回记包子——跨越百年的传承与坚守

摘要：包子的制作历史源远流长，最早可追溯至战国时代，至今已有两千余载。彼时的包子，以面粉为外衣，内裹肉、菜等馅料，经蒸制而成，是独具特色的传统糕点。

【辽经饮食】

（辽宁区域经济/武克敌）包子的制作历史源远流长，最早可追溯至战国时代，至今已有两千余载。彼时的包子，以面粉为外衣，内裹肉、菜等馅料，经蒸制而成，是独具特色的传统糕点。

时光流转至1907年，彼时的中国正处于清末民初的动荡岁月，社会风云变幻，百姓生活艰难。回记包子制作技艺的第一代传承人回万昌，便诞生于这个风云激荡的时代（1891年出生）。幼年丧父的他，生活陷入困境，寡母无力独自抚养，无奈之下改嫁他人。年幼的回万昌与弟弟为了生计，毅然决然地从河北沧州踏上了"闯关东"的艰辛之路，一路风餐露宿，最终抵达沈阳，投奔姑母李家。沈阳西关，这片土地自元朝起便是穆民回族的聚居地，历经明朝、清朝，直至民国，回族文化在此延续传承，生生不息。李家在沈阳西关是有名的大家族，经营着一家名为"李搭子铺"的店铺。然而，命运弄人，回万昌在闯关东途中与弟弟失散，孤身一人留在了沈阳。

回万昌在河北时，便对传统面食制作产生了浓厚的兴趣，并潜心钻研，积累了一定的技艺基础。来到沈阳后，他敏锐地察觉到东北地区独特的饮食习惯，便大胆尝试将传统面食的精髓与东北饮食特色巧妙融合。经过无数次的尝试与改良，他终于为回记包子制作技艺奠定了最初的根基，也正式开启了这一技艺代代相传的辉煌篇章。

不久后，回万昌在当时的沈阳老第一商场（原址位于奉天街，如今已拆除25年，原址处于奉天街与市府大路交汇口）开设了第一家回记包子铺。他独具匠心，制作出的包子形状与众不同，包法酷似"僧帽"，又似"道士帽"，以此彰显这是回族人制作的包子，与别家的包子区分开来。这种独特的包法，不仅成为了回记包子的标志，更承载着回万昌对传统技艺的执着与坚守。

1935年，回记包子制作技艺迎来了第二代传承人回德银（1915年出生）。回德银自幼便跟随父亲在包子铺中耳濡目染，日复一日的劳作让他积累了丰富的实践经验。他不仅继承了父亲的精湛技艺，还怀揣着对美食的热爱与追求，在老第一商场的其他店铺中虚心学习、广泛交流，不断汲取各家之长。在与父亲并肩经营包子铺的过程中，回德银对传统配方的调味方式展开了深入研究与大胆改良。他反复调试、不断尝试，经过无数个日夜的钻研，终于成功地为回记包子增添了更多独特的风味，让回记包子的名声愈发响亮。

新中国成立后，1956年，国家推行全行业合营政策，回德银被派往合作社工作。此后，时代风云变幻，1978年，改革开放的春风吹遍大地，国家大力号召发展个体工商经济，采取了一系列解放思想、放开政策、广开就业门路的措施。1979年，回德银抓住机遇，开始售卖凉糕。当时，在沈阳西关流传着"老回回两把刀"的说法，一把是宰牛卖肉刀，一把是切凉糕刀，这两把刀见证了回德银在困境中努力拼搏的身影。此后，他又经营起了熟食摊儿，凭借着诚信经营和精湛技艺，赢得了顾客的信赖与好评。

1980年，回德银毅然决定重新经营回记包子。然而，创业之路充满艰辛，他历经重重困难，三次开设门面。第一次在西关上岗（现沈阳西关回民市场），他与王氏老头合开包子铺。起初，生意蒸蒸日上，但对方却见利忘义，要求更改配方以谋取更大利润。回德银断然拒绝，他不愿为了一时的利益而牺牲包子的品质和家族的声誉，于是毅然结束了合作。

第二次，回德银再次在西关上岗开设门面。只要他的牌匾一挂出，店里便天天爆满，顾客们排着长队等待品尝回记包子。由于生意太过火爆，店里不得不采取放牌叫号的方式经营，即便如此，仍有不少顾客因排不上队而遗憾而归。然而，房主见生意兴隆，竟心生贪念，要求入股包子铺。回德银深知"前车之鉴，后事之师"，他坚决不走上次的老路，再次拒绝，并毅然关门停业。

1985年，回记包子制作技艺迎来了第三代传承人回巨华（1947年出生）。为了给回记包子寻找一个更稳定的经营场所，回巨华在自建房屋中继续经营回记包子，店铺地址位于西关上岗对面清真北寺胡同内，惠工街一段伊光里7号（西关老户通常称这里为后街）。

在经营过程中，回巨华一家始终坚守诚信经营的理念，对原材料的选用极为讲究，精工细作每一道工序。他们坚持手工剔筋，保留面粉最本真的口感；采用传统发酵面粉的方法，让包子拥有独特的麦香。每一道工序都严格遵循家族传承下来的标准，确保回记包子的品质始终如一。在他们的努力下，回记包子在沈阳当地迅速声名远扬，成为了家喻户晓的美食名店。

回记包子制作技艺第四代传承人回春艳，1972年出生，自幼耳濡目染祖辈经营包子铺的技艺精髓。1991年高中毕业后进入沈阳陶瓷厂担任国营职工，历经八年国企历练。1998年面对沈阳建材行业市场兴起的机遇，毅然放弃个人理想，回归家族潜心研习传统包子制作技艺。

2003年顺应时代发展潮流，在沈河区令闻街56号创立回记包子铺二部。在完整继承祖传工艺基础上，创新引入现代经营理念，率先搭建互联网营销平台，成功实现传统技艺与现代商业的融合转型。2007年首度接受《优客美食家》栏目专访，开启品牌传播新纪元。