摘要：很多人都说湖北菜不入流，连八大菜系都进不了，可是要知道湖北菜起源于古代楚国宫廷菜，连八大菜系之首的鲁菜都是模仿的楚国宫廷菜而来的官府菜。跟宫廷菜还是隔着一个很大的档次和区别。所以说湖北菜是八大菜系的祖师爷一点不过分。并且厨师的祖师爷詹王爷就是湖北广水人，是历史

很多人都说湖北菜不入流，连八大菜系都进不了，可是要知道湖北菜起源于古代楚国宫廷菜，连八大菜系之首的鲁菜都是模仿的楚国宫廷菜而来的官府菜。跟宫廷菜还是隔着一个很大的档次和区别。所以说湖北菜是八大菜系的祖师爷一点不过分。并且厨师的祖师爷詹王爷就是湖北广水人，是历史上唯一被官方认可的中国宫廷菜的创始人，开山祖师。

最早的湖北菜起源于豫菜，那个时候的湖北版图囊括了从黄河流域到淮河流域和长江流域、洞庭湖流域的中国11个省，包含今天的八大菜系发源地，而豫菜鼻祖是上古轩辕皇帝的妻子嫘祖发明的宫廷菜，那时候饮食粗劣，制作口味也简单，没有形成菜系，后来豫菜被传播到湖北十堰、随州一带发扬光大，后来由詹王爷发明的宫廷菜形成了中国最早最完整的宫廷菜系。慢慢衍生出了八大菜系。

如果你们不信，我今天就公布三道国宴湖北菜菜谱及制作方法，看一看这些烹饪手法是否八大菜系做不出来、是否是继承远古时期的湖北宫廷菜系的手法。

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**1. 桔瓣鱼汆**

福州鱼丸、香港澳门鱼蛋、八大系鱼丸的祖师爷

**典故与历史地位**

桔瓣鱼汆是荆楚名菜的代表，1983年首次进入人民大会堂国宴菜单，以其造型精巧、口感鲜嫩著称。此菜以鳜鱼为原料，形似桔瓣，寓意吉祥，展现了湖北菜对刀工和汤底的极致追求，是楚菜清淡鲜美的典范。

**食材与用量**

- 鳜鱼肉 300克

- 蛋清 50克

- 淀粉 20克

- 葱姜水 50毫升

- 盐 3克

- 白胡椒粉 1克

- 清鸡汤 500毫升

- 油菜心 4棵

**制作方法**

1. **处理鱼肉**：鳜鱼去骨取肉，剁成细茸，加入葱姜水、盐、白胡椒粉、蛋清，顺时针搅拌至黏稠，再加入淀粉拌匀。

2. **成型**：将鱼茸挤成桔瓣状（约3厘米长），用温水（约80℃）汆至定型浮起，捞出备用。

3. **煮汤**：清鸡汤煮沸，加盐调味，放入油菜心焯熟。

4. **装盘**：汤碗中放入鱼汆和菜心，淋入热汤即可。

**味特色**

汤色清澈，鱼汆洁白如雪，口感柔嫩滑爽，鲜味醇厚，搭配清鸡汤更显原汁原味。

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**2. 钟祥蟠龙菜**

湖北黄陂三鲜、浙江千张肉、江苏卷千、上海卷切、安徽卷皮、八大菜系肉糕的祖师爷

**典故与历史地位**

蟠龙菜诞生于明朝嘉靖年间，因嘉靖皇帝朱厚熜假扮囚犯进京时食用而得名。其“吃肉不见肉”的特色源自猪肉与鱼肉的巧妙融合，现为湖北省非物质文化遗产，被誉为“宫廷御膳活化石”。

**食材与用量**

- 猪后腿肉 500克

- 草鱼肉 500克

- 鸡蛋 6个

- 淀粉 100克

- 盐 8克

- 姜末 10克

- 葱花 15克

- 红薯淀粉皮（或鸡蛋皮）适量

**制作方法**

1. **制肉茸**：猪肉、鱼肉剁成泥，加盐、姜末、葱花、淀粉搅拌上劲。

2. **裹皮**：鸡蛋摊成薄皮，将肉泥卷成直径5厘米的圆柱形，用蛋皮包裹紧实。

3. **蒸制**：放入蒸锅大火蒸40分钟，冷却后切片（厚约0.5厘米）。

4. **摆盘**：切片盘绕成蟠龙状，复蒸5分钟即可。

**味特色**

色泽红黄相间，口感软糯弹牙，鱼肉的鲜与猪肉的香完美融合，肥而不腻，咸香适口。

**3. 红烧武昌鱼**

安徽臭鳜鱼、广东浙江上海江苏家烧鱼、河南山西山东黄河大鲤鱼、东北铁锅炖鲤鱼的鼻祖

**典故与历史地位**

武昌鱼因毛泽东诗句“才饮长沙水，又食武昌鱼”闻名，是湖北楚菜的代表。其制作讲究“煎焖结合”，国宴版本注重摆盘与火候，象征“年年有余”，体现了湖北“饭稻羹鱼”的饮食传统。

**食材与用量**

- 武昌鱼 1条（约800克）

- 五花肉丁 50克

- 香菇丁 30克

- 葱段 20克

- 姜片 15克

- 生抽 20毫升

- 料酒 15毫升

- 香醋 10毫升

- 白糖 10克

- 盐 5克

- 清水 500毫升

**制作方法**

1. **处理鱼**：鱼去鳞洗净，两面改花刀，用盐、料酒腌制10分钟。

2. **煎鱼**：热锅冷油，鱼煎至两面金黄，取出备用。

3. **炒配料**：爆香五花肉丁、香菇丁，加葱姜、生抽、料酒、香醋、白糖炒匀。

4. **焖煮**：倒入清水煮沸，放入鱼，小火焖15分钟，收汁后淋明油。

5. **摆盘**：鱼身覆盖胡萝卜雕花，寓意“满载而归”。

**味特色**

鱼肉细嫩鲜美，酱汁浓郁微甜，融合了香菇的醇香与五花肉的油脂香，咸鲜回甘。

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### **总结与历史地位**

1. **桔瓣鱼汆**：以刀工和清汤见长，国宴级工艺彰显楚菜精细，代表湖北“鱼米之乡”的饮食精髓。

2. **蟠龙菜**：明代宫廷遗风，非遗技艺传承，体现湖北菜“融合创新”的历史基因。

3. **红烧武昌鱼**：楚文化符号，国宴与家常兼备，展现湖北“鲜、嫩、醇”的调味哲学。

三道菜共同凸显了湖北菜“应季取材、鲜为本味”的核心特色，既有宫廷宴饮的仪式感，又兼具民间烟火气，是中国饮食文化中“南北交融”的典型代表。​​​​​

来源：美食中国行