在宋元海丝宴发布会上说了几句话

摘要：会上遇到了很多餐饮名人，一一上前请安问候。认识他们时我还正当年，转瞬十几年过去了，大师们退休了，年纪大的70多了，小一些的也是六十大几了，我算是比较小的，头发也都白了。前排坐了一些领导，我坐在第二排。领导致辞后，胡满荣先生介绍他的“宋元海丝宴”菜品，然后主持人

27日晚回到北京，30日一早去桂林，在家两天，事情还不少。

27日晚上赶回北京，为的是28日央视有个活动，没想到活动改期了，转道去了福建大厦参加胡满荣的“宋元海丝宴”北京发布会。

会上遇到了很多餐饮名人，一一上前请安问候。认识他们时我还正当年，转瞬十几年过去了，大师们退休了，年纪大的70多了，小一些的也是六十大几了，我算是比较小的，头发也都白了。前排坐了一些领导，我坐在第二排。领导致辞后，胡满荣先生介绍他的“宋元海丝宴”菜品，然后主持人提出问题请来宾上台阐述自己的看法。没想到第二个上台的就是我，给我的问题是：美食是可以联通世界的，所以，我个人觉得美食是舌尖外交官，比如“古代海上丝绸之路通过瓷器、香料、绸缎连接世界，现在的海丝宴能否以‘共享菜单’形式，与东南亚、中东等地的历史港口城市合作，打造‘新海丝美食联盟’？您认为最可能达成共鸣的菜品或文化符号是什么？”

这是一个严肃且宏大的问题，可以专门开一个论坛来讨论的，丝绸之路沿线（海上丝绸之路陆路丝绸之路）不同国家诸多地区的烹饪方式、口味习惯、、食材选择、饮食禁忌等方面存在极大的差异性，可以讨论需要协调的东西太多太多了，风味的表达更是极其丰富多种多样。但给我的时间只有几分钟，真不知如何回答。已经站在台上了，不说也得说了。食物是可以联通世界的，社会的发展与食物的交流有着极其深刻的关联。大航海时代蔗糖进入新世界，番薯玉米土豆来到旧世界并传遍世界，才成就了近代工业社会的出现和发展。即使是某一种菜品（菜式）也可以不同的变种广泛流传的。南美洲流行的酸橘汁醃鱼、英国流行的炸鱼薯条、日本的天妇罗、西班牙的油炸调味鱼等的源头是波斯人的醋香炖肉，这道菜在传播过程中不断加入所在地色彩，成为当地的特色美味。今天看到的这些宋元海丝宴菜式，基本上是以中国传统烹饪调味方式制作的菜肴，成为展示中国饮食文化一个内容是非常优秀的，成为“共鸣的文化符号”则任重道远，几乎没有可能。这样的想法还是基于“天朝中心论”产生的，可是这个世界的规则从来也不是天朝制定的。因此还是现实一些，做好中国菜，让更多的人喜欢中国菜。风味的传播是一个漫长的过程，传播过程中不可避免会出现在地化的增减演变，唯一标准的共同认可需要强大的政治经济文化实力的支撑，从这样的维度出发，做好宋元海丝宴使其成为海上丝绸之路上美食百花园中绚丽的那一朵灿烂，有着更实在的可行性。

海丝宴的一些菜式（文字和图片转自泉州政务公众号2024年6月15日《【食“泉”食美】石狮“宋元海丝宴”：溯源闽菜的宋元韵味》）

“山家蟹酿橙”在取材方面和以往选用的河鲜大闸蟹不同，采用闽南产地的海蟹进行制作，将《山家清供》作者林洪家乡闽南味与“古早”记载充分融合，展现石狮闽南食材独有的地理和人文，突出“海丝风味”。另外，此菜呈现了菊花老酒、蟹黄橙香的风雅意境，彰显了南宋时期中国的审美哲学。