摘要：冰箱是家庭和餐饮行业储存食物的必备电器，它可通过制造低温条件，短时间内延长食品的保质期。需要注意的是，冰箱只是短时间内实现，但并不能无限期地延长食品的保质期；因为低温只能抑制部分致病菌的生长繁殖，并不能抑制全部的菌群，更不能灭菌。冰箱中较为常见且具有一定代表性

冰箱是家庭和餐饮行业储存食物的必备电器，它可通过制造低温条件，短时间内延长食品的保质期。需要注意的是，冰箱只是短时间内实现，但并不能无限期地延长食品的保质期；因为低温只能抑制部分致病菌的生长繁殖，并不能抑制全部的菌群，更不能灭菌。冰箱中较为常见且具有一定代表性的致病菌主要有以下4种：

单增李斯特菌，适应生存环境的分布较为广泛，主要存在于肉类及肉制品、奶类及奶制品等，在4℃的环境下仍可生存繁殖。单增李斯特菌主要通过粪-口途径传播，易感人群主要为新生儿、孕妇、免疫功能缺陷者以及老年人。人感染后，初期会有发热、头痛、腹泻等症状；严重者可能会引起败血症、脑膜炎等。

沙门氏菌，主要存在于蛋类、家禽和肉类等食物中，在冰箱低温环境中可存活3-4个月，且一旦置于常温环境中可迅速大量繁殖。沙门氏菌感染的潜伏期较短，最常见的症状是胃肠炎，如呕吐、腹泻、腹痛；严重者容易出现脱水、休克。

耶尔森菌，主要存在于肉类、蔬菜、乳制品等食物中，在低温环境能大量繁殖，在冷冻条件下也能存活数月。人感染后可出现急性胃肠炎、小肠结肠炎等症状。耶尔森菌还可引起皮肤多形红斑、结节红斑和关节炎，严重者可出现败血症，危及生命。

原创姜迎山东疾控2024年12月09日 12:19山东听全文

志贺菌，主要存在于蔬菜和水果，较耐寒，是引起夏秋季节肠道传染病最常见的病菌之一。人感染志贺菌后，通常会有发热、腹痛、腹泻等症状，严重情况下可能会导致细菌性痢疾。

在日常生活中，应尽可能地减少细菌生长繁殖，避免因细菌污染导致食源性疾病的发生。因此，我们在购买或制作食品时，尽量减少囤积，按需备餐、点餐，既降低了食品安全风险，也避免了浪费。与此同时，也应注意以下几点：

1、对须冷冻或冷藏保存的食物，应及时放入冰箱，且尽早食用。

冷冻冷藏时，应生熟分开、荤素分开，尽量分隔密封包装，避免交叉污染。熟食和直接入口的食物宜放在冰箱的上层，生的食物宜放在下层，避免贴近冰箱内壁。

2、冰箱中的食物应按需所取，避免二次放入。

冰箱冷冻室储存的食物须在解冻室或室温下中解冻，不可放到冷藏室中。冷藏后的剩菜剩饭应确认无腐败变质、且再次彻底加热（食物的中心温度必须要达到至少70℃，并持续2分钟以上）后才能食用。

3、冰箱须定期清洁、除菌。

建议1-2个月彻底清洁冰箱一次。操作前应先取出全部食物；并拔掉电源，使冰箱内部的冰霜自然融化。擦拭干净后，对经常接触的冰箱部位进行消毒。清洁时可用小苏打水将抹布打湿，搭配合适的清洗剂，仔细清洗冰箱中的各个角落，特别是密封条处。完成上述步骤后，打开冰箱风干后即可使用了。

来源：曹县融媒体中心