远肖家园食品和雷山鱼酱酸等企业。

通过与高校合作，开展酸汤相关技术研究和成果转化项目。这些科研成果不仅提高了酸汤的生产效率和产品质量，还开发出酸汤饮料、酸汤方便米粉等新产品，满足了不同消费者的需求。

在推进生产标准化建设方面，组织黔东南州酸汤产业申报获批国家市场监管总局小微企业质量管理体系认证提升行动第二批区域试点名单。制定发布凯里酸汤鱼、凯里酸汤牛肉等9项团体标准，目前已制定涉及酸汤相关标准36项。编制完成凯里酸汤标准体系“一图三清单”，收录现行有效标准673项，涵盖了酸汤原辅料种植、生产加工、产品检测、包装贮运销售、餐饮、品牌建设等全产业链。这些标准的制定和实施，为酸汤产业的高质量发展提供了坚实的技术支撑。

市场拓展：品牌建设助力产业腾飞

品牌建设是助力黔东南州酸汤产业走向全国、走向世界的关键。

近年来，黔东南州通过建立“凯里酸汤”品牌运营中心，在微信公众号、抖音、小红书等新媒体平台开设官方账号，发布大量宣传作品，2024年累计曝光数达1412万以上。同时，借助“村BA专营店”“贵州村超专营店”等平台开展直播带货，进一步提升了“凯里酸汤”的知名度和美誉度。

在市场开拓方面，黔东南州积极推动“酸汤+”系列产品进入省内重点景区及盒马鲜生、沃尔玛等大型商超，上架率达100%。“玉梦”“黔酸王”“亮欢寨”等品牌酸汤产品畅销全国31个省（市），并呈逐年上升趋势。州内各类涉酸餐饮店1000余家，专营酸汤餐饮店300余家。其中，以亮欢寨、老滕鱼酱酸、嘎佬传说等为代表的酸汤餐饮企业在全国各地开设连锁加盟店200余家。以“凯里酸汤”为基础的加工或餐饮企业蓬勃发展，全州酸汤产业已注册商标400余个，约1600家餐饮店遍布全国62个城市。这些举措大大提高了“凯里酸汤”的市场占有率。

黔东南州构建百亿酸汤产业集群的目标已初现曙光。2025年，全州酸汤产业总产值预计将增加到50亿元。在这一过程中，黔东南州将紧扣发展目标，强力推进“市场拓展、生产加工、招商引资、品牌推广、标准建设、科技支撑、原料保障”七大行动，推动全州酸汤产业取得新突破。同时，积极探索“酸汤+”与旅游、文化等产业的融合发展路径，推动酸汤产业向更高层次、更宽领域发展。

记者手记：

黔东南州构建百亿酸汤产业集群的实践，是传统美食与现代产业相结合的成功范例，也是产品力、产业链与文化赋能的综合结果。从“土特产”到“大产业”，“凯里酸汤”正以其独特的魅力走向全国、走向世界，为我州的经济发展注入了新的活力。

来源：中国日报网一点号