摘要：在四川民间流传着这样的俗语：“腊月二十八，杵棒打糍粑。糍粑粘嘴皮，甜掉下牙巴。”这不仅生动展现了手工制作糍粑的热闹场景，更道出了当地人对其香甜口感的痴迷。
从地方小吃到全国美食，
小糍粑改良、变身，
“爆”出大市场！
糍粑，正在从地方小吃向全国化美食跃迁。
在四川民间流传着这样的俗语：“腊月二十八，杵棒打糍粑。糍粑粘嘴皮，甜掉下牙巴。”这不仅生动展现了手工制作糍粑的热闹场景，更道出了当地人对其香甜口感的痴迷。
近年来，伴随火锅文化和小吃经济的兴起，糍粑已从地域性食品跃升为国民级小吃，更被餐饮界誉为“油炸小吃赛道冠军”。在这一热潮中，创新产品“爆浆糍粑”异军突起，凭借其独特的口感体验和多元场景适配性，迅速成为行业新宠。
市场数据印证了这一趋势：仅淘宝平台（截至2025年5月）就涌现近5000款相关商品，“爆浆糍粑”搜索量持续攀升。作为传统糍粑的升级版，这款产品究竟具备哪些引爆市场的核心特质？
小糍粑“爆”出大市场
说到糍粑，很多人想到的是火锅餐桌上焦黄酥脆的“矮胖子”，一口咬下去，酥脆的外表包裹着甜糯流心的馅料，甜甜的红糖浆从唇齿间四溢，幸福感涌上心头。实际上，这是糍粑的一个分支——爆浆糍粑。
爆浆糍粑缘起于四川人火锅餐桌上常见的红糖糍粑，屏荣食品在红糖糍粑的基础上进行了创新。屏荣食品观察消费者吃火锅时，对红糖糍粑的食用不便，于是决定将红糖直接包裹在糍粑内，从而创造出爆浆糍粑这款单品。
由于基于红糖糍粑这款成熟单品延伸创造，爆浆糍粑很快便随着四川火锅全国化而迅速崛起，成为我国火锅消费餐桌上的“常客”。
2024年火锅市场保持稳定增长，红餐大数据显示，2024年全国火锅市场规模达6175亿元，同比增长5.6%，高于餐饮行业整体的增速。预计2025年火锅市场规模达到6500亿元。巨大的市场规模下，我国火锅派系林立，其中川渝火锅占比最高，超过三成。
随着川渝火锅在全国市场的遍地扎根，作为“火锅必点菜”的爆浆糍粑体量也悄然壮大，成长为一个不可小觑的行业细分赛道。
此外，爆浆糍粑还有另一重身份——“国民小吃”。逢年过节，餐桌上随处可见的“爆浆糍粑”也象征着消费者年年红火、生活甜蜜的期许；在终端市场上，不少炸货铺及品牌炸鸡店也引进了爆浆糍粑这款单品，比如，肯德基也上新了爆浆糍粑产品；在小红书上，“爆浆糍粑”相关词条有173.1万讨论；抖音上，#爆浆红糖糍粑更是收获了2.4亿次播放量……
从“裹红糖”到“包万物”
细数当下火爆的爆浆糍粑产品，驰骋在火锅市场的还是甜糯流水的红糖糍粑，胖墩墩的造型，包裹着糯叽叽的馅料和一口流浆的红糖，瞬间治愈所有的不开心。
安井、三全、千味央厨、千味央厨、大成等速冻食品行业头部品牌，都在布局这款产品。目前，这款红糖爆浆糍粑已经成为全国不少消费者心目中“糍粑的代名词”。
除此之外，经过企业的积极探索，行业内涌现出爆浆糍粑“包万物”的特点。譬如，在旗以大黄米、芝麻、糯米粉、红糖为主原料，创造出一款杂粮爆浆糍粑——大黄米爆浆糍粑，好吃无负担，让消费者享受美食的同时，饮食结构更加健康；
阿诺在其原创的爆浆糍粑的基础上，研创出一款香芋糍粑，在市场上叫好又叫座。糯米搭配香芋，细腻如画，融化在舌尖，让人心动不已，每一口香芋糍粑，都是对生活甜蜜的回应；
锦德裕推出一款蛋黄流心糍粑，浓郁拉丝、蛋黄流心、口味升级、口口爆浆，属于“蛋黄脑袋”的必点产品；小东北星厨推出一款奥巧风味的流心糍粑，巧克力风味十足。此外，还有酸奶流心、紫薯芝士流心等多重口味。
而唐玖珑更是炸裂性地推出一款彩虹糍粑，五种流心口味，一次享个够，有酸奶味、奶茶味、榴莲味、椰浆味和黑芝麻味。
“万物皆可爆浆”已经不是一种口号，早已在爆浆糍粑的研发实践中流传开来。
三类企业“爆”出战绩
现阶段，爆浆糍粑入局的企业有很多，主要可以分为“三大类”。
第一类，以安井、三全、千味央厨、大成等头部速冻食品企业为代表，有着强大的资金实力和渠道分销能力，着力于研发红糖糍粑细分单品，市场关注度高，品牌影响力强。
第二类，以阿诺、在旗、标点等“非产地”企业为代表，在产品研发上有着不俗的业绩，创新研发出众多爆浆糍粑新口味产品，在行业内引起广泛关注。
第三类，以锦德裕、唐玖珑、古蜀味道等川渝地区具有代表性的品牌，熟知川渝地区，消费者的口味和喜好，进行产品深耕，获得了一定的市场份额。
这些企业，在产品创新和渠道拓展上积极探索，所产出的爆浆糍粑颇受市场关注。
新食材观察：
爆浆糍粑凭借"红糖内馅革新"实现品类跃迁，从川渝年节符号蜕变为国民小吃。数据显示，其抖音话题超2.4亿播放，淘宝衍生商品近5000款，背后依托的是火锅市场6500亿规模（2025年预测）的强力支撑。
安井、三全等头部企业押注红糖基础款，而屏荣食品的香芋糍粑、唐玖珑的彩虹糍粑等创新产品，则印证“万物皆可爆浆”的研发趋势。产品成功密码在于三重优势：节庆文化赋予的吉祥寓意、流心馅料带来的口感升级，以及火锅/快餐/西餐的全场景适配性。这场由地方小吃引发的产业变革，正通过“传统食材+爆浆创新”的组合拳持续破圈。
来源：斤斤