摘要：当时间回溯到2024年9月时，喜茶就曾在西藏地区门店推出了这款区域限定特色饮品。曾有媒体报道，这款区域限定饮品已成为当时消费者去西藏旅游时“必打卡项目”之一。

天然放牧环境，带来雪域特有的珍稀牦牛乳，辅以自然谷物青稞，融入经典嫣红茶……

一款“首发限定”的牦牛乳饮品——恰安莫，于3月28日在喜茶全国门店上线。

当时间回溯到2024年9月时，喜茶就曾在西藏地区门店推出了这款区域限定特色饮品。曾有媒体报道，这款区域限定饮品已成为当时消费者去西藏旅游时“必打卡项目”之一。

喜茶限时牦牛乳饮品-恰安莫；图片：官网

当今日喜茶全国首发时，曾因区域限定无法购买的少部分幸运者，第一时间快手下单秒入。而大部分消费者似乎却没有这样的幸运，有来自成都的网友在社交平台上抱怨，为了求得一杯牦牛乳恰安莫，直接从菜谷里到南门，跑了三家门店，全部售罄，仍没如愿。

事实也的确如此，从牦牛乳恰安莫首发到下架，也就两周左右的时间，而喜茶的店员也曾说，西藏限定牦牛乳只够撑两周……

虽然新品下架，但热度似乎还在。不少消费者在社交网络平台上提问：真想尝尝这款以牦牛乳为基底的奶味对比常规牛奶有何不同？可见，牦牛乳成为消费者讨论的重要维度。

一、特种乳基底在茶饮、咖饮的赛道开始不断刷存在感

根据艾媒咨询数据，预计未来几年中国新式茶饮市场规模将维持小幅稳定增长，到2028年有望突破4000亿元。而无论是新茶饮亦或咖饮，消费粘性较高、购买频繁，每周购买2次及以上占比均达87.9%左右。

面对蓬勃发展并不断增长的茶饮、咖饮市场，进一步探索水牛乳、羊乳、牦牛乳及骆驼乳等特种奶源的小众品类原料，成为茶饮、咖饮品牌对抗竞争、为新品研发注入新鲜血液的创新之举。

而特种乳相较主流牛乳所具有的独特优势和价值，也随着市场教育的不断深入加速渗透给消费者，并在心智上得到更进一步的认知。

例如：牦牛乳，又被称为“天然浓缩乳”，其中多不饱和脂肪酸和共轭亚油酸含量高于牛奶；而羊乳中的β-酪蛋白是A2型，且脂肪球分子直径比牛乳要小，吸收率可高达95%以上，亲和人体，特别适合乳糖不耐受群体；骆驼乳则具有低糖、低胆固醇、高矿物质及高维生素等特性......

羊奶新搭档，咖啡新力量，羊乳咖啡开始崭露头角：

一家以羊乳自造为核心的某创新咖啡茶饮连锁品牌：用一杯“奶中之王、没有膻味的羊乳咖啡”征服了当下勇于尝鲜的消费群体的味蕾和好奇心。

这个被誉为“全球羊乳咖啡新零售原创品牌”源自上海，以羊乳为赛道核心为导向，快速脱颖而出占据市场一席之地；自上市仅短暂一年，仅在长三角地区就开业了20+直营店……2022年开始，开放合作加盟，开启了快速向外扩张的步伐！

二、比牛奶更吸金的特种乳缘何频频杀出重围？

相较主流牛乳更具有特色优势的特种乳品类，因差异化和价值感而被极致放大后，更能吸引市场的关注与青睐。如：开在雪域高原，被称作“西藏茶饮之光”的行业传奇品牌——阿刁茶饮，就是近几年通过聚焦牦牛乳，于新茶饮竞争激烈的红海中脱颖而出的“区域黑马”。

短短几年，目前的阿刁奶茶已开出了10多家门店，主要分布在西藏。而15㎡的小店，可以做到最高日销1500杯＋，最高日营业额3万元。千万级、百万级的短视频博主及旅游爱好者自发打卡，几乎做到“来西藏，人手一杯阿刁”。

阿刁，已经渐渐成为“去西藏、必打卡”的一个存在，一款以特种乳为基底的差异化乳品，能给新茶饮品牌带来什么？有时，它能让一个新品牌在短时间之内快速弯道超车，并强势突围。

从牛乳到牦牛乳，以喜茶为代表的头部茶饮品牌开始“杠”上乳品。

从2012年以来，喜茶开始用牛乳首创芝士茶，以“优质的基底牛乳”完成了名副其实的牛乳茶饮大IP的华丽登场。而利用特种乳，时不时地制造营销热度话题，则是喜茶获取流量密码的另一个杀手锏。

2023年，喜茶首款特种乳奶茶新品——水牛乳双拼波波上线。仅上新3天便售出了超40万杯，成为喜茶当年人气最高的新品之一。

值得一提的是：越来越多头部品牌开始关注特种乳基底，如水牛乳、牦牛乳等，让其成为提升饮品质感的新选项。但对大部分奶茶店来说，特种乳相较于主流牛乳成本较高，应用单一很容易积压库存。

因此，鉴于种种原因，特种乳一般不会作为头部品牌常驻的日常奶源，只会在限定时期回归，成为阶段性的话题与热度的“最炫”载体。

某些主流茶饮、咖饮品牌在主流牛乳的产品系列中，穿插特种乳产品系列，其实还有一层深意：那就是高利润的诱惑。如骆驼乳咖啡，一杯近50元左右，是一般牛乳咖啡售价的近两倍。相较其它主流产品线15—18元/杯的牦牛乳恰安莫，定价21元/杯，亦属于高毛利产品系列。

近年来，美观度也是新茶饮、咖饮的比拼方向之一。不少品牌产品通过颜色、种类的食材叠加效果或咖啡拉花的独特性来提升视觉体验，以此提升产品吸引力。

2024PCA咖啡大师竞技赛中以骆驼奶的拉花惊艳全场；图片：网络

如骆驼奶相较于牛乳的泡沫更为细腻、香浓醇厚且更容易拉花，并且具有一丝咸味的骆驼奶与咖啡的香味通过微妙的味道搭配，会产生一种神奇的感觉。

困此，以驼奶为代表的特种乳在咖啡制作技艺拉花时，可呈现出更细腻的拉花纹理和独特风味。即以惊艳的颜值为创意咖啡品类开拓了全新可能。

结语

随着中国乳业的繁荣向前，以水牛乳、牦牛乳、羊乳及骆驼乳为首的四大特种乳登上竞技舞台，开始书写属于它们独特的价值与气质。

随着特种乳为基底的特色饮品以茶饮、咖饮赛道的蓬勃发展被送到消费者的面前，为当地茶饮、咖饮带去了活力和新鲜感的同时，仍有不可回避的挑战也随之而来：新鲜感之后如何抓住消费者？

首先，不断创新与释放，让特种乳的特色具有可持续性。不再局限于仅是营造流量热度话题的一两款特色产品，而要形成具有特色、创新性的拳头核心大单品。

其次，借势文化，可挖掘的空间还很深远与巨大。因为文化永远不会过时，而特种乳文化，如牦牛的高原珍稀、骆驼的丝路奇珍等都具有更加鲜明的地域特色和强大的吸引力，正快速地从区域性消费向全国性转变，成为中国乳业发展中新的增长点。

尽管喜茶限时上新的牦牛乳---恰安莫的狂欢已经落幕，但属于中国茶饮、咖饮的"特种乳品新叙事"，似乎已经开启了一扇大门，预见着未来将充满无限可能。

丨来源：乳业时报 作者：王莹

丨本期编辑：董仙鹤

丨校读：董仙鹤

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