摘要：不过有趣的是，虽然都叫松饼堡，用的可不是同一种松饼，麦当劳是美式蓬松款，肯德基则偏向比利时风的格纹脆皮。其实，松饼在不同国家各有做法与口感，背后的文化背景也不尽相同。

近期肯德基和麦当劳相继推出「松饼堡」，瞬间引爆社群版面，滑开 IG 限动，全是打卡照和心得文，宛如一场全民抢食行动。

不过有趣的是，虽然都叫松饼堡，用的可不是同一种松饼，麦当劳是美式蓬松款，肯德基则偏向比利时风的格纹脆皮。其实，松饼在不同国家各有做法与口感，背后的文化背景也不尽相同。

松饼的起源

松饼的历史比你想得还要悠久，甚至可以追溯到古罗马时代，当时人们就已经懂得把谷物研磨后混入水与蛋液，再放在平面加热器具上煎熟。虽然模样简单，但这就是松饼的雏形。

到了中世纪，欧洲各地开始出现以牛奶、黄油、蜂蜜为基底的面糊，加上当地流行的香料、果干或发酵技巧，使得松饼在不同地区发展出自己的版本。

比利时松饼（Belgian waffle）

比利时松饼最大特色是那明显的格纹。这类松饼的面糊通常会加入酵母或打发蛋白，经热压机烘烤后，表层酥脆、内里蓬松。

它主要分为两种：方正的布鲁塞尔松饼(Brussels waffle)，常见于街头贩售，搭配鲜奶油或巧克力酱享用；另一种是圆形厚实的列日松饼(Liège waffle)，拌入珍珠糖后烘烤，甜度更高、外酥内Q。

美式松饼（Pancake）

美式松饼多靠泡打粉或小苏打发酵，煎成蓬松厚实的小圆饼，口感柔软绵密，常被堆栈成高塔，淋上枫糖、奶油或果酱一起享用。

美式松饼最早由英国移民带入美洲，随着在地饮食文化的演变，逐渐发展成不强调酥脆外皮，而以厚实饱口为特色的模样，成为美国家庭早餐桌上的常见料理。

法式松饼（crêpe）

法式松饼其实就是大家熟悉的「可丽饼」，一种极薄、柔软、可甜可咸的面皮。面糊比例精准，煎起来像丝绸般滑顺，卷起来包果酱、起司、火腿都行。

在法国布列塔尼地区，可丽饼分为甜咸两派：咸可丽饼以荞麦粉制成，带有独特谷香，当地称为「Galette」；甜可丽饼则讲究细致口感，常搭配橙酒或奶油，是许多法国人心中经典的街头甜点。

英式松饼（Scone）

说到英式松饼，不少人会联想到外酥内松、口感扎实的司康，常见于下午茶时段，搭配果酱与凝脂奶油(Clotted Cream)享用。它与煎制的 Pancake 属于截然不同的类型。

而在「忏悔星期二」(Shrove Tuesday)的传统里，英国人所说的 Pancake，是一种介于美式与法式之间的煎饼：轻薄、带点弹性。最经典的吃法是挤上柠檬汁、撒点糖粉，酸甜爽口，是许多英国人记忆中的节日滋味。

Inter-Livery Pancake Race

说到英国松饼日文化，就不能不提英国伦敦的一项传统趣事—Inter-Livery Pancake Race。这场松饼赛是在大斋期(Lent)开始前，把家中仅存的蛋、奶油和糖清空，为进入禁食期做准备。

据说这个活动灵感来自15世纪奥尔尼，一位家庭主妇在忏悔星期二那天忙着煎松饼，发现快来不及做礼拜，情急之下只好端着锅子边跑边煎，这幕场景后来成为流传至今的民间传说。

如今，每年这场比赛都在伦敦市政厅前举行，参赛者来自不同的工匠行会(Livery Companies)，身穿夸张制服或工作服，如：律师袍、医师袍、面包师装扮，边跑边翻松饼。

比赛由枪械行会鸣枪开场，制钟师负责计时，而水果商行会则提供新鲜水果，搭配松饼贩售，最终获胜队伍可赢得特制的平底锅奖座。

来源：murasaki紫一点号