摘要：一些厨师表示，厨房必须“与时俱进”，拥抱人工智能；另一些人则认为“没有什么比自然更美丽”。今年，在法国顶级厨师参加米其林指南颁奖典礼的年度聚会上，讨论的不仅仅是哪家餐厅获得或失去了一颗星。“大家都在讨论人工智能。我和另外 12 位厨师坐在一张桌子上，这是我们讨

餐厅厨房要用AI？法国顶级厨师就 ChatGPT 的使用展开辩论

一些厨师表示，厨房必须“与时俱进”，拥抱人工智能；另一些人则认为“没有什么比自然更美丽”。今年，在法国顶级厨师参加米其林指南颁奖典礼的年度聚会上，讨论的不仅仅是哪家餐厅获得或失去了一颗星。“大家都在讨论人工智能。我和另外 12 位厨师坐在一张桌子上，这是我们讨论的主要话题，”巴黎米其林一星餐厅 Nhome 的老板 Matan Zaken 在 3 月底的活动中说道。

这位 32 岁的年轻人认为，他的一些同行不愿承认他们已经在多大程度上利用 OpenAI 的 ChatGPT 等咨询服务来帮助他们提供食谱和创意。现在，他不再依赖平常的厨房书籍，而是可以访问庞大的在线数据库，其中有食物照片、食谱，甚至食物分子的化学分析。他说，多亏了 ChatGPT Premium，他最近发现了花生和野蒜之间的互补性，并表示 ChatGPT Premium 开始了解他的烹饪风格。

最近，他与法国数字艺术团体 Obvious 合作。该组织向 Zaken 提供了一系列人工智能生成的餐盘食物照片，并要求他设计出在私人活动中供应的餐点。这颠覆了通常从食材开始的创意烹饪过程。巴黎萨克雷大学食品化学专家、法国烹饪创新中心联合创始人 Raphael Haumont 认为，最大的变化将发生在餐盘上。先进的食品成分数据库包含有关产生香气和味道的分子详细信息，可以帮助产生令人惊讶的新搭配。人工智能增强软件还可以分析数十万本食谱，同时建议制作或摆盘食物的新方法。

然而，并非所有人都对厨房里的新技术如此热衷。法国名厨 Philippe Etchebest 在米其林颁奖典礼上荣获第二颗星时表示： “人工智能永远无法取代人类的触觉和厨师的味觉。”对于其他人来说，计算机和新技术与厨房作为工匠工作场所的愿景背道而驰，厨房的愿景基于人与人之间的传承以及植根于当地传统和农产品的烹饪。“这实际上不符合我们的商业精神。”经营巴黎一家环保一星级餐厅 Anona 的年轻厨师 Thibaut Spiwack 表示，该餐厅的所有农产品均来自首都地区。法芙娜烹饪学校校长蒂埃里·布里德隆表示：“没有什么比大自然和万物更美丽了。”那么，你对人工智能在厨房中的应用怎么看呢，欢迎留言分享。（编辑：落潮余晖）

孩子不爱吃米饭？格力高在大阪世博会上把大米做成了软糖

格力高集团是 2025 年大阪·关西世博会标志性展馆“EARTH MART”的银牌合作伙伴。围绕展馆主题——“通过饮食思考生命”，格力高运用自多年以来积累的软糖制造技术，选用日本主食大米为主要原料，开发出“米软糖”产品。米软糖将自 2025 年 5 月底起，在“EARTH MART”展馆内向参观者免费限量发放。

这一项目的灵感来源于两个核心理念：创造一个机会，让世界各地的人们发现历经世代传承、精心培育的日本饮食文化所蕴含的巨大潜力；同时，制作能给孩子们带来幸福、创造美好未来的糖果。

格力高最终选择“大米”——“EARTH FOODS 25”榜单（“EARTH MART”为了向世界分享日本食品，改善全球食品的未来而创建的榜单）中排名首位的食材，也是日本人最熟悉的食材之一，作为主要原料，并在公司内部完成产品开发。

该产品使用的大米制品包括：米糖浆、米粉、大米蛋白和米油，并搭配少量糖。格力高运用自己的软糖生产技术，精选食材以呈现大米的完整风味。产品不含任何乳制品及添加剂，纯粹展现大米本身的自然美味。

米糖浆：日本传统的甜味剂，甜味浓郁柔和，具有独特的口感。

米粉：由大米细致研磨而成，带来淡雅的米香。

大米蛋白：源自大米的植物性蛋白，也是备受关注的新型蛋白来源，具有焦糖香气，可以帮助保持软糖形状。

米油：由米糠提炼而成的香味油，有助于平衡软糖的顺滑度与黏性。

“EARTH MART”项目策划 Kundo Koyama 先生表示：“这款米软糖饱含着对大自然的喜悦和感激，体现了日本人与大米的深厚情谊。希望大家在慢慢品尝每一口的过程中，能够体会到它背后的故事，享受到只有米饭才能带来的柔和滋味。我真诚地希望这种糖果能给所有品尝它的人带来温暖的感觉。”

“EARTH MART”是一个虚构超市，参观者可在其中探索食物的生命周期，并从中发现对美好未来的启示。通过充满乐趣的“购物体验”，人们能够重新审视自己对“常识”的认知，探索全新的饮食方式。这个空间充满有趣的互动，鼓励人们以中立的视角思考饮食传统、文化、社会议题与科技之间的关系。它是一段发现饮食之美，探寻我们如何延续生命本质的旅程。（编辑：山山）

在太空种植蘑菇，将成为可持续食物发展的重大飞跃？

科学家们首次尝试在太空种植蘑菇，此举创造了历史。这项开创性的实验于今年 4 月搭载 SpaceX 猎鹰 9 号运载火箭发射的 Fram2 任务中执行，预计 6 月完成。如果成功，它将改变宇航员的饮食以及我们在地球上种植食物的方式。太空科学家们认为蘑菇可能是可持续食物领域的下一个重大突破。

与地球上的许多农作物不同，蘑菇不仅营养丰富，甚至在太空中也能保持鲜味。这就像坐飞机一样，较高的机舱压力和较低的湿度改变了人们对酸、甜、苦、咸、鲜，这五种基本味觉的感知，但蘑菇不一样，它仍能让人尝到鲜美的风味。

在太空中，罗勒很难存活下来，而种植西红柿又不能食用整株植物，产生的植物废料必须想办法处理。蘑菇的美妙之处在于可以全部吃掉，不会产生浪费，那些不可避免的植物废料还能重新用作它们生长所需的基质，从而帮助农业实现闭环。

蘑菇实验是全球倡议的一部分，旨在研究支持人类长期太空探索的最佳方式。目标是为探索任务创造“可持续、营养丰富、美味的食物供应”。这项名为“蘑菇任务”（Mission MushVroom）的新实验正在测试平菇能否在微重力环境下种植，以及与地球上生长的蘑菇相比，太空蘑菇在物理、生化或遗传方面的潜在差异，因此影响颇为深远。

该任务由太空营养学家兼 FOODiQ Global 首席执行官 Flávia Fayet-Moore 博士领导，她说：“像平菇这样的食用菌具有独特的农业应用和营养价值，它们在狭小空间内生长迅速，只需要很少的水等资源，而且不需要阳光就能生长。”Flávia 继续补充道：“如果我们能在这种密闭可控的环境中种植蘑菇和其他作物，将有助于推动地球上的城市农业发展。”她认为这类研究可能会带来翻天覆地的变化。

澳大利亚阿德莱德大学教授 Jenny Mortimer，也是澳大利亚研究委员会太空植物卓越中心的首席研究员，她说：“蘑菇对于我们思考如何长期养活和支持人类的整个循环系统来说是一个非常关键的部分。”实验中得到的经验和教训也可能有助于改善地球上的农业技术。（编辑：刘睿）

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来源：名厨MINGCHU