摘要：这是2025年2月8日将要实施的新版《食品添加剂使用标准》，可以看到「脱氢乙酸钠」在面包以及部分食品中不允许被使用了。

面包中有「脱氢乙酸钠」防腐剂，但真相究竟是什么？

这是2025年2月8日将要实施的新版《食品添加剂使用标准》，可以看到「脱氢乙酸钠」在面包以及部分食品中不允许被使用了。

为什么我们吃了这么多年的「脱氢乙酸钠」？

在古代，没有冰箱储存食物，古人有很多方法来为食物防腐，比如：把菜腌制成咸菜，把鱼腌制成咸鱼，最早的防腐剂食盐就出现了。

防腐并不是什么新鲜的东西，但使用食盐防腐太咸了，而且用的量也很大，如果用「脱氢乙酸钠」只需要0.05%的用量就可以了，可以达到和食盐一样的防腐效果。

所以，像「脱氢乙酸钠」这么高效的防腐剂，我们用了好多年。

为什么国家要禁止使用它？

因为近年来，我国科研人员通过研究发现：实验鼠在长期大量摄入脱氢乙酸钠（剂量达到200mg/kg体重），可能会出现食欲减退、体重减轻、血液凝固能力降低以及肝肾功能异常等现象。

在更高剂量（124.0mg/kg体重）的情况下，还可能会导致甲状腺激素水平失衡。

这些影响虽然不会直接导致死亡，但可能会对动物的健康和生活质量造成负面影响。

所以，2025年2月8日起烘焙食品中就不允许使用了，再加上现在家家都有冰箱可以储存，一些面包，月饼就没必要防腐了，可以短期内食用。

为什么不立刻强制执行呢？

说起「脱氢乙酸钠」的毒性，并没有那么可怕，一般用于衡量某种添加剂的急性毒性采用半数致死量（LD50）和每日允许摄入量（ADI）这两个指标。

LD50表示在一定时间内使一半实验动物死亡所需的的药物剂量。

LD50值越小表示毒性越强，其数值越大表示毒性越弱。

ADI指人或动物摄入某种化学物质，对健康无任何已知不良效应的剂量，ADI值越高，说明该化学物质毒性越低。

「脱氢乙酸钠」的毒性比食盐高，但比致癌物亚硝酸钠低，古人用的防腐手法，除了用到食盐，还会把肉熏制成腊肉和香肠，这里面就会有亚硝酸钠。

对比含有亚硝酸钠的老腊肉和含有脱氢乙酸钠的面包，老腊肉中的亚硝酸钠会更多，不能抛开剂量谈毒性，吃腊肉都没事，吃脱氢乙酸钠的面包更不会有问题。

尽管「脱氢乙酸钠」将被禁用，但市场上仍有其他食品添加剂在使用，包括：

丙酸钙：广泛添加的防霉剂，毒性和食盐相当。

山梨酸钾：比食盐毒性小，是防腐剂安全性的天花板。

苯甲酸钠：毒性比食盐略高。

亚硝酸钠：是肉制品中最常用的防腐剂，是防腐剂中毒性最高的一种。

这些防腐剂的选择，基于它们对微生物的抑制作用，但是对人的毒性小。

我们平时吃的食盐，是最安全的，是允许被使用的食品防腐剂，有些毒性要略高于食盐，有的和食盐毒性相当，甚至有的比食盐毒性还低。

如果你一点防腐剂都不想吃，就不要吃那些放不坏的东西。

参考文献：

1 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2760-2014

2 Du, HJ; Tong, GH; (...); Li, GJ. A repeated dose 28-day oral toxicity study of sodium dehydroacetate (DHA-S) in Wistar rats. Regulatory Toxicology and Pharmacology, 2023,137:105313

3 Fang, J; Liu, HB; (...); Jia, XD. Subchronic Oral Toxicity Evaluation of Sodium Dehydroacetate: A90-day Repeated Dose Study in Rats. Biochemical and Enviromental Science, 2022, 35(4):296-311

4 Cherian, P; Bergfeld, WF; (...); Heldreth, B. Sodium Dehydroacetate and Dehydroacetic Acid. International Journal of Toxicology, 2024. Jun 2024 (Early Access)

来源：膳食指南针