摘要：在这个视频的评论区有很多本地人在讲，你说的这个都是小卡拉咪啦，你去看一下杏花吴记，人家每天要卖出去几十头牛，光是负责切牛肉的员工就有几十个，整个店的全部员工加起来有200多个。

一个卖牛肉火锅的大排档，每月都可以卖出来上千万的流水，你敢信吗？前几天我不是发了一个汕头卖土鸡火锅，一个月卖出来五六百万的视频吗？

在这个视频的评论区有很多本地人在讲，你说的这个都是小卡拉咪啦，你去看一下杏花吴记，人家每天要卖出去几十头牛，光是负责切牛肉的员工就有几十个，整个店的全部员工加起来有200多个。

你没有听错，这只是一个大排档而已，不是一个连锁门店，人家只是一个大排档就有200多号员工，那么这200多号员工每天要创造多少流水呢？就是他们这个门店的流水，每天就有30多万，那么他们除了这个门店以外，还有什么流水呢？他们还在线上卖一些牛肉丸子之类的东西，这一部分的流水是没有算进来的。

每天30多万呢！一个月下来是不是1000万左右的流水？一年下来是不是要干一个多亿出来？就算他只有10%的净利润，这个老板每年下来是不是都可以挣到上千万？

他每天干出来30多万的流水，他这个大排档有多大的场地呢？可以说小半条街都是他们家的，全部加起来有两三千平，桌子一共是200张，平时的话，中午还不到12点就全部坐满了。

那么他们家的生意这么好，他们家的客单价怎么样呢？他们家一份牛肉的价格在30多块到40多块不等，两个人去吃火锅的话，正常情况下是300多块，所以我们这里做一个均摊，我们就算每一桌300块吧，200桌坐满是不是6万块？

还没有到12点就已经坐满了，所以中午的话，他们家是可以翻一次台的，也就是说他们家在中午，就可以做到十几万的流水，晚上的时候翻两次台是一点问题都没有，所以晚上他们家有20万左右的流水。

节假日就不用说了，就拿这个五一来说吧，晚上7点的时候，他们家就已经关号了，为什么这么早就关号了呢，因为这个时候前面已经排了1000多个号出来了，要把这1000多桌全部搞完的话，起码是凌晨的一两点钟了。

这个时候你是不是非常的纳闷，别人随随便便开一个餐饮门店，就是天天排队、天天排队，为什么我开一个餐饮门店，天天都没有生意呢，其实他一个大排档能够把生意做到这么大，这里除了运气以外，和味道也是有很大关系的。

他们家的牛肉，是每天早上从屠宰场拉出来的，也就是说，他们家的牛肉全是新鲜的，为什么有些牛肉火锅，你去吃一次两次，你就不想去了，是不是他们家这个牛肉没有那么鲜，没有那么嫩？那么，什么样的牛肉才没有这么鲜，没有这么嫩呢？冰冻过的牛肉，它就没有这么鲜，没有这么嫩。

所以我们要把餐饮做大做强，前期除了要有营销手段以外，是不是还要有高规格的品质才可以？你不要看人家现在生意这么好啊，人家生意这么好，都是天天在搞直播的哟，为什么要天天搞直播呢？除了卖牛肉丸子以外，主要还是给他们这个门店搞流量。

聊到这里，又是大家关注的税收问题了，他们家每个月有这么大的流水，他们到底有没有缴税呢？因为税收的问题，他们在24年的时候，还被汕头税务局罚了84万多，所以我相信现在他们家应该是在正常纳税的，因为被罚过了嘛，所以这个时候税务局，应该也会重点关注他们。

那么他们的成功，我们作为小餐饮人，能不能够复制呢？我可以肯定的告诉你，成功是没有办法复制的，但是他们一些好的经营理念，我们是可以借鉴的，比如食材一定要新鲜，比如什么样的牛肉，下锅多少秒捞出来，这些都是我们可以借鉴的点。

来源：小赵荐美食