摘要：为坚决捍卫人民群众"舌尖上的安全"，渝北区酒店餐饮行业协会积极响应政府号召，全力配合监管部门开展肉制品安全整治行动。5月13日，在渝北区食安委召开的"整治制售假劣肉制品专项行动部署暨公开承诺会"上，协会会长单位重庆华黍餐饮管理有限公司、副会长单位庆九里肥肠等8

为坚决捍卫人民群众"舌尖上的安全"，渝北区酒店餐饮行业协会积极响应政府号召，全力配合监管部门开展肉制品安全整治行动。5月13日，在渝北区食安委召开的"整治制售假劣肉制品专项行动部署暨公开承诺会"上，协会会长单位重庆华黍餐饮管理有限公司、副会长单位庆九里肥肠等80余家餐饮企业、肉类生产、冷链物流代表共同签署《肉制品生产经营主体食品安全承诺书》，以十项"军令状"向全社会作出庄严承诺，标志着为期一年的专项整治行动全面启动。

作为行业的标杆企业，协会会长单位重庆华黍餐饮管理有限公司（旗下品牌：唐庄中国味、百年江湖）总经理王登体在会上分享了食品安全管控“三把密钥”：建立战略合作供应商名录确保源头安全，实施全生命周期品控体系保障品质稳定，构建从源头都餐桌的数字化追溯系统。副会长单位庆九里肥肠等企业代表现场签署承诺书，立下"“禁用非食用物质、严禁掺假、完善追溯体系”等十项铁规，副会长刘豪表示："这份承诺书既是行业自律公约，更是企业转型升级的路线图，我们将推动食品安全管理从被动合规向主动治理跨越式升级。"

据悉，此次专项行动渝北区将通过多部门协同发力，农业农村部门严格源头管控，确保牲畜检疫信息全程可溯；市场监管部门建立“指导+警示+处罚”阶梯式监管机制，重点整治网络直播“特效肉”、社区团购“盲盒肉”等新型风险；企业同步推进智慧化升级，配合安装AI视频监控及冷链物联感知系统，实现消费者扫码即可追溯产品全生命周期信息；公安部门强化行刑衔接机制，对制假售假违法行为实施“露头就打”的高压态势，形成“不敢假、不能假”的震慑效应。

2024年以来，我区已对5486户生产经营主体进行了检查，查处案件28起，罚没款16.3万元。下阶段将利用AI视频监控，并依托全国食品安全举报系统，建立“吹哨人”内部举报机制，重点打击预制肉冒充“原切肉”、网络平台销售乱象等突出问题，力争实现肉类抽检合格率显著提升、重大食品安全事件“零发生”。

食品安全是餐饮行业的生命线。在此，区酒店餐饮行业协会号召全体会员单位：以此次整治为契机，推动加快“明厨亮灶”智慧化改造，用透明化操作建立消费者信任，共同守护百姓"肉盘子"的安全底线。

来源：小魏家常味