摘要：现代食品防腐保鲜理论将其称为“栅栏因子”通过人为干预调控栅栏因子的交互作用，从而实现有效防腐保鲜和品质提升，称之为“栅栏技术”，很多人不知道怎么学习”栅栏技术“，食品伙伴网为此特在2025年5月9-10日在线上组织：现代食品防腐保鲜与安全控制直播学习！
现代食品防腐保鲜理论将其称为“栅栏因子”通过人为干预调控栅栏因子的交互作用，从而实现有效防腐保鲜和品质提升，称之为“栅栏技术”，很多人不知道怎么学习”栅栏技术“，食品伙伴网为此特在2025年5月9-10日在线上组织：现代食品防腐保鲜与安全控制直播学习！
本课程将对栅栏技术的基本概念和原理、关键技术及其协同体系等进行深入的解析，并通过该技术在肉制品、水产品、果蔬粮油等加工中的应用及案例分析，为食品行业人员从业人员，以及从事食品加工贮藏技术研究和研发专业人员提供系统的理论技术体系培训及综合的防腐保鲜与品质提升解决方案。
培训大纲：
第一讲 食品防腐保鲜方法与栅栏技术
（一）栅栏技术的基本概念与栅栏防腐保质机理
1.1 食品防腐保鲜技术进展
1.2 栅栏因子
1.3 栅栏效应
1.4 栅栏技术
（二）栅栏防腐保质机理
1.5 微生物的内稳态机制
1.6 微生物的代谢衰竭与应激反应
1.7栅栏因子的天平式或魔方式调控
1.8栅栏因子的多靶共效防腐
1.9栅栏技术与食品质量
1.10栅栏技术应用的多维度扩展
第二讲 栅栏因子量化及其调控
（一）主要栅栏因子量化及其测定
2.1 温度栅栏及其测定
2.2 水分活度栅栏及其测定
2.3 相对湿度栅栏及其测定
2.4 空气速度及其测定
2.5 pH栅栏及其测定
2.6 其他标准值的测定
（二）食品中主要防腐保质栅栏调控
2.7 温度调控
2.8 调节水分活度调控
2.9 酸碱度值控
2.10 氧化还原值调控
2.11 防腐剂调控
2.12 其他栅栏调控
第三讲 肉制品加工技术与栅栏因子标准值控制
（一）肉的冷却、冷冻与解冻，以及西式香肠加工
3.1 肉的冷却与冷藏
3.2 肉的冷冻、冻藏与解冻
3.3 乳化型香肠加工
（二）腌腊、发酵及其他肉制品加工
3.4 盐水火腿等腌制熟肉制品加工技术
3.5 腌腊发酵肉制品加工
3.6 罐头肉制品加工
第四讲 栅栏技术在食品加工中的应用
（一）货架稳定食品与中间水分食品
4.1 货架稳定食品开发
4.2 德国军训肉制品研发
4.3 西式中间水分肉制品
4.4 中国传统中间水分肉制品
（二）发展中国家食品及其他食品
4.5 印度食品
4.6 拉丁美洲、非洲食品
4.7 非洲国家果蔬食品
4.8 栅栏技术与其他现代技术的结合
4.9 栅栏技术应用展望
第五讲 栅栏技术研究与应用案例
（一）栅栏技术在中式肉制品及水产品中的应用
栅栏技术在畜禽屠宰及加工中的应用
5.2 栅栏技术在鱼类制品加工中的应用
5.3 栅栏技术在虾贝类等水产加工中的应用
（二）栅栏技术在果蔬、粮油、乳品等中的应用
5.4 栅栏技术在果蔬加工中的应用
5.5 栅栏技术在粮油、乳品等加工中的应用
5.6 栅栏技术应用国际研究新进展
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来源：食小会
