摘要：1996年法国作家杜拉斯去世，3年后她的儿子让·马斯科洛出版了一本小书——《玛格丽特的美食》（La Cuisine de Marguerite），里面收集了她留下的食谱，记录了详细的葱韭汤、蔬菜炖肉、米饭的做法，还有鸡肝酱、印尼炒饭、留尼汪岛加了番茄的主食烩香

她经常在下午做饭，朋友们都去工作或到水塘边散步，阳光透过天竺葵的叶子洒进窗户，她开始准备葱韭汤的食材。

1996年法国作家杜拉斯去世，3年后她的儿子让·马斯科洛出版了一本小书——《玛格丽特的美食》（La Cuisine de Marguerite），里面收集了她留下的食谱，记录了详细的葱韭汤、蔬菜炖肉、米饭的做法，还有鸡肝酱、印尼炒饭、留尼汪岛加了番茄的主食烩香肠、永隆的钢琴教师教她做的留尼汪咖喱。但《玛格丽特的美食》仅仅面世几天，杜拉斯的文学执行人、她生命最后阶段的伴侣扬·安德烈亚就申请禁止，大半年后，巴黎上诉法院确认禁止。直到2014年，这本书才得以重新出版发行。

传说扬·安德烈亚反对《玛格丽特的美食》出版的一个原因是，她是作家，不是厨师。但杜拉斯喜欢做饭，她说烹饪和文学相似，都是创作，厨师和作家一样都是作者。下厨不难，清早买菜，择菜洗净下锅烹饪即可，和写⽂章一样，动笔写起来就是了。

杜拉斯1914年出生在越南的嘉定，靠近现在的胡志明市。她是家中老二，有一个哥哥和一个弟弟，从小和本地小孩玩在一起，能说一口流利的越南语。她喜欢越南米饭，喜欢路边摊的汤和加了越南鱼露的新鲜鱼菜。

18岁时杜拉斯来到巴黎，但一直到40多岁都没有过上她向往的富裕生活，版税微薄，和出版社交涉预支的版税总是不够用，需要妈妈寄钱寄米寄食材。

很长一段时间内她居住在圣伯努瓦街5号公寓里，女主人的沙龙人来人往，知识分子们忧国忧民，圣伯努瓦街的大门永远大开。不管手头有多拮据，杜拉斯都喜欢招待客人，她知道从哪里可以买到高质价比的食材，知道巴黎最好（也是最便宜的）猪尾巴在哪里；她能把兔肉做到五成熟，用芥末调味；如果妈妈寄的越南大米到了，她就煮越南米饭，黏黏的、辣辣的，又暧昧又热情，年轻人们结束讨论，就开始吃饭喝酒跳舞。

42岁那年杜拉斯终于实现初步财务自由，在巴黎乡下买了房，新房的厨房里铺着黑白格地砖，墙上挂满了各种尺寸的锅具，炉灶的内墙面贴着小花砖，窗户敞开，玻璃映出室外的绿色植物，这是一间真正的厨房，她在这里炖胡萝卜牛肉或越南猪肉。有人把诺夫勒称作杜拉斯的城堡，她在这里写作《娜塔丽·格朗热》《劳儿·V.斯坦茵的迷狂》和《副领事》。房子大了，有足够的空间囤货，她做了一张常备物品单，用图钉钉在墙上，清单里包括粗细两种盐、胡椒、糖、油、醋、鱼露、面包、牛奶、奶酪、咖啡、黄油……一大半都是食物，她还在红色的本子上写菜谱。

杜拉斯的食谱成分复杂，又越又法，有葱韭汤也有越南米饭。她经常在下午做饭，朋友们都去工作或到水塘边散步，阳光透过天竺葵的叶子洒进窗户，她开始准备葱韭汤的食材。

葱韭汤是法国人的家常菜，也是杜拉斯的招牌菜，1975年，名利双全的杜拉斯把这道菜写给了《Sorcières:Les femmes vivent》杂志第1期的“美食”专栏，文章标题是《leek and potato soup》。据说这是她祖母留下的配方，杜拉斯也把它当作“母性与存在感的象征”。但是食物就是食物，在象征意义之外，更有着真实的口感和温度。

葱韭汤的主要食材是葱韭和土豆，还有黄油、鲜奶和肉。其中，葱韭是一种介于葱和韭菜之间的蔬菜，法国厨师朱尔斯·古菲（Jules Gouffé）在1869年出版的《皇家烹饪书》中记录了葱韭汤的食谱，煮汤的窍门——杜拉斯说，汤只能煮20分钟，而不是2小时。

杜拉斯的餐桌上少不了越南米饭。她是煮饭高手，不踩雷的小技巧很实用：千万不要买U.B.牌的米；法国的T.A.品牌米也很普通，洗干净后也可以用；但最好用越南香米，煮出来的米饭更好吃；米要仔细清洗，最好淘洗四到七次，用手在水下搓揉，这样才能洗去残留的稻壳、灰尘和麻袋的气味；将洗好的米放入冷水中，并按照2:1的“神圣”水米比例加水，开大火把米煮沸，再转至迷你火焖熟米饭；焖米饭的时候一定要把锅盖盖严……杜拉斯把厨房经验分享在她的小本子上，读者会知道，越南人用陶罐煮饭，锅底的锅巴可以蘸糖吃。

她也有厨艺短板，“牛排总做不好，就像悲剧，但不好的程度不一。不过就像悲剧一样，总是可以一试”。人生就是这样，好坏都能一试。

来源：中国烹饪杂志