摘要：在生物化工领域，氨基酸的制备至关重要，它不仅是蛋白质的基石，更是食品、医药等众多行业不可或缺的原料。目前，氨基酸制备主要涵盖发酵法、提取法、酶法以及合成法这几大类型。

氨基酸制备全攻略：从方法到发酵污染防治

在生物化工领域，氨基酸的制备至关重要，它不仅是蛋白质的基石，更是食品、医药等众多行业不可或缺的原料。目前，氨基酸制备主要涵盖发酵法、提取法、酶法以及合成法这几大类型。

发酵法堪称氨基酸制备的重头戏，细分下来又包括直接发酵法与添加前体的发酵法。添加前体法相当巧妙，是以氨基酸的中间产物为起始原料，借助微生物的神奇转化力量，精准地将其转变为目标氨基酸；直接发酵法则是利用微生物直接发酵生成氨基酸。

提取法有着独特的用武之地，像胱氨酸、半胱氨酸和酪氨酸，至今仍沿用这种传统工艺。具体操作是用酸将蛋白质原料水解，再从水解液里精心提取氨基酸。

酶法充分展现了生物技术的魅力，利用微生物细胞或者其分泌的酶，如同精密仪器一般高效制造氨基酸。

合成法侧重于化学工艺，像 DL - 蛋氨酸、DL - 丙氨酸、甘氨酸和苯丙氨酸，便是通过化学合成手段产出。

氨基酸发酵的关键意义与菌株门道

氨基酸在人体营养里占据关键地位，有 8 种必需氨基酸，人体自身无法合成，只能依赖食物摄取。在食品工业界，氨基酸更是大放异彩，担当着调味料的重任。谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠是提鲜 “神器”，色氨酸和甘氨酸则赋予食品甜蜜滋味，适当添加还能提升食品营养价值。

不同氨基酸对应着专属的生产菌株。生产谷氨酸，常用谷氨酸棒杆菌、乳糖发酵短杆菌、黄色短杆菌、北京棒杆菌、钝齿棒杆菌；缬氨酸的生产离不开北京棒杆菌、乳糖发酵短杆菌；凝结芽孢杆菌肩负着丙氨酸的生产任务；链形寇氏杆菌、黄色短杆菌用于脯氨酸生产；赖氨酸交由黄色短杆菌、乳糖发酵短杆菌、谷氨酸棒杆菌负责；苏氨酸由大肠杆菌担纲；鸟氨酸仰仗谷氨酸棒杆菌、黄色短杆菌；亮氨酸由黄色短杆菌产出；酪氨酸则由氨酸棒杆菌制造。

不过，谷氨酸发酵有个棘手难题 —— 噬菌体污染。噬菌体如同隐匿暗处的 “破坏分子”，作为病毒能感染细菌并疯狂复制，一旦爆发，便会引发连环污染，致使发酵功亏一篑，带来惨重损失。

谷氨酸发酵杂菌防治实战策略

一、把好原料与空气关

原料入场前，务必进行严格消毒，狠狠削减细菌、霉菌这类 “不速之客” 的数量；空气也不能放过，消毒净化处理必不可少，力求减少空气中微生物的 “入侵” 隐患。

二、盯紧设备清洁

设备的清洁与消毒是重中之重，使用前后都得仔仔细细处理一番，不给微生物残留一丝机会。那些长期服役的发酵设备、管道、阀门，要定期 “体检”、维修，堵住因腐蚀、磨损引发渗漏污染的漏洞。

三、强化人员卫生管理

操作人员就是 “流动哨”，个人卫生不能马虎，手、衣服、头发时刻保持干净整洁，杜绝人为 “夹带” 杂菌。

四、精准控制发酵条件

巧妙调控发酵温度、pH 值，营造利于有益微生物茁壮成长的环境，打压有害微生物的生存空间；还要因地制宜调整发酵液成分、比例，充足供应营养物质，增强发酵液的 “抵抗力”。

五、严防噬菌体突袭

菌种筛选如同 “选兵”，务必挑出无噬菌体感染的健壮菌株；发酵车间也要保持一尘不染，防止活菌体肆意飞扬，切断噬菌体传播路径。