摘要：在顺德北滘的碧江古村，隐匿着一种让珠三角食客为之倾心的美味——碧江云吞。它不仅是一种小吃，更承载着深厚的历史文化与代代相传的美食匠心。

在顺德北滘的碧江古村，隐匿着一种让珠三角食客为之倾心的美味——碧江云吞。它不仅是一种小吃，更承载着深厚的历史文化与代代相传的美食匠心。

碧江云吞历史悠久，经过岁月沉淀与本地饮食文化融合，如今已形成独具特色的风味？漫步碧江村，云吞店随处可见，其中虾仔云吞、苏记、坤记、珠记等几家更是声名远扬，成为碧江云吞的代表。

虾仔云吞面店： 街坊常光顾的老字号

走进蜿蜒曲折的小巷，虾仔云吞店就隐匿其中。它已经营了30余载，由第三代传承人用心守护。店内，一位常客正和老板打招呼：“还是老样子，来碗云吞面！”老板笑着应下，动作麻利地开始准备。

15元的净云吞，分量十足，性价比极高。

18元钱的炸云吞。

其云吞皮是一绝，高筋面粉与全蛋完美融合，不掺一滴水，薄得近乎透明，甚至能被点燃。云吞馅将鱼肉与猪肉巧妙结合，没有一丝云吞皮的包裹，全是弹牙的肉丸，咬下去汁水四溢，鲜美无比。

煎鱼饼也是店里招牌，外表焦脆，内里鲜嫩多汁；炸云吞搭配酸甜酱，酥脆弹牙，层次丰富，令人回味无穷。

苏记云吞面馆：藏在老宅里的多味云吞

苏记云吞坐落于碧江德云街，由一所老宅改造而成，充满岭南老宅的怀旧氛围。青砖墙、红阶砖、旧屋檐、木门、天井、茶台，再加上墙上铿锵有力的书法字画和传统红木圆桌椅，复古的旧式收音机播放着当地电台，让人仿佛穿越回旧日时光。年过六旬的苏姨在此做了八年云吞面，如今和儿子共同打理店铺。这里的云吞全是手工制作，面皮、汤底也不例外。

苏记云吞分店。

在苏记，云吞有紫菜、冬菇、鲜虾、蟹籽四种口味，每种都搭配新鲜猪大腿前夹肉，汤底用大地鱼、猪骨、虾米熬制，格外鲜甜，吸引众多食客慕名而来，甚至有人驱车20多公里只为这一口美味。

苏记云吞面总店容易找，位于碧江居委会德云街8A，距离民乐公园步行530米，就在碧江金楼斜对面。

坤记云吞面店：现做不过夜的“街坊认证”

坤记云吞以鲜香、嫩滑闻名，深受街坊喜爱。琼姐传承婆家手艺，二十多年来每天清晨采购新鲜猪肉，绞肉、打面、处理牛腩、煲汤，云吞牛腩汤汁均为当天现做。

碧江村史馆内的 “碧江架罉”展区。

凌晨五点，天还未亮，卢记云吞店的卢淑琼已踩着三轮车，往菜市场赶去。这是她坚持了十几年的习惯——只为挑选当天最新鲜的猪后腿肉，做一碗美味的云吞。

“好食材会说话。”卢淑琼总把这句话挂在嘴边。从绞肉、打面，到熬煮牛腩汤底，每道工序都亲力亲为，确保每颗云吞都带着清晨的烟火气。 “我们家的云吞，不过夜！”对卢淑琼而言，街坊们那句“还是熟悉的老味道”，胜过任何赞美。

对于碧江本地人来说，这些云吞店不仅是品尝美食的地方，更是承载着儿时记忆与家乡情怀的所在。他们能细细道出每一家云吞味道的差异，哪家的云吞皮更薄、哪家的馅料更鲜、哪家的汤底更醇厚，在他们心中都有一本美食经。

如今，碧江云吞不仅在当地备受青睐，还吸引了珠三角乃至更远地区的游客前来品尝。在社交媒体上，关于碧江云吞的推荐帖和短视频不断涌现，不少游客专程前来打卡，只为品尝这一口隐匿在古村中的美味。它已成为碧江古村文化的重要组成部分，与碧江金楼、古祠堂等历史遗迹一同，向世人展示着这座千年古村的独特魅力。

文、图 | 佛山市新闻传媒中心记者束维

来源：佛山新闻