EBC轻食大会 | 乐事/奥利奥/徐福记童年零食正在悄悄变“健康”

摘要：校门口五毛一包的辣条、大铁盒中的小饼干、各种口味的薯片，都是十分受欢迎的“童年零食”。尽管这些零食承载了许多的欢乐回忆，但常常它们也是“不健康”的代名词，不少零食也随着需求转变消逝在市场当中。

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有调研报告显示，近几年与健康概念相关的零食销售额增速远高于普通休闲食品。

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说起“童年零食”，你会想起什么？

校门口五毛一包的辣条、大铁盒中的小饼干、各种口味的薯片，都是十分受欢迎的“童年零食”。尽管这些零食承载了许多的欢乐回忆，但常常它们也是“不健康”的代名词，不少零食也随着需求转变消逝在市场当中。

不过我们注意到，许多“不健康”零食正在努力提升健康化属性，在美味与健康中寻得微妙的平衡。

“薯片巨头”爱上健康

作为极具情绪价值的零食，薯片，是许多人的休闲零食首选。

数据显示【1】，全国薯片购买普及率高达76%，也就是说薯片是中国消费者主流的零食选择。而乐事又占据了薯片市场的半壁江山，也就是说乐事的动作，能在一定程度上反映出薯片市场的大势所趋。

传统薯片，通常是“高油高盐高热量”的代名词。在市场尚未做出反应时，乐事就敏锐的发现未来零食需要靠健康来进行创新。2022年，乐事推出了旗下首款肉类薯片空气鸡胸肉脆，在原料上添加了30%真实鸡胸肉，创新基质成分；在工艺上，采用非油炸的空气烘焙方式，让薯片自然膨化，不添加额外油；30g每袋的独立小包装，每袋含有5g蛋白质。这些创新让这款薯片做到了低脂、低卡、高蛋白。

图片来源：乐事

乐事推出这款产品的野心不止在单一的产品健康化上。在新品推出同期，乐事还联动了运动健身品牌超级猩猩，高调打出“快乐运动健身”的口号，深化空气鸡肉脆与健身运动场景的联结，以期作为薯片撕掉不健康标签、真正切入运动健身领域的敲门砖。

除了推新品对接新消费场景，乐事近几年的健康化动作也不少。

2015年全球首条TBF（Thermobaric Fryer）生产线，在百事武汉食品厂投入使用，该生产线采取全新专利油炸技术，生产出的薯片脂肪含量可以比其它一般标准线低15%；乐事又在后面宣布全新升级自然滋味系列，首次在中国引入低芥酸菜籽油，让产品中减少50%饱和脂肪，同时还能提供亚麻酸这类多不饱和脂肪酸。

图片来源：乐事

在贯彻以可持续发展为核心的“百事正持计划（pep+）”的同时，乐事及百事公司引领了行业品质升级，以实际行动响应“三减（减盐、减油、减糖）”倡导以及“健康中国”战略。

可选项or必选项？

零食增长绕不开健康

据Emergen Research报告显示，全球健康零食市场在2022年规模达906.2亿美元，《2022年线上休闲零食白皮书》显示，与健康概念相关的零食销售额增速远高于普通休闲食品。

魔镜洞察发布的《2024年休闲零食市场趋势洞察报告》也显示，无论是烘焙糕点、坚果炒货、饼干/膨化和糖果等零食类目，想要获得高增长，都绕不开健康化这一大趋势，并基于这一大背景，细分出低糖/零糖、减脂减油、配料干净、养生功效等细分高增长趋势。

图片来源：魔镜洞察

以饼干/膨化零食为例，数据指出：消费者更偏爱低糖/零糖，粗粮等主打健康配方的产品与消费者需求更加匹配。同时，主打“真材实料”“配方健康”是大多高增品牌的产品共性。

糖果市场的变化同样有趣。“0蔗糖”竟成了消费者们挑选糖果的重要指标。这届消费者既想享受糖果带来的甜蜜滋味，同时又不想承担糖分带来的负担，“既要又要”，健康和滋味，对于消费者来说不是二者选其一，而是必须同时实现的选项。我们还看到，“草本成分+糖果”的组合也越来越多的出现。甘草，茯苓，金银花等中草药成分在糖果市场中增速领先，“草本精华”概念也获得了极大的增速。

“童年零食”们也在顺应这样的大势。