摘要：在成都春熙路商圈，一家名为 “FOODBOWL 超级碗” 的轻食店门口，每天都排着长队。这家店的创始人高松，是中国人民大学物理系的高材生。2015 年毕业后，他没有选择科研或金融行业，而是一头扎进了餐饮业。他的创业之路，从北京国贸首店的蹲点选址开始，到建立数据

在成都春熙路商圈，一家名为 “FOODBOWL 超级碗” 的轻食店门口，每天都排着长队。这家店的创始人高松，是中国人民大学物理系的高材生。2015 年毕业后，他没有选择科研或金融行业，而是一头扎进了餐饮业。他的创业之路，从北京国贸首店的蹲点选址开始，到建立数据化开店模型，再到用 “爬虫” 技术爬取上万条用户评价解析口感，10 年间，他的品牌在全国落地百家门店，单店日销破万，月营收突破千万。

高松的创业之路，是一场典型的理科生思维与传统餐饮业的碰撞。他用物理学的建模方法，重新定义了餐饮行业的运营逻辑。在传统餐饮业，选址靠经验，菜品研发靠厨师的直觉，而高松却用数据模型替代了这些 “玄学”。他建立的选址模型，综合考虑了周边 3 公里内的人口密度、消费能力、竞争对手分布等 20 多个维度的数据；他的菜品研发团队，通过爬虫技术抓取大众点评、小红书等平台的用户评价，分析出消费者对口感的偏好，再用数据模型优化配方。

这种数据驱动的模式，让超级碗在竞争激烈的轻食市场中脱颖而出。根据饿了么的数据，超级碗的复购率高达 45%，远高于行业平均水平的 20%。高松认为，复购率是餐饮行业的核心竞争力，而数据是提升复购率的关键。他通过分析用户的消费行为数据，精准推送个性化的菜品和优惠活动，让用户每次进店都能获得符合自己口味的体验。

在轻食市场爆发的今天，健康为何成为刚需？这背后是消费升级和健康意识觉醒的双重驱动。根据欧睿咨询的数据，2024 年中国轻食市场规模突破 500 亿元，年复合增长率超过 30%。消费者对健康饮食的需求，已经从 “减肥”“塑形” 转向了 “预防慢性病”“提升生活质量”。

高松敏锐地捕捉到了这一趋势。他的轻食产品，不仅强调低热量、低脂肪，更注重营养均衡和口感。他的团队研发了一套 “营养密度指数” 模型，通过计算每种食材的蛋白质、膳食纤维、维生素等营养成分含量，搭配出最优的菜品组合。例如，超级碗的招牌产品 “能量碗”，包含了 12 种食材，蛋白质、碳水化合物、脂肪的比例精确到 1:2:0.5，既满足了饱腹感，又保证了营养均衡。这种对健康的极致追求，让超级碗在年轻消费者中建立了强大的品牌认知。根据美团的数据，超级碗的消费者中，25-35 岁的白领占比超过 70%，他们愿意为健康支付更高的价格。高松认为，健康饮食不是小众需求，而是大众市场的刚需，关键在于如何将健康与美味结合起来。

高松的创业历程，展现了理科生特有的 “数据重构” 思维。他将物理学的建模方法、计算机科学的爬虫技术、统计学的数据分析，融入到餐饮业的各个环节，形成了一套独特的运营体系。

1. 选址模型：从经验到数据的跨越
传统餐饮选址依赖 “金角银边” 的经验法则，而高松的选址模型则基于大数据分析。他通过爬虫技术抓取城市规划数据、人口普查数据、商业地产数据等，建立了一个包含 200 多个变量的选址模型。这个模型可以预测每个潜在门店的日均客流量、客单价、利润率等关键指标，准确率超过 85%。

2. 菜品研发：用数据解构口感
在菜品研发上，高松摒弃了传统厨师的 “试错法”，转而采用数据驱动的方法。他的团队通过爬虫技术抓取大众点评、小红书等平台的用户评价，分析出消费者对口感的偏好。例如，他们发现消费者对 “酸甜口味” 的接受度最高，于是在研发新菜品时，将酸甜口味的比例提高到 70%。同时，他们还建立了一个 “口感数据库”，记录了每种食材的口感特征和搭配效果，为菜品研发提供科学依据。

3. 运营管理：数据驱动的精细化运营
在运营管理方面，高松建立了一个实时数据监控系统，涵盖了门店运营、供应链管理、用户行为等多个维度。通过这个系统，他可以实时监控每家门店的客流量、库存周转率、用户评价等数据，并根据数据调整运营策略。例如，当某家门店的客流量下降时，系统会自动分析原因，并给出优化建议，如调整菜品结构、增加促销活动等。

高松的创业故事，为传统餐饮业的数字化转型提供了一个范本。他的经验表明，数据驱动不仅是互联网企业的专利，传统行业同样可以通过数据重构实现转型升级。

1. 数据思维的重要性
在传统餐饮业，经验和直觉占据主导地位，而数据思维的引入，能够打破这种 “黑箱” 模式。通过数据分析，企业可以更精准地把握市场需求、优化产品结构、提升运营效率。高松的案例证明，数据思维不是对传统经验的否定，而是一种升级和补充。

2. 技术与行业的深度融合
高松的成功，离不开对技术的深度应用。他将爬虫技术、数据建模、人工智能等技术，与餐饮业的实际需求相结合，创造了新的商业模式。这种技术与行业的深度融合，是未来传统行业转型升级的必然趋势。

3. 健康饮食的商业价值
健康饮食已经从一种潮流转变为刚需，企业需要重新审视健康与商业的关系。高松的案例表明，健康饮食不仅可以满足消费者的需求，还可以创造巨大的商业价值。关键在于如何将健康理念融入产品设计、运营管理和品牌传播中。

高松的创业历程，是一场数据驱动的餐饮业革命。他用物理学的思维、计算机的技术、统计学的方法，重新定义了餐饮业的运营逻辑。他的经验告诉我们，在数字化时代，传统行业的转型升级不再是选择题，而是必答题。只有拥抱数据、拥抱技术，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。当物理学思维撞上餐饮业，产生的不仅是商业上的成功，更是一场行业的范式革命。未来的餐饮业，将不再是厨师和服务员的天下，而是数据科学家和算法工程师的舞台。这场革命，才刚刚开始。

来源：真爱奇点