摘要：日本食品加工技术成熟，拥有先进的冷链物流体系，能够确保预制菜从生产到销售全程保鲜，延长产品货架期。多年来积累的食品研发经验，让企业可精准调配口味，开发多样化菜品，满足不同消费者味蕾。
日本商务考察定制
日本食品加工技术成熟，拥有先进的冷链物流体系，能够确保预制菜从生产到销售全程保鲜，延长产品货架期。多年来积累的食品研发经验，让企业可精准调配口味，开发多样化菜品，满足不同消费者味蕾。
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【考察目的】
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速冻保鲜技术探究
日本在速冻技术领域处于世界领先地位，深入了解其速冻设备的构造、工作原理，以及速冻工艺参数的精准控制，如降温速率、冷冻时间等，为提升国内预制菜保鲜水平提供技术支撑。
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供应链优化借鉴
考察冷链物流企业的车辆装备、温度监控技术，以及供应链管理软件的应用，学习如何优化物流配送路线、降低物流成本、保障产品质量，完善国内预制菜供应链。
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创新理念汲取
日本预制菜行业注重创新，不断开发新食材、新包装，了解其创新思维模式，将传统日式料理元素融入预制菜，学习如何激发创新灵感，提升国内预制菜产品的创新性。2/
【考察亮点】
01 精细的调味技术：日本预制菜以口味精准还原餐厅级美味著称，企业善于运用天然香料、调味料进行精细调配，掌握不同食材与调味料的搭配比例。
02 高效的自动化生产：日本预制菜企业的生产线高度自动化，生产效率高，产品质量稳定，各个环节都有先进的设备和工艺，能够实现大规模、标准化生产。
03 严格的原材料采购标准：日本预制菜企业对原材料的采购非常严格，并与供应商建立长期稳定的合作关系，了解企业如何筛选供应商、把控原材料质量。
04 成熟的市场需求：由于日本社会的老龄化、少子化以及双职工家庭的增加，预制菜成为了解决日常饮食问题的理想选择，市场需求持续稳定增长。
05 创新的营销策略：日本预制菜企业注重营销策略的创新，通过广告宣传、促销活动、会员制度等方式吸引消费者，以满足消费者对多样化和新鲜感的需求。
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【甄选企业】
日冷集团
ABI 株式会社
ACCESS 株式会社
业务超市
川崎市学校給食中心
百年便当工厂崎陽軒
日冷集团
日本排名前三的预制菜与冷冻食品集团冷冻技术与冷冻食品产品线深度交流学习。
日冷集团的 2500+SKU 中，有不少产品长期畅销。例如冷冻汉堡、炸鸡块、冷冻炒饭。日冷集团堪称一家时代的企业。他们起步于 1942年，最初主要销售制冰和冷冻鱼。在 1945 年时，渔业管制条例的废除，公司便独立出来，改名为 Reizo。从 50 年代起，集团就在布局冷冻预制菜了，直到 1952年-1954 年，公司推出的冷冻天妇罗套餐和冷冻茶碗蒸等大单品，为日冷集团在预制菜领域奠定了地位。1950年至 1970 年，日本政府对预制菜表现出很大的支持。除了铺设冷链，还鼓励学校、机关等单位使用预制菜。日冷集团精准的抓住这个机会。在 1963 年，集团推出冷冻配送车，还自建了物流体系。在1968 年，日冷集团争取到冬奥会的食品供应资格，负责冬奥会的预制菜。在 1970 年，日冷集团在万博会推出了冷冻食品。直到 70 年代时，日本快餐业崛起后，公司再次抓住了麦当劳扩张的机会，承接麦当劳的业务，大笔发展B端市场。日冷集团抓住了预制菜的时代机会，是他们崛起的关键。在后来的战略走向中，日冷集团仍然紧跟时代。1970 年-1990 年，冰箱、微波炉走进千家万户，快餐店和便利店也迅速实现连锁化。
参访流程：
负责人接待，进行介绍
工厂参观
互相沟通，答疑解惑
ABI 株式会社
成立时间：1989 年 2 月 1 日，年销售额：15 亿日元。
主要业务：CAS 引擎、急速冷冻机、调和振动保管库的开发、制造与销售。
核心技术：
电磁冷冻技术：ABI 株式会社成功开发的电磁冷冻技术，也称为“细胞存活系统（CAS）”。该技术利用磁场对食物进行冷冻，可使食物内部的水分子振动，在零下 10℃ 左右不冷冻而形成“过冷却”状态，在零下 20℃以下则一下子使之冷冻。这种冷冻方式能使食物的外侧和内部不产生温差，整体均一地降低温度实现冷冻，抑制了食物细胞的膨胀，不引起组织破坏，从而有可能封闭氨基酸、有机酸、铁等美味成分的逸出，让食物解冻后也不会出现滴液现象，可保持食物的新鲜度，不影响其味道、食感和香气。
技术应用领域：此技术不仅在食品领域有着广泛的应用，如在果蔬、肉类、海鲜等食品的速冻加工中，能够保持食品的色泽、口感、营养价值和延长保质期；还在医疗和生物技术领域有着很大的推广前景，像血液保存、组织再生医疗、脏器保存等方面均可应用该技术。
市场影响：
行业地位：作为急速冷冻解冻技术应用全球领先的企业，其冷冻技术和相关设备在日本国内乃至世界舞台上都受到了广泛关注与高度评价。其研发生产的 CAS 冷冻设备代表着较高的国际水平，为食品加工和保鲜行业带来了创新的解决方案。
客户群体：主要客户涵盖海鲜加工厂、畜产加工厂、物流行业、熟食加工食品制造商、各类糕点专卖店以及医院设施、大学研究所、食品进口商等。
ACCESS株式会社
日本アクセス株式会社（Nippon Access，Inc.）是一家总部位于日本东京的综合食品商社，成立于 1993 年 10 月 1 日。公司主要从事食品及相关消费品的批发业务，涵盖食品安全咨询、信息处理服务和货物运输代理等领域。
发展历程：日本アクセス的前身是雪印集团旗下的多家食品相关企业。2004 年，公司更名为日本アクセス株式会社，并成为伊藤忠商事的全资子公司。此后，通过多次合并和业务重组，公司不断扩大规模和业务范围。
经营现状：截至 2023 年 3 月 31 日，日本アクセス的销售额达到 2兆 3366 亿日元，员工人数为 4002 名。公司在日本全国设有多个营业部和物流中心，业务覆盖广泛。
经营品类：
日本アクセス经营的商品种类丰富，包括：
食品：加工食品、冷冻食品、鲜食产品等。
酒类：各类酒精饮料。
非食品类商品：日用品、化妆品等。
业务超市
基本信息：业务超市（業務スーパー，Gyomu Super）是日本知名的连锁超市品牌，隶属于神户物产株式会社。该超市以提供大包装、高性价比的商品而闻名，深受家庭消费者和餐饮业者的喜爱。截至2023年，业务超市在日本全国拥有超过900家门店，覆盖各大城市和地区。主要以直营店和加盟店相结合的方式运营。
发展历程：
2000年：首家业务超市在兵库县开业，主打大包装商品，目标客户为餐饮业者。
2003年：开始采用加盟模式，迅速扩大门店数量。
2010年：门店数量突破500家，品牌知名度进一步提升。
2015年：推出自有品牌商品，进一步丰富商品种类。
2020年：在新冠疫情期间，凭借大包装商品和低廉价格，吸引了大量消费者，销售额显著增长。
2023年：门店数量超过900家，成为日本大型连锁超市之一。
经营现状：业务超市以其独特的经营模式和商品结构，在日本零售市场占据重要地位。
目标客户：最初主要面向餐饮业者，现已扩展至普通家庭消费者。
商品价格：通过大规模采购和自有品牌策略，保持商品价格低廉，性价比高。
供应链管理：拥有完善的物流体系，确保商品的新鲜度和供应的稳定性。
市场竞争力：在日本零售市场中，业务超市凭借其独特的商品定位和价格优势，保持了稳健的增长势头。
经营品类：
业务超市提供多种商品，主要包括：
食品类：
冷冻食品：如冷冻蔬菜、肉类、海鲜、点心等。
干货调料：如米、面、酱油、味噌、香料等。
进口食品：来自世界各地的特色食品，满足多样化需求。
日用品类：厨房用品、清洁用品、一次性用品等。
饮料类：各类饮料，包括果汁、碳酸饮料、茶类等。
川崎市学校給食中心
职能与作用：
统一配餐：负责将制作好的餐食统一配送至川崎市的各类学校，包括小学、中学等，确保学生们能够按时获得营养均衡的饭菜。
营养搭配：依据学生的营养需求和健康成长标准，制定科学合理的菜单，保证每餐包含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，助力学生健康成长。
食品安全保障：严格把控食材的采购源头，选用新鲜、安全、优质的食材，并在食品加工过程中遵循严格的卫生标准和操作流程，以保障食品安全，防止食品中毒等问题的发生。
食育教育支持：配合学校开展食育教育，通过提供营养丰富的餐食，引导学生了解食物的来源、营养价值以及健康饮食的重要性，培养学生良好的饮食习惯和珍惜粮食的意识。
运营模式：
食材采购：与可靠的供应商建立长期合作关系，大量采购新鲜的蔬菜、肉类、鱼类、水果等食材，以确保食材的新鲜度和质量，同时降低采购成本。
食品加工：配备专业的厨师和先进的烹饪设备，按照标准化的食谱和烹饪流程，制作美味可口的餐食。在加工过程中，注重食品卫生和安全，严格遵守相关法规和操作规范。
物流配送：拥有专业的物流团队和配送车辆，根据学校的用餐时间和需求，合理安排配送路线和时间，确保餐食能够及时、准确地送达学校。
管理与监督：
内部管理：建立完善的管理制度，包括人员管理、财务管理、食品安全管理等方面。定期对员工进行培训和考核，提高员工的专业素质和服务水平；加强财务管理，确保资金的合理使用和运营的可持续性；严格执行食品安全管理制度，落实食品安全责任。
外部监督：接受来自政府教育部门、卫生部门等相关机构的严格监督和检查。这些部门会定期对给食中心的食材采购、食品加工、卫生状况、营养搭配等方面进行检查和评估，确保给食中心的运营符合相关标准和要求。
百年便当工厂崎陽軒
历史渊源：
崎阳轩创立于 1908 年，由当时横滨车站的第四任站长久保久行创建。
1928 年，崎阳轩开始发售烧卖便当，其以中华街的烧卖为基础进行改良，创造出了具有独特风味的崎阳轩烧卖，并将其装入便当盒售卖，后来成为了“日本车站便当之祖”。
1946 年，崎阳轩在美军的“横滨大空袭”中被炸毁，但之后又在横滨车站内开设了“ky 食堂”，继续经营。
产品特色：
主打产品：崎阳轩的便当以烧卖配白饭为主要搭配，烧卖的馅料是猪肉配洋葱，口味偏甜，搭配酱油和黄色芥末酱一起食用，其米饭不是日式的醋饭，有点偏硬，更像是煲仔饭的米饭。
丰富配菜：除了烧卖之外，便当的配菜也十分丰富，有照烧金枪鱼片、炸鸡块、鱼板、骰子形竹笋、鸡蛋卷、杏子等，还有姜丝和佃煮海带等，营养丰富且口味多样。
独特包装：崎阳轩便当的包装也很有特色，便当盒被分隔成“白饭区”和“配菜区”，比重约为 4.5∶5.5，盒盖内侧大多会粘着几颗饭粒，而附在便当里的“小葫”酱油罐，是一个葫芦形状的白色小陶罐，上面画着生气的脸、笑脸、哭脸等不同表情，为食客增添了一份乐趣。
制作工艺：崎阳轩的烧卖采用独家开发的技术与工艺，即使冷掉也能维持美味，其制作过程中规律地重复同样步骤的机器，也让人百看不厌。
文化影响：
成为地方名产：崎阳轩的烧卖便当是横滨的代表性名产之一，深受当地人和游客的喜爱，其在京急沿线各站的销量长年名列前茅，并进驻各大百货公司，据说一天能卖出 3 万 2 千盒。
引发饮食文化讨论：崎阳轩便当因其独特的口味和文化内涵，引发了众多关于日本饮食文化的讨论，甚至日本的“吃法研究会”还出版了一本以“怎么吃崎阳轩便当”为主题的同人志，书中汇集了各界名人对崎阳轩便当独有的情怀和脑洞大开的吃法。
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【行程概览】
D1 国内—东京
国内飞东京，从业十年以上双语专业带队老师接机
酒店：东京酒店
D2 东京
上午 【参访】日冷集团
下午 【参访】ABI株式会社
住宿：日本酒店
早餐：酒店内 午餐：含 晚餐：含
D3 东京
上午 【参访】ACCESS株式会社
下午 【参访】业务超市
住宿：日本酒店
早餐：酒店内 午餐：含 晚餐：含
D4 东京
上午 【参访】川崎市学校給食中心-学生餐考察
下午 【参访】百年便当工厂崎陽軒-食品工厂/央厨考察
住宿：日本酒店
早餐：酒店内 午餐：含 晚餐：含
D5 东京—国内
适时搭乘飞机返回国内
来源：中运国际定制旅行
