摘要：5月8日，位于临城县赵庄乡东沟村的临城赵阔食品有限公司车间里，半自动生产线高速运转，醇厚的肉香弥漫在空气中。“钠含量276毫克，老味道没变，健康值更高，这个标准咱得继续保持。”总经理赵阔捏着一片色泽红润的腌肉对工作人员说。

古法打造邢台特色美食

——记省青年五四奖章获得者、市级非物质文化遗产代表性项目临城腌肉技艺传承人赵阔

本报记者王帅薇通讯员王如俊

5月8日，位于临城县赵庄乡东沟村的临城赵阔食品有限公司车间里，半自动生产线高速运转，醇厚的肉香弥漫在空气中。“钠含量276毫克，老味道没变，健康值更高，这个标准咱得继续保持。”总经理赵阔捏着一片色泽红润的腌肉对工作人员说。

生于1989年的赵阔，童年最深刻的记忆是腊月里满村飘香的陶坛腌肉。黑猪肉经煮制、上色等八道古法工序炮制，封存在粗陶坛中，成为山区人家越冬的珍馐。“那时，老人用腌肉炖萝卜，孩子们围着灶台咽口水，让人怀念。”他抚摸着车间里陈列的陶坛说，“现在几乎没人做了。老手艺要是断了，断的是一代人的乡愁。”

带着对儿时腌肉的“执念”，2016年，赵阔搜集古法腌肉的具体制作流程，并用自己的名字注册“赵阔腌肉”商标。同年，赵阔被县里认定为县级非物质文化遗产代表性项目临城腌肉技艺传承人，让腌肉这项传统手艺有了“身份证”。赵阔还牵头制定了中国首个腌肉制作标准，将口耳相传的“火候”“手感”转化为可追溯的工业化流程。

“我们配备了专业的食品、餐饮研发团队，不定期与各大高校的食品专业师资团队开展校企交流会，就口味研发、新品研发等进行深入探讨交流。”赵阔介绍，他们不断升级腌肉制作、存储工艺，把每百克腌肉的钠含量由行业内较为普遍的1200毫克降至276毫克，在保留“肥而不腻、瘦而不柴”口感基础上，更好地满足现代人的健康需求。同时，他们推出真空包装，让产品在不添加任何防腐剂且常温的条件下，存放期达到9个月。

2023年以来，赵阔食品有限公司腌肉日产能达10吨，年产值破亿，衍生出腌肉香菇酱、腌肉馅料等12种新品。在市场方面，企业已开设3家赵阔食品线下体验店及5家赵阔食品礼品连锁店，市区及周边县（市、区）经销商达900余家，线下体验店推行“特产礼品+餐饮体验”新模式，推出腌肉系列菜品、特色腌肉大包子等产品，吸引众多消费者，也让更多人了解临城特色饮食文化。

在事业不断发展的同时，赵阔不忘反哺农户。他坚持“公司+村集体+农户”发展模式，推动产品源头种植、源头养殖，农产品就地转化、就地增值，带动1450余户群众致富增收，走出一条集特色农产品、特色食品、特产礼品于一体的经营之路。

日前，赵阔获省青年五四奖章。他表示，要以腌肉为核心产品，开发全产业链健康食品，打造一系列具有邢台特色的伴手礼，让邢台声名远扬。

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