摘要：在南京的烟火深处，藏着一个关于坚持与奋斗的故事。1999 年，年仅 25 岁的王克兴，怀揣着对未来的憧憬与忐忑，带着仅有的 2000 元积蓄，从安徽农村来到了繁华的南京城。彼时的他，或许从未想过，自己会在这座城市书写一段属于鸡蛋饼的传奇。

一、凌晨 5 点的摊位：当 600 万个鸡蛋饼揉成生活的模样

（一）5 平米小店的逆袭：从安徽汉子到南京 “饼王”

在南京的烟火深处，藏着一个关于坚持与奋斗的故事。1999 年，年仅 25 岁的王克兴，怀揣着对未来的憧憬与忐忑，带着仅有的 2000 元积蓄，从安徽农村来到了繁华的南京城。彼时的他，或许从未想过，自己会在这座城市书写一段属于鸡蛋饼的传奇。

初到南京，王克兴在秦淮区的巷口租下了一间仅有 5 平米的铁皮棚，这便是他梦想启航的地方。狭小的空间里，面粉袋与煤炉相依，简陋的案板上整齐摆放着 6 个搪瓷盆，里面分别装着他精心调制的秘制酱料、新鲜现切的葱花以及爽脆的腌萝卜丁。这些看似普通的食材，在他的手中，即将被赋予独特的生命力。

每天凌晨，当整个城市还在沉睡，王克兴就已经开始了一天的忙碌。揉面、摊饼、加料，每一个动作都熟练而流畅，那是他日复一日、年复一年积累下来的技艺。起初，小店的生意并不如想象中顺利，客源稀少，收入微薄，但王克兴从未想过放弃。他坚信，只要用心去做，就一定能做出让顾客满意的鸡蛋饼。

时光流转，王克兴的坚持和努力逐渐得到了回报。他的鸡蛋饼凭借着独特的口感、实惠的价格以及真诚的服务，在街坊邻里间口口相传，越来越多的人开始光顾他的小店。曾经无人问津的 5 平米铁皮棚，逐渐成为了这条巷子里最具人气的地方。

如今，这里早已不是当年那个简陋的小摊，玻璃橱窗上贴着的 “今日第 328 个鸡蛋饼” 计数牌，见证着小店每日的热闹与繁忙。墙面上挂着的 4 本红通通的房产证，更是记录着王克兴从安徽农村到城市扎根的艰辛历程，那是他用 25 年的汗水与坚持换来的成果，也是他人生中最耀眼的勋章。曾经的安徽汉子，已然成为了南京街头人人皆知的 “饼王” ，他的故事激励着无数在城市中奋斗的人，让人们相信，只要心怀梦想，脚踏实地，再平凡的工作也能创造出不平凡的价值。

（二）数字背后的昼夜：每天 70 个饼的 “时间魔法”

600 万个鸡蛋饼，这是一个令人咋舌的数字。若将这些饼一个个排列起来，或许能够绕南京城数圈。然而，在这惊人数字的背后，是王克兴 25 年如一日的坚守与付出。用计算器简单一算：600 万个饼 ÷25 年 ÷365 天≈日均 65.7 个 。但熟悉王克兴小店的老顾客都知道，这个数字只是一个平均值，在实际经营中，每天的销量会因各种因素而有所波动。

在暴雨天，南京的街头行人匆匆，但王克兴的小店前却依旧排着长队。为了满足顾客的需求，他会比往常多准备 20 个饼，即便雨水打湿了他的衣裳，他的双手也从未停下，熟练地为每一位顾客制作着鸡蛋饼，那温暖的香气，在雨中弥漫开来，驱散了人们心头的阴霾。而寒暑假期间，学生们都放假了，小店的客源减少，销量也随之减半。但王克兴并不气馁，他依然早早地来到店里，认真准备每一份食材，等待着那些熟悉的面孔再次出现。

对于王克兴来说，每天早高峰的 90 分钟，才是真正的 “黄金时段”。在这个时间段里，上班族们行色匆匆，都希望能在上班前吃上一份热气腾腾的鸡蛋饼。王克兴的小店前总是人来人往，他需要在这短暂的时间里，为尽可能多的顾客制作鸡蛋饼。他的双手在案板与铁锅之间快速舞动，面糊在铁锅中迅速成型，鸡蛋液 “滋滋” 作响，葱花与酱料的香气瞬间弥漫在空气中。在这紧张而忙碌的 90 分钟里，王克兴仿佛拥有了 “时间魔法”，将每一个鸡蛋饼都制作得恰到好处，满足了顾客们的味蕾，也为他们开启了美好的一天。

寒来暑往，铁锅里的油香从未缺席过南京的晨雾与暮色。案板上的面粉印，如同岁月的痕迹，见证了王克兴 25 年的辛勤劳作。这些鸡蛋饼，不仅是他谋生的手段，更是他编织幸福生活的丝线。在日复一日的坚持中，他用 600 万个鸡蛋饼，织成了 4 套房的地基，也织就了自己和家人安稳的未来。他的故事，让我们看到了平凡人在平凡岗位上的坚守与力量，只要心中有梦，脚下有力，再平凡的日子也能闪闪发光。

二、从 “糊口” 到 “匠心”：让鸡蛋饼卖出品牌的 3 个秘诀

在竞争激烈的餐饮市场中，为何王克兴的鸡蛋饼能脱颖而出，不仅成为周边居民的早餐首选，还能在 25 年间创造出如此惊人的销售业绩呢？这背后，离不开他对品质的执着坚守、对性价比的精准把握以及对服务的用心经营。

（一）25 年不变的 “味觉密码”

在王克兴看来，食材的品质是决定鸡蛋饼口感的关键。面粉，他必选安徽老家的中筋粉，这种面粉做出的面饼口感筋道有嚼劲，麦香浓郁，每一口都能让人感受到家乡的味道。鸡蛋只用郊区农户直供的土鸡蛋，这些土鸡蛋的蛋黄饱满，颜色金黄，富含多种营养物质，打散后倒入锅中，瞬间便能散发出浓郁的蛋香，为鸡蛋饼增添了丰富的口感和醇厚的味道。

而葱花，更是王克兴精心挑选的。他每天凌晨 3 点，都会亲自前往菜市场，挑选红头细葱。这种葱的葱味浓郁，口感鲜嫩，切成小段后撒在鸡蛋饼上，不仅为鸡蛋饼增添了一抹翠绿的色彩，更在高温的作用下，散发出独特的香气，与面饼和鸡蛋的香味相互交融，让人回味无穷。

除了食材的精心挑选，王克兴的秘制酱料更是鸡蛋饼的灵魂所在。这酱料历经 3 次改良，每一次都凝聚着他对顾客口味的深刻洞察和对品质的不懈追求。1998 年，为了增加酱料的酱香味道，他在配方中加入了豆瓣酱，这一小小的改变，让鸡蛋饼的味道得到了极大的提升，深受顾客喜爱。随着时间的推移，年轻顾客的群体逐渐扩大，他们对辣度的需求有所不同。于是，在 2010 年，王克兴微调了酱料的辣度，使其更符合年轻人口味，这一调整，成功吸引了更多年轻顾客的光顾，让小店的生意更加红火。

到了 2023 年，随着人们对健康饮食的关注度不断提高，王克兴又研发出了零添加的儿童款酱料。这款酱料不添加任何防腐剂和人工色素，采用天然食材熬制而成，味道鲜美，健康又营养，让家长们放心地给孩子购买。许多老顾客都说：“哪怕闭着眼吃，也知道这是老王的饼。” 这份独特的味觉记忆，不仅是王克兴 25 年坚持品质的见证，更是他赢得顾客信赖的关键所在。在这个快节奏的时代，王克兴用他对食材和酱料的执着，为顾客们守住了一份不变的美味，让每一个品尝过他鸡蛋饼的人，都能感受到那份浓浓的匠心和温暖。

（二）把 5 元生意做成 “性价比哲学”

在物价不断上涨的今天，许多小吃摊位的价格也水涨船高。然而，王克兴的鸡蛋饼基础款却始终保持在 5 元 —— 鸡蛋 + 面饼 + 酱料，加料另算。这个价格，在如今的南京街头，显得格外亲民。周边摊位的价格从 3 元涨到了 8 元，可王克兴却不为所动，他深知，对于许多顾客来说，一份价格实惠的鸡蛋饼，不仅是满足味蕾的需求，更是一种生活的慰藉。

为了在保持价格优势的同时，保证小店的盈利，王克兴把成本账本记得比教科书还细。每一项食材的价格波动，他都了如指掌。当面粉价格涨了 30% 时，他没有选择跟风涨价，而是通过优化和面配方，减少面粉的损耗，从而降低成本。他经过多次试验，发现调整面粉和水的比例，不仅能保证面饼的口感，还能在一定程度上减少面粉的用量。同时，他还学会了巧妙利用面粉的剩余边角料，制作一些小点心，既避免了浪费，又增加了小店的收入。

煤气价翻倍时，王克兴果断换上了节能灶。这一小小的举措，不仅降低了煤气的消耗，还为他节省了不少成本。他深知，在餐饮行业，每一分钱的成本都至关重要，只有精打细算，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

而他最绝的 “半蛋策略”，更是体现了他对性价比的精准把握。单点加蛋 2 元，双蛋 3.5 元，这种价格设置，既满足了不同顾客的需求，又提升了客单价。对于那些食量较小的顾客来说，单点一个鸡蛋就足够了；而对于食量较大或者喜欢吃鸡蛋的顾客来说，双蛋的选择则更加划算。通过这种巧妙的定价策略，王克兴成功地吸引了更多的顾客，让他们在享受美味鸡蛋饼的同时，也感受到了小店的实惠。据他透露，通过这一系列的成本控制和价格策略，小店的毛利率稳定在 65% 以上。在这个看似微薄的利润空间里，王克兴用他的智慧和努力，创造了属于自己的商业奇迹。他的故事告诉我们，即使是一份小小的鸡蛋饼，只要用心经营，把握好性价比，也能在市场中赢得一席之地。

（三）5 平米空间的 “服务经济学”

在王克兴的小店，你会发现一个有趣的现象：尽管空间狭小，顾客却总能感受到一种别样的舒适和便捷。这一切，都源于他自创的 “三步取餐法”。左手接钱找零，右手同时烙饼刷酱，余光扫向排队人群预判需求。这看似简单的动作，却蕴含着王克兴多年的经验和对顾客需求的深刻理解。在早高峰的忙碌时段，他的双手仿佛拥有了自己的节奏，快速而准确地为每一位顾客服务，大大缩短了顾客的等待时间。

对于熟客，王克兴更是用心。不用顾客开口，他就知道 “张老师少辣多醋”“李阿姨不要葱”。这份细致入微的关怀，让顾客们感受到了家一般的温暖。在这个快节奏的城市里，一份小小的鸡蛋饼，因为王克兴的用心服务，成为了顾客们心中的一抹温情。

疫情期间，餐饮行业遭受了巨大的冲击。然而，王克兴却凭借着他的智慧和勇气，推出了 “无接触套餐”。他用保温袋免费配送周边 1 公里，确保顾客能吃上热气腾腾的鸡蛋饼。同时，他还充分利用 2000 人的微信私域，通过线上宣传和推广，吸引了更多的顾客下单。在那段艰难的日子里，他每天都会在微信上与顾客沟通，了解他们的需求和意见，不断改进自己的服务。靠着这份坚持和努力，他的小店销量恢复速度比同行快 40%。

在王克兴看来，服务不仅仅是提供一份食物，更是建立一种人与人之间的信任和连接。他用自己的行动，诠释了 “服务经济学” 的真谛：用心服务，赢得顾客的信任和忠诚，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。无论是寒冬酷暑，还是疫情肆虐，他始终坚守在自己的岗位上，用一份份美味的鸡蛋饼，传递着温暖和力量。他的故事，让我们看到了一个普通人在平凡岗位上的不平凡之处，只要用心，再小的生意也能做出大文章。

三、14 口之家的 “饼香传承”：比房子更贵重的财富

（一）从 “单打独斗” 到 “家庭企业”

随着小店生意的日益火爆，王克兴一个人渐渐有些力不从心。这时，家人的支持成为了他最坚实的后盾。如今，摊位后不再是王克兴孤单的身影，而是站着三个人，形成了一个默契十足的小团队。儿子负责收银兼直播，他熟练地操作着收款设备，同时还热情地与直播间的观众互动，分享着小店的故事和鸡蛋饼的制作过程，吸引了更多的粉丝关注；儿媳则充分发挥自己的创意和才华，专注于研发新品，她不断尝试将各种新颖的食材与传统鸡蛋饼相结合，推出了诸如榴莲鸡蛋饼、肉松海苔鸡蛋饼等特色口味，满足了不同顾客的个性化需求，为小店注入了新的活力。

而老伴则专门负责切配食材，她动作娴熟地切着葱花、准备着酱料，确保每一份食材都新鲜、干净，为鸡蛋饼的美味提供了有力的保障。在这个 14 口之家，每个人都有着明确的分工，大女儿凭借着出色的财务管理能力，负责掌管小店的财务大权，她精心核算每一笔收支，为小店的稳定运营提供了坚实的经济基础；二儿子则奔波于各地，积极拓展供应链，寻找更优质、更实惠的食材供应商，确保小店的食材供应稳定且品质优良。

就连 7 岁的孙子，也会在周末来到店里帮忙递纸巾，他那稚嫩的小手，传递着的是对家庭事业的热爱和支持。老辈传下的 “不偷工、不欺客” 家训，被王克兴精心写成书法，高高地挂在收银台上方。这不仅是对家人的一种提醒，更是对每一位顾客的承诺。在这个小小的摊位上，一家人齐心协力，将一份普通的鸡蛋饼生意，做成了一个充满温暖和凝聚力的 “家庭企业” 。他们用实际行动诠释着家庭的力量和传承的意义，让这份小小的鸡蛋饼，承载着更多的情感和价值。

（二）房子之外的 “城市归属感”

第四套房的购置，对于王克兴来说，有着特殊的意义。这套房子买在摊位对面的小区，落地窗前，他能清晰地看见自家小店的招牌。每当清晨的阳光洒在窗户上，他站在窗前，看着楼下忙碌的小店，心中满是感慨。他说：“第一套房是让家人有地方住，那时候，一家人挤在狭小的出租屋里，生活虽然艰苦，但却充满了对未来的期待。当我用自己的努力买下第一套房时，那种喜悦和安心，至今难以忘怀。第二套是给儿子结婚，我希望他能有一个温馨的家，开启属于他的幸福生活。第三套给父母养老，他们辛苦了一辈子，是时候享受天伦之乐了。而第四套嘛 ——” 他微微顿了顿，眼神中透露出坚定和自豪，然后指指玻璃上的 “金陵老字号” 铜牌，“是想让孙子知道，爷爷在这个城市，真的留下了点什么。”

在这个陌生的城市里，王克兴从一个外来务工者，逐渐扎根、成长，拥有了自己的事业和家庭。这四套房，不仅仅是物质上的财富，更是他在这座城市奋斗的见证，是他融入这座城市的象征。他用 25 年的时间，在南京这座城市留下了属于自己的印记，让家人在这个城市有了归属感。而这份归属感，也将激励着他继续前行，为家人创造更美好的生活。如今，他的鸡蛋饼已经成为了南京街头的一道亮丽风景线，吸引着无数游客和市民前来品尝。他的故事，也在这座城市里口口相传，成为了人们心中奋斗和坚持的榜样。在未来的日子里，王克兴相信，只要一家人团结一心，他们的鸡蛋饼生意会越来越好，他们在这座城市的生活会更加幸福美满。

四、当鸡蛋饼摊成为 “人生教科书”：给年轻人的 3 条创业启示

王克兴的故事，如同一本生动的 “人生教科书”，翻开它，我们能从中汲取到许多宝贵的经验和启示。对于那些怀揣创业梦想的年轻人来说，这不仅仅是一个成功的案例，更是一盏照亮前行道路的明灯，为他们指引着方向，传递着力量。

（一）把 “小生意” 做成 “长生意”

在这个瞬息万变的时代，许多网红店如潮水般涌现，又迅速消失，半年换一波招牌的现象屡见不鲜。然而，王克兴的鸡蛋饼摊却如同扎根在南京街头的一棵大树，稳稳地屹立了 25 年，连招牌都未曾更换过。在接受采访时，他曾感慨地说：“风口会停，但人总要吃饭。” 这句朴实的话语，蕴含着深刻的商业智慧。在他看来，比起追逐那些转瞬即逝的流量和风口，他更相信 “回头客的胃”。

25 年的时光，王克兴用他的坚持和用心，积累了 3 万熟客。这些熟客，就像他的忠实粉丝，无论风雨如何，都会前来光顾他的摊位。据他透露，这些熟客贡献了 70% 的营收，成为了他生意的中流砥柱。同时，他的小店在美团上的评分始终维持在 4.9 分的高分，这是顾客对他品质和服务的高度认可。在这个充满诱惑和不确定性的商业世界里，王克兴用实际行动诠释了 “长期主义” 的价值。他没有被短期的利益所迷惑，而是专注于做好每一个鸡蛋饼，用心服务每一位顾客，用时间和品质赢得了顾客的信任和忠诚。他的故事告诉我们，即使是看似微不足道的小生意，只要我们坚守初心，持之以恒，也能做成长久的事业，创造出属于自己的辉煌。

（二）细节里藏着 “护城河”

在竞争激烈的餐饮市场中，如何才能脱颖而出，形成自己的核心竞争力呢？王克兴给出了他的答案：关注细节。他深知，在产品和服务日益同质化的今天，细节往往决定成败。别人用塑料袋装饼，他却选择用定制棉纸袋。这种棉纸袋不仅防油透气，能更好地保持鸡蛋饼的口感，还印着小店的二维码，方便顾客下单和了解更多信息。一个小小的包装，却体现了他对品质的追求和对顾客体验的关注。

别人天亮出摊，他却提前 1 小时支锅。在凌晨的黑暗中，他就已经开始忙碌，只为了赶在环卫工上班前备好热乎饼。这份贴心的关怀，让他赢得了环卫工们的喜爱和信赖，也为小店树立了良好的口碑。甚至连锅铲，他都经过精心挑选，选用加重款。他说：“颠锅省力，饼受热更匀。” 这些看似 “没必要” 的讲究，却在无形中提升了鸡蛋饼的品质和口感，成为了同行难以复制的竞争力。

在商业竞争中，细节就是我们的 “护城河”。它虽然微小，却能汇聚成强大的力量，保护我们的市场份额，赢得顾客的青睐。王克兴的故事提醒着每一位创业者，要学会关注细节，从细微之处入手，不断优化产品和服务，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

（三）把 “苦日子” 揉进 “甜滋味”

创业的道路，从来都不是一帆风顺的。王克兴也经历过无数的艰难困苦，但他始终保持着乐观积极的心态，把 “苦日子” 揉进了鸡蛋饼的 “甜滋味” 里。凌晨 4 点揉面的手，曾在冬天裂出十道口子，那钻心的疼痛，让他刻骨铭心。但他从未抱怨，只是默默地贴上创可贴，继续工作。暴雨冲毁摊位时，他蹲在地上，心疼地捡着没泡水的鸡蛋，那一刻，他的心中或许充满了无奈和心酸，但他没有被困难打倒，而是迅速收拾好摊位，重新开始。

如今，在直播时，他会对着镜头展示手上的老茧，自豪地说：“这是时间给手艺人的勋章。” 这些老茧，见证了他的辛勤付出，也承载着他的奋斗历程。他用自己的经历告诉我们，创业路上的每一份努力和坚持，都会在未来的某一天，化作甜蜜的回报。无论遇到多大的困难，只要我们保持积极的心态，勇敢面对，就一定能够战胜困难，实现自己的梦想。

当我们在鸡蛋饼里看见光

王克兴的故事，就像一部真实版的励志传奇，没有惊心动魄的商战，也没有一夜暴富的神话，有的只是日复一日的坚守与付出。他用 25 年的时间，将小小的鸡蛋饼摊，变成了一个城市的温暖符号，也将自己的生活，过成了无数人向往的模样。

在这个瞬息万变的时代，我们总是被各种 “快速成功” 的故事所吸引，渴望找到一条通往财富与荣耀的捷径。然而，王克兴的经历却让我们明白，真正的成功，往往藏在那些看似平凡琐碎的日常里，藏在每一个用心制作的鸡蛋饼里，藏在每一次真诚的微笑和贴心的服务里。它需要我们耐得住寂寞，经得起诱惑，用时间和汗水去浇灌，用坚持和努力去耕耘。

下一次，当你路过街角的小吃摊，不妨停下匆忙的脚步，仔细观察一下那些忙碌的身影。也许，他们就是下一个王克兴，正在用自己的双手，书写着属于自己的精彩人生。而我们，也能从他们身上，汲取到继续前行的力量，相信只要心怀梦想，脚踏实地，生活总会给我们带来意想不到的惊喜。

来源：美食百家汇