摘要：土豆中既含有大量的碳水化合物，又有大量的天门冬氨酸，这是一种非常容易产生丙烯酰胺的氨基酸，所以高温油炸的薯条丙烯酰胺含量会比较高。
原创 顾中一工作室 营养师顾中一
2025年04月07日 21:46北京
下面这7个食物很常见，但真的很不健康，建议大家尽量少吃或不吃。
#1
薯条
土豆中既含有大量的碳水化合物，又有大量的天门冬氨酸，这是一种非常容易产生丙烯酰胺的氨基酸，所以高温油炸的薯条丙烯酰胺含量会比较高。
炸这种烹饪方式会降低食物的含水量，增加热量密度，再加上土豆本身就能吸油，薯条吸收了大量油脂，很容易让人胖，还会有反式脂肪酸和糖基化终末产物，诱导炎症。
建议尽量少吃。
#2
炸鸡皮
鸡真的是个宝，不管是鸡腿还是鸡胸肉，都几乎不含碳水，脂肪含量也算低的，鸡肉还富含磷、钾等矿物质和B族维生素，也是补充抗氧化物质硒的良好来源。
所以吃点炸鸡腿、炸鸡柳还“情有可原”，毕竟能摄入蛋白质。
但是炸鸡皮真就是脂肪+热量炸弹了，营养密度也很低。
好吃但真的不建议吃。
#3
辣条
辣条的主要原料是面粉、植物油（也可能用大豆蛋白），会加上香辛料、盐、糖，有的可能还会加上色素、香精、甜味剂、防腐剂等等。
钠和脂肪含量很高，营养价值很低。如果不慎购买了黑作坊生产的“三无”辣条，包括防腐剂在内的各种添加剂可能也存在超标的风险。
正规生产的辣条可以偶尔解馋，但真的不建议吃“三无”辣条。
#4
风味咖啡
其实很多风味咖啡都可能加了大量奶油、糖浆，很容易导致摄入超标。
以某著名咖啡品牌为例，中杯美式咖啡热量也就 10 kcal ,拿铁约 150kcal，他家最出名的系列风味咖啡某冰乐里因为加了太多糖和奶油，起步热量 250kcal ，高的能到 330kcal。（数据来自官网，均以中杯计算，不同地区产品可能会有出入，仅供参考。）
所以我平时每天都选择喝低热量的冰美式！~
#5
酒精饮料
根据预包装食品营养标签的规定，酒精饮料可以不写营养标签，所以，买酒精饮料时通常看不到热量。
但这不代表酒没热量，除了里面的白砂糖、果汁等带热量的配料，酒精本身也会让你胖。1克乙醇可提供 7 kcal 的能量，仅次于脂肪 [1]。
酒精还会抑制脂肪氧化、增加脂肪合成，有利于脂肪在体内囤积，特别是脂肪在肝脏的囤积，诱发酒精性脂肪肝 [2-4]。
最后，酒精还更利于长肚子，饮酒的人，脂肪会优先囤积在腹部[3] ，而腹部肥胖对健康的危害也更大。
常见酒的热量帮你估算了一下：
图中调制酒及饮料的配方仅供参考。数据来自参考资料[5]
#6
冰淇淋
冰淇淋如果是用牛奶作为主要成分的话，那它的营养确实不错，但与此同时绝大部分冰淇淋里还添加了大量的糖，成品的脂肪含量也非常高。
关键是除了吃不下饭、非常消瘦、营养非常缺乏的人群外，大部分人吃冰淇淋并不是为了补营养，而是为了享受，吃多了只会带来肥胖。
另外从限制饱和脂肪的角度来说，还是少吃点冰淇淋以及其他室温下可见固态油脂的加工食品比较好……
#7
糖油饼
做糖油饼时为了省油，通常是一锅油持续地炸制一波又一波，炸到最后，油维持在高温的时间可能已经有几十分钟甚至数个小时，其中的反式脂肪酸、过氧化物含量不断增加。
用葵花籽油加热到 170℃ 炸 8 分钟的油饼（不过不是糖油饼的做法），反式脂肪酸含量即达到了6.17g/kg，温度提高到190℃的话，是 8.54g/kg，也就是一个 250g 的油饼的反式脂肪酸含量就超过了一天限量。这还是用的刚开封的新油，炸过多次的油情况更差。【说明：葵花籽油是相对来说容易产生反式脂肪酸或过氧化物的，如果使用一些饱和度比较高的油，或是一些精炼的单不饱和脂肪酸更多的油脂的话，会稳定很多。】
另外，为了让糖油饼有味道，糖是少不了的，那美拉德反应也更严重，真的是不建议吃。
上面7个，有你经常吃的嘛？
实话实说，我过去3天吃了其中的5种……
[1]杨月欣, 葛可佑. 中国营养科学全书（第二版）[M]. 人民卫生出版社, 2019.
[2] Murgatroyd P R , Van De Ven, M. L. H. M, Goldberg G R , et al. Alcohol and the regulation of energy balance: overnight effects on diet-induced thermogenesis and fuel storage[J]. British Journal of Nutrition, 1996, 75(01):33-45.
[3] Wannamethee S G , Shaper A G . Alcohol, Overweight and Obesity[J]. Humana Press, 2013.
[4] 朱雅丽, 季晨阳, 乐佳清,等. 酒精与肝脏脂质代谢[J]. 生命科学, 2014, 26(8):6.
[5] HOW MANY CALORIES IN YOUR FAVOURITE DRINK?https://responsibledrinking.eu/how-many-calories-in-your-favourite-drink/
来源：营养和医学
