“荞”见乡愁！曲靖会泽荞疙瘩：软糯香甜的美味佳肴

摘要：曲靖市会泽县驾车乡地处典型的高寒冷凉山区，是苦荞生长的理想之地。近年来，驾车乡充分利用这一得天独厚的自然条件，大力发展苦荞种植产业，种植面积已达3万亩。为进一步提升苦荞产业的经济价值和附加值，驾车乡将苦荞产业作为当地农业经济的支柱产业进行重点培育，全力打造“驾

曲靖市会泽县驾车乡地处典型的高寒冷凉山区，是苦荞生长的理想之地。近年来，驾车乡充分利用这一得天独厚的自然条件，大力发展苦荞种植产业，种植面积已达3万亩。为进一步提升苦荞产业的经济价值和附加值，驾车乡将苦荞产业作为当地农业经济的支柱产业进行重点培育，全力打造“驾车苦荞”系列产品，让人们于舌尖上感受缕缕乡愁。

“驾车荞疙瘩”指的是用会泽县驾车乡种植的苦荞做成的苦荞疙瘩饭。在会泽县，只有在驾车乡的光头村、水塘村等村子里，才能吃到正宗的驾车荞疙瘩，这里的村民家家户户都会制作荞疙瘩。

制作荞疙瘩，当地人称其为“打疙瘩”“裹疙瘩”或“盘疙瘩”。先把驾车本地种植的苦荞淘洗、晾晒后磨成苦荞面。取适量的苦荞面，边加水边用力揉搓，待荞面充分湿润后，用双手按逆时针方向旋转揉搓，让潮湿的荞面逐渐变成细小的颗粒。用筛子筛出较小的颗粒，剩下较大的颗粒则继续搓、打、盘、筛，直至变成比绿豆还小的颗粒。需要注意的是，用筛子筛下的细小颗粒需要用双手再“盘”一遍，以免颗粒黏成坨。