摘要：“2024年开展‘校园餐’专项整治工作以来，共检查学校食堂和集体用餐配送单位2450家次，排查风险隐患并整改862个，修订完善相关制度35个，组织全市2万余名从业人员集中学习，全市学校‘互联网+明厨亮灶’覆盖率达100％。”日前，山东省枣庄市中小学校园食品安全
“2024年开展‘校园餐’专项整治工作以来，共检查学校食堂和集体用餐配送单位2450家次，排查风险隐患并整改862个，修订完善相关制度35个，组织全市2万余名从业人员集中学习，全市学校‘互联网+明厨亮灶’覆盖率达100％。”日前，山东省枣庄市中小学校园食品安全和膳食经费管理突出问题专项整治工作的一组数据引起了笔者的关注。
“我们以校园餐专项整治为抓手，实施‘专题学习+理论大考+准入严控+长效监管’全链条管理模式，全力保障校园食品安全。”枣庄市委教育工委常务副书记，市教育局党组书记、局长王光明表示。
拧紧从业责任链条
3月20日下午2点，枣庄市市中区实验中学食堂工作人员侯敬龙午饭后收拾完毕，来不及休息便捧起《学校食堂（配餐）食品安全知识汇编》（简称《知识汇编》），在食堂餐桌前认真读了起来。这一幕是该市2万余名食堂从业人员工作之余进行学习的真实写照。据介绍，《知识汇编》涵盖《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》等法律法规，以及食品卫生管理知识、食品加工操作卫生要求等。
“学校食堂管理人员是学校食品卫生的直接管理者和操作者，对他们加强食品卫生知识培训，有利于提高业务素质，预防食物中毒和食源性疾病事件发生。”枣庄市教育局基础教育科科长颜鹏介绍说，该市教育局围绕中小学校园食品安全和膳食管理工作的要求，组织相关人员编写了这本《知识汇编》，“一方面便于统一学习操作，另一方面也有个统一尺度考核”。
理论知识学得如何？该市通过考试进行检验。2月13日，山亭区第五实验学校食品安全总监谭贵梅参加了全市组织的食堂管理人员相关知识考试，这样的经历对从业20多年的她还是第一次。工作人员牟森表示，这次考试覆盖全市中小学、职校、高校三类550所学校的千余名食堂管理人员，通过“考场练兵”的方式检查他们对相关知识的掌握情况。对考试排名后10%且分值低于80分的78人还需要“末位重考”，为此该市专门组织了集中学习和重新考试。
“通过学习，让我们的工作更加科学、规范。”枣庄市第三中学市中校区食品安全总监徐昭举例，如在制定每日食谱中，对食物选择与搭配、每日能量供给、主料和辅料重量数量占比等方面严格制定标准，做到荤素适当、营养均衡。
激活共治动能
滕州市北辛街道通盛路小学食堂里，一名头戴食品帽、身着白色卫生衣、戴着口罩的工作人员正在后厨有序忙碌着，娴熟的动作、规范的操作如同一名专业厨师——校长白连俊表明了他的身份：既是一名食堂工作人员，又是学校一名学生的家长。
“家长洗的碗要让自己的孩子用到，家长炒的菜要被自己的孩子吃到。”在滕州市龙泉实验学校餐厅，从原料采购、饭菜制作，到餐具洗消、餐厅保洁，学生家长身份的员工覆盖了餐厅工作的各个环节。
为让学生满意、家长放心、学校省心，该市构建“专业派遣+家长驻厨”双轨用人机制，全市86%的学校食堂优先聘请学生家长为食堂工作人员，同步建立了从食材采购、验收、储存到食品加工、烹饪、分发的全流程监督共治制度。
“家长作为学校食堂从业人员参与到食堂工作中，食堂向学生和家长征求意见的渠道更顺畅了，也方便家长接送、陪伴孩子。”该市教育局相关负责人表示。
筑牢安全防线
“每天学校都会采购很多食材，食材的质量如何，存放在哪里，后厨人员操作是否规范……这些备受家长关注。”在山东省枣庄市薛城区凤鸣中学食堂，一块显示屏幕里可以看到从后厨到仓库、从操作区到分餐间工作人员的一举一动。校长孙烨介绍说，这是学校“明厨亮灶监控中心”的一部分。在这里，既可以实时看到食堂后厨的情况，还能查看当日食堂菜品的收货情况。
“校园餐专项治理工作虽然切口小，但牵涉面广、带动力强。”在王光明看来，如何建立长效机制，是提升学校食堂规范化、现代化水平的核心议题。为此，该市健全“责任清单化、过程标准化、考核动态化”“三化机制”监管体系，印发《枣庄市校园供餐服务和食品安全工作方案》各类相关制度文件16个，建立了常态化开展每天陪餐、每周检查、每月测评等“八个一”工作机制，实施“日检查—周例会—月考评”闭环机制。
同时，该市还建立了“双月调度”机制，从学校供餐方式、压实学校主体责任、严格大宗食品采购、强化供餐日常监管、家校合作、供餐财务管理等方面进行。今年以来，围绕“吃得安全、吃得饱、吃得好、吃得营养”，全市开展两轮督导检查，及时督促各学校整改在食堂食品安全管理方面存在的“漏洞”。
考核上，该市将学校食品安全纳入食品安全评议考核和创建“食品安全县”的重要内容，出台了《学校食堂和养老机构食堂“互联网+明厨亮灶”线上巡查工作方案》。监管人员在“互联网+监管”平台观看直播，将远程巡查与现场检查有机衔接。截至目前，全市中小学全部完成“互联网+明厨亮灶”改造，实现了对学校食堂食品安全信息的实时采集、动态监控和数据分析。
此外，该市还开展了学校标杆食堂创建工作。“我们计划用三年时间创建30所‘标杆食堂’，推动全市中小学校规范化食堂达标率100%，师生就餐满意度显著提高。”王光明表示。
《中国教师报》2025年05月14日第2版
作者：通讯员 胡乐彪
来源：中国教育新闻网一点号