摘要：上周末逛菜市场时，小李看到有人在卖新鲜采摘的青番茄，颗颗翠绿，便兴冲冲地买了一大兜回家。
上周末逛菜市场时，小李看到有人在卖新鲜采摘的青番茄，颗颗翠绿，便兴冲冲地买了一大兜回家。
晚上，小李做了一大盘凉拌青西红柿，就着电视剧一个人全炫完了。
可没过多久，她就开始上吐下泻、腹部绞痛、头晕眼花，强撑着拨打了120。在医院经过了洗胃和输液治疗后，小李的症状才逐渐缓解。
医生表示，小李是龙葵碱中毒，罪魁祸首正是她吃的西红柿！
正常成熟的西红柿，堪称营养界里的“六边形战士”，它富含 维生素C、 番茄红素、 钾元素等营养素，既能 抗氧化又能 增强免疫力。
这位“营养高手”本无辜，只是当人们错把青果当美味或选购不当时，它才可能从养生佳品变成伤人利器。
这2种西红柿有毒
不是所有的西红柿都安全，有的西红柿看着新鲜，实则暗藏危险。
01
没熟的西红柿
没熟透的青番茄里含有一种叫龙葵碱的有毒物质，吃多了容易让人产生中毒症状，如头晕、恶心、呕吐，甚至呼吸困难。
这种毒素会随番茄成熟而降低含量，吃熟透的红番茄一般没事，但若你没苦硬吃，非要生吃青番茄，那么中毒几率就会大大增加。
另有研究表明，龙葵碱的化学性质非常稳定，普通加热手法（炒、煮）根本“歼灭”不了，即使 深度油炸（170℃以上）也只能分解一部分，并 不能去除所有毒素。
所以，为了健康，青番茄还是别吃为好。
02
长黑斑的西红柿
即便是红熟的西红柿，也不能大意。如果果皮上出现褐色或黑色斑点，很可能是被交链孢菌感染了。
最开始你会看到一些 小小的褐点，随后慢慢变大，成了不规则的 黑褐色霉斑。
这种霉菌也会产生毒素，吃了容易诱发 哮喘、皮炎等过敏性反应，还会削弱人体的免疫功能，影响免疫系统正常运作。
更严重的是，部分毒素或会对生殖系统产生不良影响，导致生育能力下降。
长期接触还可能诱发慢性疾病，甚至存在致畸和致癌风险！
而发表于《食品安全质量检测学》上的一项研究显示，即使切除了长黑斑的部分，外延2cm之内仍能检测到交链孢菌毒素。
这说明简单去除表面斑点并不安全，一旦发现西红柿有黑斑，建议直接扔掉！
除了避雷以上两种西红柿，一些特殊体质人群在吃西红柿时也要格外注意。
5类人不适合吃
01
过敏体质人群
要是你平时动不动过敏，特别是吃完茄子、辣椒、土豆这些"茄科亲戚菜"更易发病，那么吃西红柿前一定要三思！
否则吃多了也可能出现皮疹、嗓子痒、呕吐等症状，甚至有 过敏性休克风险。
02
胃食管反流患者
胃不好容易反酸的朋友也要注意，西红柿里那些酸溜溜的汁水（柠檬酸、苹果酸），更易让你胃里翻江倒海，甚至灼热到寝食难安。
03
肾功能不全人群
西红柿里的钾元素对普通人来说是加分项，但肾不好或要做透析的朋友，这玩意排不出去可就危险了！可能导致肌肉无力、心悸、甚至心脏骤停！
04
尿失禁和膀胱炎患者
吃太多的话，西红柿中的有机酸可能会刺激膀胱黏膜，让你更易尿急、尿频，总往厕所跑。如有尿失禁的朋友，尿裤子情况也会增加。
05
抗凝药服用者
西红柿富含维生素K，能让 抗凝药（如利伐沙班） 药效打对折，深静脉血栓、肺栓塞等心脑血管疾病患者，若正在服用此类药物，建议暂时不吃西红柿。
而普通人想把西红柿吃得健康又营养，下面这些技巧可得记好喽。
学会这3招
让营养加倍
01
挑选技巧
购买西红柿时，优先选择色泽红润、肉质饱满、没有裂口和黑斑的。如果外皮有坑点，可能是虫害的痕迹。
至于部分吃播展示的青番茄，实际上是特殊品种，名叫青苹果番茄，这种番茄成熟后也是绿色，购买时可以轻轻捏一下，软的即为成熟。
02
保鲜秘诀
西红柿属于易腐败食物，存放时间太长也可能导致变质。
新鲜的西红柿适合存放在阴凉干爽的环境中，最佳温度为 8-13°C，在此条件下通常可保鲜 5-10天。如室温 >13°C，西红柿会加速成熟，建议 3-5天内食用。
此外，无论哪种西红柿都 不宜冷藏保存（
要注意的是，由于西红柿在成熟过程中会散发“乙烯”这种天然植物激素，容易催熟旁边的其他蔬果，建议单独存放或用透气保鲜袋分装。
03
食用建议
在确保西红柿成熟的基础上，无论生吃熟吃都有益。
生吃可以最大限度保留西红柿中的维生素C（14mg/100g），这种水溶性维生素遇热易分解，直接吃对 增强免疫力、 抗氧化更有效，但不建议 空腹生吃，容易引起肠胃不适。
而煮熟吃，对 番茄红素和 胡萝卜素的吸收更好。特别是番茄红素，在高温烹饪下，西红柿的细胞壁会被破坏，使番茄红素释放量增加，与油脂搭配时吸收率可达 50%以上。
这种强抗氧化物质对 预防心血管疾病、 前列腺疾病有显著益，男性可多吃点。
参考资料：
[1]Omayio D G, Abong G O, Okoth M W. A review of occurrence of glycoalkaloids in potato and potato products[J]. 2016.
Barceloux, Donald G. "Potatoes, tomatoes, and solanine toxicity (Solanum tuberosum L., Solanum lycopersicum L.)." Disease-a-month 55.6 (2009): 391-402.
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[3]西红柿的科学食法[J].湖北植保,2015(3):34
[4]华欣.西红柿怎么吃更有营养价值？[J].北京质量与市场,2003(6):18-18
*健康科普之健康饮食*
来源：洞庭湖边那些事儿