摘要：2025年4月15日，国家市场监督管理总局发布的《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》）将正式生效。

2025年4月15日，国家市场监督管理总局发布的《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》）将正式生效。

这一新规的出台标志着我国食品安全监管进入新阶段，首次以专项规章形式明确集中用餐单位及其关联方的责任边界，并对食品安全管理人员配置提出强制性要求。

新规覆盖范围包括学校、企事业单位、养老机构、医院等自营食堂，以及承包经营企业、供餐单位等主体。

核心要求包括：依法配备专职食品安全总监和食品安全员，建立“日管控、周排查、月调度”制度，构建风险防控动态机制。

对于未达标企业，监管部门可依据《食品安全法》第一百二十六条实施警告、罚款、停业整顿乃至吊销许可证等处罚。

那么，食品安全总监和食品安全管理员到底有什么区别呢？以下小编从适用企业，企业职责、任职要求、法律定位等方面聊聊两者的区别。

一、适用企业：

大中型餐饮服务企业：包括中央厨房、供餐人数超过1000人的集体用餐配送单位；

集中用餐单位食堂：每餐次平均用餐人数300人以上的幼儿园食堂、500人以上的学校食堂、300人以上的养老机构食堂、1000人以上的其他单位食堂，以及每餐次平均供餐人数1000人以上的供餐单位。

特殊食品食品生产企业：如保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等生产企业；

连锁食品销售、连锁餐饮服务企业的总部：如大型连锁餐饮品牌总部。

所有食品相关企业（包括大中小微型企业、餐饮店、超市等），覆盖面更广。

二、职责对比

来源：中国食品南粤食安