摘要：Baghali Polo(蚕豆抓饭)是一道波斯菜，由米饭(Polo)与蚕豆Baghali、莳萝制成。这种美味抓饭既可以配炸鸡吃，也可以配牛羊肉吃，通常在重要的宴会提供。

Baghali Polo(蚕豆抓饭)是一道波斯菜，由米饭(Polo)与蚕豆Baghali、莳萝制成。这种美味抓饭既可以配炸鸡吃，也可以配牛羊肉吃，通常在重要的宴会提供。

1、四杯米(400克)

2.350-400克切碎的莳萝，你可以用80-100克干莳萝代替。

3.鲜蚕豆400克，从豆荚中取出后，应将其剥皮并切成两半。

4.750g-1kg无骨羊腿/牛肉

5.两个大洋葱，将其去皮并切碎。

6.两茶匙肉桂

7.三茶匙藏红花，需要把藏红花磨成粉末；粉末不应该提前准备太多，因为它会失去部分芳香气味。你最好用一点热水冲泡，这样颜色和香味都会更好。

8.盐、黑胡椒粉和姜黄调味

9.三汤匙番茄酱

10.三到四汤匙柠檬汁

11、两个土豆：剥皮，切成圆片。

12.油/黄油

13.水

1.用温水冲洗米饭几次，然后在水中浸泡几个小时，其中加了四汤匙盐。把一些水放入锅中煮开，然后加一些盐。把蚕豆放入锅中，煮大约五分钟，直到它们变软。把米饭里的盐水倒掉，然后把米饭放进锅里。把米饭和蚕豆一起放入沸水中，直到它变得有嚼劲为止。

米饭既不能太硬，也不能太软，要结实，有嚼劲。米饭不要煮得太熟。将米饭和蚕豆放入滤锅中过滤，然后用水冲洗，让它们冷却。

2.在碗里，将半杯煮好的藏红花与一小勺油或50克融化的黄油混合。油或黄油的量可能会变化，你可以根据自己的喜好调整。

3.在锅里用中火淋上油，使锅底表面覆盖一层薄薄的油。当油变热时，把火关小，把圆圆的土豆片放在锅底。

4.在锅里放入几把米和蚕豆，盖在土豆片上，盖上一层莳萝，在上面浇上几勺藏红花和油。重复分层，直到米饭和莳萝都不剩。用布把盖子包起来，放在锅上。这种布不会让蒸汽从锅里出来，它还会吸收凝结形成的水滴。

为了帮助蒸汽形成，把火开大几分钟，然后把火关小。小心不要把土豆片烧焦。当食物准备好的时候，它们应该是酥脆的，金黄色的。混合米饭通常需要在小火上一个小时左右才能煮熟。

5.用黑胡椒粉和姜黄将洋葱放入平底锅中炒至金黄色。加入肉块，煎至各面都变成棕色。

用勺子舀入番茄酱，经常搅拌以防止烧焦。然后在锅里放入5汤匙煮好的藏红花，待2-3分钟。将水倒入锅中，将肉浸没，盖上锅盖，煮沸。之后，把火关小，让它慢炖。

烹饪快结束时，在锅里加入盐、肉桂和柠檬汁。

6.在你的菜上放一些拌好的米饭，然后在上面放一些肉块，再盖上一些米饭。肉汁应该和米饭一起放在一个单独的菜里。酥脆的土豆既可以作为米饭上的装饰，也可以作为配菜。

来源：波斯文化坊