摘要：“我们研究了一个人在 30 至 69 岁之间因食用更多超加工食品而死亡的风险，此时死亡还为时过早，”该研究的合著者、巴西圣保罗大学公共卫生学院营养与公共卫生名誉教授卡洛斯·奥古斯托·蒙泰罗 （Carlos Augusto Monteiro） 说。

根据一项涉及超过 240,000 人的研究的新荟萃分析，随着您在饮食中添加更多的超加工食品，您因任何原因过早死亡的风险会增加。

“我们研究了一个人在 30 至 69 岁之间因食用更多超加工食品而死亡的风险，此时死亡还为时过早，”该研究的合著者、巴西圣保罗大学公共卫生学院营养与公共卫生名誉教授卡洛斯·奥古斯托·蒙泰罗 （Carlos Augusto Monteiro） 说。

“我们发现，超加工食品的总卡路里每增加 10%，过早死亡的风险就会增加近 3%，”蒙泰罗说，他在 2009 年开发了 NOVA 时创造了“超加工”一词，这是一个根据加工水平将食品分为四组的系统。

NOVA 系统的第一类是自然状态下的未加工或最低限度加工的食品，例如水果、蔬菜、肉类、牛奶和鸡蛋。第二组包括烹饪成分，如盐、香草和油。第 3 组由第 1 组合第 2 组的加工食品组成——罐头食品和冷冻蔬菜就是例子。

第四组包括超加工食品。根据 Monteiro 的定义，超加工食品几乎不含全食物。相反，它们是由 “化学纵的廉价成分 ”制成的，并且经常使用 “合成添加剂使它们可食用、可口和形成习惯”。

“没有理由相信人类可以完全适应这些产品，”蒙泰罗在 2024 年发表在《英国医学杂志》杂志上的一篇社论中写道。“身体可能会对它们做出反应，认为它们无用或有害，因此其系统可能会受损或受损，具体取决于它们的脆弱性和超加工食品的消费量。”

代表食品行业的消费者品牌协会（Consumer Brands Association）产品政策高级副总裁萨拉·加洛（Sarah Gallo）说，这项新研究具有误导性，将导致消费者混淆。

“妖魔化方便、负担得起和可储存的食品和饮料产品可能会限制并导致避免营养丰富的食物，”加洛在一封电子邮件中说，“导致饮食质量下降，增加食源性疾病的风险并加剧健康差异。

超加工食品包括烘焙食品，如甜甜圈、包装零食、即食食品、早餐麦片、冷冻食品以及甜味饮料和减肥饮料。

这项研究并不是第一个发现负面健康结果与超加工食品的小幅增加之间存在关联的研究。

2024 年 2 月的一项研究发现“强有力”的证据表明，吃更多超加工食品的人患心血管疾病相关死亡和常见精神障碍的风险要高 50%。

超加工食品的摄入量增加也可能使焦虑风险增加多达 53%，肥胖风险增加 55%，睡眠障碍风险增加 41%，2 型糖尿病的风险增加 40%，患抑郁症或任何原因过早死亡的风险增加 20%。

2 月份研究的研究人员将较高的摄入量定义为每天多吃一份或多 10% 的超加工食品。

2024 年 5 月的一项研究发现，在其他健康的饮食中仅添加 10% 的超加工食品也可能增加认知能力下降和中风的风险，而 2023 年的研究确定，多加入 10% 的超加工食品与患上消化道癌症的机会增加有关。

据估计，美国多达 70% 的食品供应是超加工的。

“在美国，儿童消耗的卡路里中有三分之二是超加工的，而大约 60% 的成人饮食是超加工的，”波士顿塔夫茨大学营养流行病学和数据科学系副教授兼系主任张芳芳在早些时候的一次采访中告诉 CNN。张没有参与这项新研究。

周一发表在《美国预防医学杂志》（American Journal of Preventive Medicine）上的最新研究又迈出了一步，估计了在超加工食品消费量低、中、高的八个国家中，可以防止多少死亡。

“由于食用 UPF 而导致的可预防过早死亡从 UPF 消费量较低的国家的 4% 到 UPF 消费量最高的国家的近 14% 不等，”研究的主要作者、里约热内卢奥斯瓦尔多·克鲁兹基金会的研究员爱德华多·奥古斯托·费尔南德斯·尼尔森 （Eduardo Augusto Fernandes Nilson） 在一份声明中说。

然而，重要的是要注意，该研究无法确定死亡是否 “由UPF消费引起。这项研究的方法根本无法确定这一点，“英国牛津大学饮食和肥胖症副教授、营养科学家内里斯·阿斯特伯里 （Nerys Astbury） 在一份声明中说。他没有参与这项研究。

根据这项研究，美国的超加工食品消费水平是世界上最高的——几乎占美国人平均饮食的 55%。研究人员估计，将这些超加工食品的使用减少到零，将在 2017 年在美国防止超过 124,000 人死亡。

根据该研究，在超加工食品消费量较低的国家，如哥伦比亚（占饮食的 15%）和巴西（17.4%），将超加工食品的使用量减少到零将防止前者在 2015 年和2017 年分别在前者和后者中分别减少近 3,000 人和 2017 人死亡。

“作者将理论上的最低风险水平设置为 0。这意味着所有 UPF 都被消除的情况，这在我们当前的社会是非常不现实的，几乎是不可能的，“张在一封电子邮件中说。“因此，估计的 UPF 导致过早死亡的负担可能被高估了。”

英国剑桥大学 MRC 生物统计部门的统计学家斯蒂芬·伯吉斯 （Stephen Burgess） 表示，虽然该研究无法证明食用超加工食品是有害的，但“它确实提供了将消费与较差的健康状况联系起来的证据”。

“真正的致病风险因素可能不是超加工食品，而是相关的风险因素，例如更好的身体健康——而超加工食品只是一个无辜的旁观者，”未参与这项研究的伯吉斯在一份声明中说。“但是，当我们看到这些关联在许多国家和文化中复制时，人们会怀疑超加工食品可能不仅仅是一个旁观者。”

来源：观景台