摘要：它是早餐餐桌上的常客，也是美味饮品中的「地基」，口味上受大众欢迎，营养上可圈可点，更重要的是，它的配料表也总是特别的干净。
一说到奶，我们的奶界顶流——纯牛奶，永远是话题中心。
它是早餐餐桌上的常客，也是美味饮品中的「地基」，口味上受大众欢迎，营养上可圈可点，更重要的是，它的配料表也总是特别的干净。
想想清晨时打开冰箱拿出一盒纯牛奶，配料表上醒目的「100%生牛乳」是否让各位花粉倍感安心？
这回花爸要说个泼冷水的冷知识了：
你以为的百分百纯牛奶并不一定「名正言顺」，它有可能是奶粉兑了水的复原奶！
😲😲😲😲😲
这究竟是怎么回事？
《目录》
「READING」
纯牛奶，也能奶粉兑水？
复原乳的「发家史」
新规只能「纸上谈兵」？
如何解决复原奶虚标难题？
一、纯牛奶，也能奶粉兑水？
1、现行标准允许使用奶粉兑水
是的，你没看错，标准里就是这么规定的。
灭菌乳，是纯牛奶的一种，通常称为「常温奶」，根据GB 25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》规定，允许使用复原乳生产，但必须用不小于纯牛奶名称字体的字号明确标注出来。
牛奶做成奶粉，需要经过高温喷粉，用复原乳制作的牛奶，在蛋白质、脂肪这些大的营养成分上差别并不大，也没有安全问题，但维生素、免疫蛋白、活性钙等活性营养成分，经过过热处理就会损失掉。
2、新规禁止使用复原乳
不过，最近新颁布了GB25190的《第一号修改单》，根据新修改单的内容规定，到今年9月16日生效以后，纯牛奶不允许再用复原奶生产了，使用奶粉还原生产的复原乳，不得再标注为「纯牛奶」，只能叫「调制乳」。
这项被业内称为「最严牛奶令」的新规横空出世，看上去纯牛奶似乎将要彻底告别「复原乳时代」了？
NoNoNo～花爸觉得没那么容易。
二、复原奶的「发家史」
要讨论这个问题，花爸先给大家说道一下复原乳的「前世今生」。
中国复原乳可追溯至2005年「禁鲜令」时期。
当时为了为解决奶源不足的问题，农业部等部委出台政策，允许使用进口奶粉兑水还原生产液态奶。
据中国奶业协会统计，2008年三聚氰胺事件后，国内乳企使用进口大包粉比例激增至45%。这种特殊历史背景下形成的产业惯性，使得复原乳使用逐渐成为行业潜规则。
据业内专家透露，在国外大包粉足够便宜的时候，纯牛奶中复原奶的比例曾经高达60%！
更有甚者，在2016年国际奶粉价格暴跌时期，某北方乳企曾创下单月使用80%复原乳的生产记录。
三、新规只能「纸上谈兵」？
花爸相信大部分人都不愿意自己喝的纯牛奶是复原乳。写作纯牛奶，实则是奶粉兑水，心里总会觉得被欺骗了，会不舒服。
所以有人会觉得奇怪了：新规实行后，复原乳无法披上纯牛奶的皮，这怎么看都是好事一桩，怎么花爸还觉得没那么容易呢？
规定是好规定，但规定重在执行。这项新标准到底能不能贯彻落实呢？
花爸对此不甚乐观。
原因很简单，因为之前就没做到过。
原来的标准就规定了，用复原奶的纯牛奶必须明确标注出来，但实际上并没有执行到位。
行业内的专家透露，有大量纯奶用了复原奶，甚至巴氏杀菌奶也使用复原乳，配料表里却只标注生牛乳。
国家市场监管总局2021年专项抽查显示，市售纯牛奶中实际复原乳使用率达18.7%，但规范标注的不足5%！。
四、如何根治复原奶虚标难题？
1、检测标准难以用于执法
前文说过复原乳只是营养上有所欠缺，既然如此，为什么厂家们用了复原奶敢不标呢？这可是一种造假啊。
这种乱象的根源在于检测手段的滞后，没有用于执法的检测方法。也就是说造假了也检测不出来。
用奶粉兑水生产牛奶，热加工程度过高，就会增加糠氨酸、乳果糖等成分的含量。
虽然农业部2016年发布的《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准（NY/T 939-2016），提出了基于糠氨酸、乳果糖等指标的检测方法，但这只是农业部的行业标准，缺乏强制执行力，不能依据这种检测在法律层面确定为使用复原乳。
农业部奶制品检验测试中心之前就检测过，接近20%的进口纯牛奶是用复原奶生产的，但因为没有执法权，并没有做相应处罚。
所以要根治复原乳违规标注的现象，既得治标也得治本，有了标准，还得有判定违规使用复原乳的法定检测方法。
2、期待《征求意见稿》通过
好在，正在制定的《乳品中糠氨酸的测定（征求意见稿）》国家标准，有望改变这一局面。
该标准采用高效液相色谱法，能精准检测牛奶热处理程度。实验数据显示，生鲜乳糠氨酸含量通常低于8mg/100g蛋白质，而复原乳可达50mg以上。
若正在征求意见的《乳品中糠氨酸的测定》标准顺利通过，纯牛奶里复原奶的鉴定就会变得有法可依，才能让厂家违规添加、违规标注投鼠忌器。
花爸也期待那一天能早日到来，还大家一个安心的纯牛奶自由。
数据来源：
1. 中国奶业协会《中国乳业年鉴2010》
2. 国家市监总局〔2021〕37号文件
3. 中国农业科学院《乳品质量安全检测技术研究》2022
来源：小红花测评
