摘要：据中央广播电视总台经济之声《天下财经》报道，很多人对“网红”两个字褒贬不一，对“流量”又爱又恨。这种感觉，餐饮企业经营者感触颇深。不少餐厅因“网红流量”而火，以强烈的视觉冲击和个性化特色，吸引大量年轻人拍照打卡，成为“排队王”。然而好景不长，网红餐厅变成一阵风

央广网北京4月30日消息（记者赵巍）据中央广播电视总台经济之声《天下财经》报道，很多人对“网红”两个字褒贬不一，对“流量”又爱又恨。这种感觉，餐饮企业经营者感触颇深。不少餐厅因“网红流量”而火，以强烈的视觉冲击和个性化特色，吸引大量年轻人拍照打卡，成为“排队王”。然而好景不长，网红餐厅变成一阵风，很快失宠、翻车。

不少网红餐饮经营者将重心放在环境布置、营销宣传等方面，想尽办法吸引更多消费者前去打卡，却忽视了产品、服务、运营、供应链等餐饮经营的核心。

旗下拥有DQ、棒约翰等品牌的CFB集团CEO许惟抡谈到为迎合年轻消费群体而创新的商品联名模式时说，如果没有完善的企业管理制度，IP流量带来的泼天富贵，很可能像脱缰的野马一样变成麻烦。

许惟抡说：“我们联名周边到门店的那一天晚上12点才准拆封。所有的摄像头都盯着，生怕提早拆封，粉丝会觉得门店有作假，我们绝对不允许转卖倒卖。当你准备拥抱年轻一代消费群体的时候，是集团经营能力的建设，这是非常严肃的。”

2024年3月，商务部等9部门印发的《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》指出，要培育、认定一批中华美食街区。打造美食街区，创造消费的新场景，实际上是在创新消费的新形式、建设消费的新业态，从而提升文化的新价值。

在政策的引导下，越来越多的网红餐厅顺势而为，修炼内功，做出好菜，收获好评，把“网红”做成“长红”。嘉和一品董事长刘京京说，重品质、重服务，拿出真材实料，网红餐厅才能做出好味道。

刘京京说：“我们追求的是‘恒星’，不是‘流星’。希望网红能变成长红。顾客因为你是网红来品尝了一次，下次还想来，才有长红的可能性。做餐饮是一刻不能放松的，每天开门迎客，都要做好食安管控，都要做好品质。”

百胜中国前主席兼CEO苏敬轼认为，国内餐饮消费需求仍然旺盛，个性化消费、场景消费以及追求质价比的餐饮业态快速兴起，带动餐饮企业加快转型。市场激烈竞争也使得商家必须从粗放式经营加快向精细化运营转变。苏敬轼表示，做餐饮没有捷径，想要走得长，走得远，就需要发挥“钉子精神”。

苏敬轼说：“大家都想高速发展，但客观上这个饼的增长速度没那么大。经过这二三十年，消费者很清楚什么品牌做什么样的活动，有什么样的价格，哪一个才是他最喜欢的产品。做餐饮没有捷径，它像是一个机器，这个机器每一个螺丝都要上得紧紧的，每一个齿轮都要对得准，任何一个错都可能让你翻船。”

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