摘要：声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

►

本文2272字 阅读3分钟

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

“你每天吃的大葱，可能是你忽略已久的健康守门人。”

很多人都以为大葱只是炒菜时用来提味的配角，甚至有的人觉得它味道太冲，宁愿避而远之。但你可能不知道，这根看似不起眼的大葱，其实隐藏着不少对健康有价值的营养成分。它不是“神药”，但它确实能在不少方面默默地帮我们守护身体。

大葱是葱属植物的一种，学名叫Allium fistulosum，是我们日常饮食中最常见的香辛类蔬菜之一。在中医里，它被归为“辛温解表”的食材，用于发汗解毒。而在现代营养学中，大葱的营养成分也早已被逐步揭示出不少亮点。

大葱的主要营养成分包括：维生素C、钾、钙、铁、膳食纤维，以及一种非常关键的含硫化合物——大葱素（Allicin）。

大葱素，是它真正发挥作用的“关键选手”。

很多人小时候都听过一句话：“感冒了吃点葱姜汤，出点汗就好了。”这不是迷信，而是有一定科学根据的。

大葱中含有的大葱素，属于天然的有机硫化物，在切开葱的时候才会被激活。这种物质具有一定的抗菌、抗病毒作用。研究发现，大葱素对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、流感病毒等有一定的抑制效果。

当然，大葱不是抗生素，也不能替代药物治疗。但在轻微感冒初期，如果身体状态允许，适当吃点葱姜热汤，确实有助于身体发汗，缓解症状。这种方式在中医中被称为“发散风寒”，现代上则可以理解为通过刺激身体代谢，帮助免疫系统更快动员。

大葱素不仅仅是“杀菌”，它对于心血管健康也有一定作用。

有研究提示，大葱素可以抑制血小板聚集，降低血液黏稠度，从而在一定程度上减少血栓形成的风险。这对中老年人来说，尤其值得关注。

另外，大葱中还含有槲皮素（Quercetin），这是一种天然的黄酮类抗氧化物质。它在抗炎、抗氧化方面有一定研究支持。抗氧化，意味着它可以帮助减少血管内壁的自由基损伤，从而对心血管系统起到保护作用。

但要提醒的是，这些作用只能起到辅助调节，不能替代药物治疗。已经有高血压、高血脂等慢性病的人群，应在医生指导下合理食用，不可自行加重“食疗”部分而忽视正规治疗。

大葱中含有一定量的可溶性膳食纤维，尤其是果聚糖（Fructooligosaccharides），这类物质属于益生元，可以成为肠道中有益菌的“食物”。

益生元能促进肠道有益菌的生长，帮助维持肠道菌群平衡，从而改善便秘、减少肠道炎症等问题。

有些人吃了大葱会觉得有点胀气，这其实是因为肠道中的菌群正在“分解”这些难以吸收的糖类，产生气体是正常现象。大多数人可适应，若有长期胀气的人群，应适量调整摄入量。

是的，大葱并不是对所有人都“友好”。

大葱属于“辛温”类食物，容易引起体质偏热的人上火。常见的表现有口干、咽喉疼痛、眼睛干痒等。如果你吃点大葱就上火，那说明你的体质对这类食物比较敏感，应适量控制。

胃肠功能较弱、存在胃溃疡或胃炎的人，也不建议空腹吃大量生葱。因为大葱中的挥发性辣素会刺激胃黏膜，可能加重不适。

但如果你体质偏寒、容易手脚冰凉、冬天一到就怕冷，那适当地吃点大葱反而有助于改善循环、提高基础代谢。

网络上曾流传“大葱抗癌”的说法，这种说法在表述上过于绝对，容易误导公众。

目前的研究显示，大葱中含有一些天然的硫化物，如二烯丙基二硫化物（DADS），在细胞和动物实验中，的确表现出一定的抑制某些癌细胞增殖的潜力。

但请注意，这些研究大多数处于实验阶段，远未到可以在人群中确认“吃大葱能防癌”的程度。世界卫生组织（WHO）和中国营养学会都未将大葱列为“抗癌食品”。

不过，蔬菜摄入多样化、适量增加葱姜蒜这类含硫化合物蔬菜，对膳食结构平衡是有积极意义的。

适合吃大葱的人群有很多，尤其是以下几类人可以适当增加摄入：

经常吃重口味、油腻食物的人，大葱能刺激胃液分泌，帮助消化。

免疫力差、容易感冒的人，可在饮食中适当加入大葱，辅助增强抵抗力。

饮食过于精细、膳食纤维摄入不足的人，吃大葱有助于改善肠道菌群。

冬天怕冷、手脚冰凉的人，辛温的大葱能起到温阳散寒的作用。

当然，以上建议并不是“多多益善”，而是在合理饮食结构中，有意识地增加大葱的摄入频率和比例。

很多人炒菜前就把葱爆香了，香是香了，但大葱素其实也被高温破坏得差不多了。

想让大葱更有营养价值，可以尝试：

生吃或微拌，比如拌豆腐、拌凉菜时加入葱末，保留更多营养。

后放葱，炒菜快出锅时再放葱段，尽量减少高温时间。

煮汤煮粥时整根放入，既提味又温补。

当然，生葱味道辛辣，有胃部不适的人应避免空腹食用。

大葱是传统的调味蔬菜，也有一定的养生价值，但它不能代替任何药物，更不能成为某种“万能保健品”。

我们强调的是“常吃”、不是“多吃”。

一日三餐中适当加入，一周吃几次，就足以发挥它的作用。真正的健康，靠的是饮食多样化、营养均衡，而不是迷信某一种食物。

资料来源：

①.王洪波,马冠生.《中国居民膳食指南（2022）》解读[J].中国食物与营养,2022,(5):4-13. DOI:10.3969/j.issn.1006-9577.2022.05.002

②.张红.大葱素的抗菌活性及其化学成分研究[J].食品研究与开发,2018,39(19):68-72. DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2018.19.014

③.李志刚.大葱中生物活性成分对人体健康的作用探析[J].食品与健康,2020,10(3):45-48.

感谢每一位关注我们的你！有你在，我们会更好！

来源：李菲讲健康