摘要：黄大嫂红豆腐的故事始于一九二三年，据王平相知记载，创始人黄氏家族的长席因贤惠能干被乡邻亲切的称为黄大嫂。由于农家宴席常有剩余豆花，黄大嫂将其压制成块，自然发酵后经盐、雨、辣椒的二次腌制，红润鲜香的红豆腐就此诞生。

黄大嫂红豆腐的故事始于一九二三年，据王平相知记载，创始人黄氏家族的长席因贤惠能干被乡邻亲切的称为黄大嫂。由于农家宴席常有剩余豆花，黄大嫂将其压制成块，自然发酵后经盐、雨、辣椒的二次腌制，红润鲜香的红豆腐就此诞生。

四代传承，匠心未改，从祖父辈的手工石磨到如今的非遗工坊，黄家人始终恪守古法记忆精髓，让这口老味道不断焕发出鲜美的生命力。

有几个关键节点是需要把控的，尽量用本地大豆，因为它的蛋白质含量高，做出来的豆腐口感会更好一些。

·第一个就是磨浆的程度，比如磨得更细，出浆率会提高。

·第二个就是压榨，一定要压榨得很干，能够保证在后发酵的时候里面不会坏掉。

百年传承并非一成不变，过去红豆腐只能冬季制作，如今黄大嫂红豆腐第四代传承人在保留九道核心工序的基础上创新引入后发酵工艺，将发酵期延长至十二个月。这一改良不仅让黄大嫂红豆腐突破地域与季节限制，走向全国，更斩获年轻消费者鲜而不绵、软回甘的评价。

现在经过工艺的调整和后发酵工序之后，实际上它的氨基酸含量很高，这个时候的豆腐口感、鲜度各个方面都要好很多。黄大枣、红豆腐品牌影响力的扩大也为当地经济发展注入活力。

如今工坊每年都会收购本地大豆二十余万斤，带动一百零五户贫困户增收，设立了红豆腐博物馆，推动农旅融合，主动帮扶困难群体，践行企业责任。

作为非遗传承人，首先第一责任是要保护传统工艺和一些传统制作设备，另外一个责任就是要去传播非遗的精神，要培养更多的非遗传承人。

来源：夜郎悦读