摘要：李白曾有诗云“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼” ，这不仅道出了黄河鲤鱼的栖息地，更赋予了它神秘的色彩。

运城

黄河臂弯环抱之处

这里不仅是华夏文明的重要发祥地之一

更是一座被低估的美食之都

当你漫步在关帝庙前的青石板上

或是驻足于鹳雀楼远眺黄河时

别忘了开启一场

穿越五千年的味觉之旅

今天

让我们以"四菜一汤一饼"为钥匙

打开运城最地道的风味密码

四菜：河东风味的极致演绎

在运城，黄河不仅孕育了华夏文明，更滋养了一道传奇美味——黄河大鲤鱼。

李白曾有诗云“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼” ，这不仅道出了黄河鲤鱼的栖息地，更赋予了它神秘的色彩。

运城，这片黄河臂弯中的土地，因黄河大鲤鱼而多了一份独特的饮食魅力。黄河流经运城，在黄、洛、渭三河口折向东流，这里河道开阔，流速平缓，黄土高原的泥沙杂物在此沉积，为鱼类提供了丰富的天然饵料，让黄河鲤鱼得以天然生长。

黄河鲤鱼肉质细嫩，鲜美不腥，烹饪方式多种多样，每一种都能演绎出独特的美味。

清蒸，最大程度保留了鱼肉的原汁原味，鲜嫩的鱼肉入口即化，汤汁清澈鲜美，让人品味到黄河鲤鱼最本真的味道；

红烧，红亮的色泽诱人食欲，浓厚的酱汁包裹着鱼身，鱼肉在炖煮中吸收了酱汁的醇厚，肉质紧实，鲜香入味；

糖醋，外酥里嫩，酸甜可口，炸至金黄的鱼身浇上酸甜的糖醋汁，“滋滋”作响，是老少皆宜的经典；

干煸，香酥的外皮，鲜嫩的鱼肉，独特的干香口感，让人回味无穷 。

如果你来到运城，一定要品尝这道黄河大鲤鱼。夹一筷子鲜嫩的鱼肉，感受它在舌尖上跳跃的美妙，再喝一口鲜美的鱼汤，让浓郁的味道在口腔中散开。

在运城，巍巍中条山不仅是地理的脊梁，更藏着一方水土的舌尖传奇——中条山牛肉。

中条山气候温和，牧草丰茂，山间泉水清冽甘醇，是天然的“畜牧天堂”。得天独厚的环境，让这里的牛肉天生具备肉质鲜嫩、脂肪分布均匀、营养丰富的特质，每一口都饱含着山野的清新与活力。

将牛肉放入精心调制的老卤中，慢火炖煮，让香料的味道充分渗透进每一丝纹理，卤香四溢，肉质紧实有嚼劲，切片装盘后，无论是作为下酒菜，还是日常餐桌上的佳肴，都令人回味无穷。

中条山牛肉的其中一种做法“土豆炖牛腩”

如今，中条山牛肉不仅是运城人餐桌上的常客，更成为运城文旅的一张美食名片。若想把这份美味带回家，不妨选购一份真空包装、产自运城中条山的酱牛肉，无论是馈赠亲友，还是独自品味，拆开包装的那一刻，仿佛就能看见中条山的云卷云舒，听见山风掠过林木的簌簌声响。

在运城，除了波光粼粼的黄河水、巍巍耸立的中条山，还有一片藏着田园诗意的秘境——峨嵋岭。这里不仅有起伏的丘陵、葱郁的草木，更孕育着一道令人垂涎的生态美味——峨嵋岭土鸡。

峨嵋岭地势开阔，草木繁茂，是土鸡的天然“健身房”。当地农户遵循传统养殖方式，让土鸡在山林间自由觅食野草、昆虫，饮用山泉水，每日“散步”数万步。

这样“野性生长”的土鸡，体格健壮，肉质紧实有嚼劲，脂肪少、蛋白质高，自带山野间的清新灵气,每一只都是大自然精心“雕琢”的生态美味。

图为晋南米醋鸡

你可以清炖土鸡，入口嫩滑，汤鲜味浓，一碗下肚，暖身又暖心；

也可以将土鸡切成小块，用热油爆香干辣椒、花椒，再与鸡肉翻炒至金黄。外酥里嫩的鸡肉裹着香辣调料，一口咬下，酥脆与鲜嫩在舌尖碰撞；

或制成香菇炖鸡，鸡肉的鲜美与香菇的醇厚相互交融，汤汁浓郁香甜，每一口都是山林的馈赠。

这只漫步山野的“黄金土鸡”，用鲜香勾住食客的味蕾，更将运城的自然之美与烟火温情融入每一口滋味中。

在运城，有一条流淌千年的河流——涑水河，她滋养了两岸沃土，也孕育出独特的饮食风情。当涑水河的灵秀遇见火锅的鲜香，一场关于“鲜、香、暖”的味觉盛宴便在餐桌上悄然上演。

涑水河畔的火锅，以鲜汤打底，加入肉食，豆腐、粉条等食材，汤鲜味美，暖胃又暖心。

从晨光熹微到暮色四合，涑水河火锅始终沸腾着人间烟火。它是运城人对抗暖心暖胃的“秘密武器”，更是用舌尖丈量山水的独特方式。

一汤：关公羊汤，豪气干云

在运城，有一种温暖叫“关公羊汤”，这碗浸润着忠义精神与市井烟火的热汤，是运城人刻进血脉的文化符号——当鲜香羊汤遇上关公故里的侠气，舌尖便开启了一场穿越千年的味觉传奇。

关公羊汤的鲜美，源于得天独厚的食材底气：选用本地优质山羊肉，经长时间的慢火熬煮，汤色乳白如琼浆，浓而不腻，最后撒上香菜、葱花，淋一勺羊油辣子，鲜香在舌尖层层绽放。

关公羊汤，不仅包括解州羊肉泡，还有东郭羊肉泡、张店羊汤、绛县乳白羊汤等。

运城是关公故里，“忠义仁勇”的精神早已融入城市肌理，这碗承载着英雄气概的羊汤，是运城人餐桌上的“忠义之味”。

一饼：舜帝烧饼，穿越千年的麦香

舜帝，这位“耕历山，渔雷泽”的上古圣王，用智慧播下文明的种子，也用一枚烧饼温暖了苍生辘辘饥肠，这枚被岁月烤得金黄的饼子，藏着华夏文明的悠悠回响。

运城地处北纬35度，是世界小麦生产黄金带，土壤肥沃，日照充足，运城小麦产量常年稳占山西省的半壁江山。半圆饼、油酥饼、石子饼、葱花饼……舜帝烧饼的种类多样，口感丰富。

舜帝烧饼外皮酥脆，经炭火一烘，香气便深深沁入肌理，接过刚出炉的舜帝烧饼，迫不及待咬下第一口——酥脆的表皮簌簌掉落，混着若有若无的炭火香，令人回味。

运城的"四菜一汤一饼"

每一道都承载着历史

每一口都是文化的滋味

来运城吧

现在就出发

让味蕾带你旅行！

来源：山西第一现场