摘要：微生态特征：年均气温18.5℃，相对湿度78%，土壤pH值6.5-7.0，富集163种微生物群落

一、核心原料

1. 品种保障：采用国家地理标志保护产品——仁怀红缨子高粱（专用品种编号：黔审粱2012001号）

2. 种植标准：建立5万亩有机种植基地，执行GB/T19630有机认证体系

3. 工艺适配：实施"三专"管理（专用品种、专用基地、专用工艺）

二、核心产区

1. 地理坐标：东经106°22'，北纬27°51'的茅台镇酱酒核心区

2. 空间范围：划定7.5平方公里核心产区中的1.5平方公里中央核心区

3. 微生态特征：年均气温18.5℃，相对湿度78%，土壤pH值6.5-7.0，富集163种微生物群落

三、核心窖池

1. 窖池标准：40年以上窖龄的古石窖池（石质为侏罗系紫色砂页岩）

2. 窖泥培养：采用传统"回沙养窖"工艺，窖泥中己酸菌含量达3.2×10⁶CFU/g

3. 窖池管理：实施"一窖一档案"数字化管理系统

四、核心工艺

1. 生产周期：严格遵循"12987"传统工艺（1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）

2. 质量管控：建立"三检三选"制度（班组自检、车间抽检、厂级专检；基酒分级选、调味酒优选、成品精筛）

3. 技术参数：关键工艺参数控制（制曲温度63±2℃，馏酒温度37-42℃）

五、核心酒体

1. 基酒标准：选用5年以上优质基酒（酒精度53%vol，总酸≥1.4g/L，总酯≥2.2g/L）

2. 调味体系：添加20年以上调味老酒，采用"六味平衡"勾调技术

3. 酒体设计：建立风味物质数据库（含142种主体风味成分）

六、核心技术

1. 科研团队：由国家级勾调大师领衔的28人专业团队（含5名省级品酒师）

2. 技术平台：建立省级酱酒工程技术研究中心，配备GC-MS、ICP-OES等精密检测设备

3. 创新成果：获得湖底窖藏等3项国家发明专利

七、核心保障

1. 品牌建设：重投10亿元级品牌传播矩阵（央视+省级卫视+全国区域地面广告+新媒体组合投放）

2. 渠道网络：建立"1+N"渠道体系（1个核心体验中心+N个市场渠道）

3. 质量承诺：实施"一品一码"溯源系统，全坤沙工艺。

来源：怀庄酱香酒