摘要：在软件大道旁一家大型超市的生鲜售卖区域，鲜牛肉标价为36.9元/500克。前述市民郝鹏在购买了一份0.41公斤的盒装鲜牛肉后表示，“最近没怎么来买牛肉，今天过来一看，价格上涨了。”

“牛肉价格这是上涨了吗？”市民郝鹏站在超市生鲜柜台前拿起一盒牛肉，看看价格标签，不禁自言自语了一声，他手里的牛肉价已涨到了35元/500克。

他的感觉是对的，在经历2024年牛肉价格的持续下跌后，今年春节后，牛肉价格迎来了持续上涨，在近期更是出现了周均价环比“五连涨”。

牛肉零售价触底反弹出现上涨

4月20日上午，记者走访了南京的部分商超农贸市场，发现牛肉价和去年底相比，出现了明显上涨的势头。

在软件大道旁一家大型超市的生鲜售卖区域，鲜牛肉标价为36.9元/500克。前述市民郝鹏在购买了一份0.41公斤的盒装鲜牛肉后表示，“最近没怎么来买牛肉，今天过来一看，价格上涨了。”

一旁店员表示，与年初相比，牛肉价确实上涨了，“年初时，牛肉价已经降到30元/500克之下，然后从春节后，牛肉价就出现了慢慢上涨。”

以记者年初1月5日在同一家超市同品质牛肉记录的数据看，今年1月5日该超市鲜牛肉价格为29.9元/500克，而4月20日价格为36.9元/500克，单价上涨了7元。在其他一些商超、农贸市场，记者录得的牛肉价格也有不同程度上涨。

为了进一步比较南京市场的牛肉价格变动情况，记者查询了部分农贸市场时点菜价。以每500克为例，今年1月2日，来凤、建邺路、茶南、龙江等四家农贸市场当日牛肉价格分别为40元、45元，45元、43元，而到了近期的4月18日，价格则分别为40元、45元、48元、45元，价格出现了小幅上涨。

王明金是南京市六合区明金养牛场负责人，他们家从事养牛行业已有三代，对这个行业也比较熟悉，目前他们养牛场每年经手的活牛在千头以上。据他向记者介绍，目前牛肉价格确实出现了上涨，但零售市场变化不很大，“零售上有小幅上涨，总体还比较稳定，批发市场上价格上涨要更明显一些。”

批发价连续五周上涨

牛肉价格一改持续下跌转而开始“走牛”的情形不只发生在南京，从全国范围来看也是如此。农业农村部“全国农产品批发市场价格信息系统”监测数据显示，2025年4月11日至17日的一周时间里，牛肉批发市场周均价环比继续上涨，牛肉批发市场周均价为61.62元/公斤，环比上涨0.4个百分点，连续5周小幅上涨，累计涨幅超过7%。此外，白条牛、活牛价格也在回暖。商务部公布的白条牛批发价同样也连续五周上涨，从58.79元/公斤涨至61.4元/公斤。农业农村部公布的3月批发市场活牛价格也较2月上涨。

而仅仅在今年年初，牛肉价格还处于谷底。彼时，公开数据显示，我国牛肉价格已经连续下跌12个月，肉牛批发价更是在短短半年内下跌24%，创五年来的历史新低。

那时，由于牛肉价格的不断下跌，不少养殖户感觉养牛亏损。有数据显示，去年11月份出栏一头肉牛平均亏损1600元以上，连续8个月亏损超过1000元，65%以上的养殖场养殖户处于亏损状态。王明金那时在接受记者采访时也感慨，“像我这里养殖屠宰一条龙的，受到的影响还稍微小些，但是对纯养牛户来说，受到的影响就非常大了”。他介绍，如果纯养牛，除去人工、草料等成本，几乎没有什么利润，有不少养殖户还面临亏损。

“牛”周期反转来了吗？

为何仅仅过去三四个月，牛肉市场就走出了触底反弹并连续上扬的态势，“牛”周期是不是已经反转了？

“供求关系的变化及预期是牛肉价上涨重要的原因。”南京市六合区明金养牛场负责人王明金表示，前期累积的市场供应量不断下降，再加上牛肉进口量减少，让牛肉价企稳并上涨。“另外，由于去年价格低迷，一些养殖户淘汰能繁母牛甚至出现了弃养，导致市场对肉牛的预期从供大于求向供需平衡转变，牛价也出现了上涨。”他觉得，目前只是出现了小幅上涨，预计今年下半年牛肉价会进一步坚挺。

“开始走‘牛'趋势明显，是否‘牛’周期反转还有待观察。”在多位专业人士看来，牛肉价之所以出现反弹上扬，一个原因是产能收缩。数据显示，2024年末，全国牛存栏比上年末减少462万头，下降4.4%，这是连续5年保持增长态势后，首次由增转降。而另一方面，从消费者角度来看，牛肉消费呈现上扬态势。牛肉作为高蛋白、低脂肪的优质肉类，受到越来越多消费者青睐。

至于后市，有专业分析师认为，随着4月份各大牧场出栏量增加，又叠加逐渐进入消费淡季，牛肉价格可能会进入一个相对稳定的态势。

南京日报/紫金山新闻记者 王国俊

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