从中国辣椒城到中国羊肉粉产业之城：遵义如何打造“美食双城记” ？

摘要：在中国西南腹地的遵义市，一碗热气腾腾的羊肉粉不仅是当地人的早餐首选，更承载着产业雄心。“遵义不仅仅是辣椒城，更是中国羊肉粉之都、中国羊肉粉发源地，有史记载三百余年，甚至可以追溯至上千年。”日前，遵义市羊肉粉协会会长张明君接受记者采访时说。

在中国西南腹地的遵义市，一碗热气腾腾的羊肉粉不仅是当地人的早餐首选，更承载着产业雄心。“遵义不仅仅是辣椒城，更是中国羊肉粉之都、中国羊肉粉发源地，有史记载三百余年，甚至可以追溯至上千年。”日前，遵义市羊肉粉协会会长张明君接受记者采访时说。

张明君表示，希望通过带领行业从传统作坊式经营向现代化产业集群转型，借助政策赋能、供应链革新、电商拓展等多元举措，推动遵义羊肉粉这一地方特色美食走向全国乃至世界，唱响“美食双城记”。

政策先行：20条产业发展纲要助力“小食品”成“大产业”

“我们协会的第一步，是推动市委、市政府出台支持羊肉粉产业发展的纲领性文件。”张明君开门见山地介绍。遵义羊肉粉产业借鉴湖北襄阳牛肉面“政府+协会”联动模式，提出《遵义市羊肉粉产业发展20条》，涵盖标准化生产、品牌建设、市场拓展、金融支持等关键领域。目前，该文件已提交市政府审议，预计年内将以“两办”名义正式发布。

政策的核心在于整合资源、破除壁垒。张明君举例，协会正式申报了“1+10”产业项目，即以文化宣传带动为核心，同步推进养殖、加工、全国连锁，物流、电商等十大配套工程。

其中，“一产”与贵州田间初吻生态农业公司合作，保证羊肉品质溯源。田间初吻公司主要以发酵饲草料加工，肉羊高效精准养殖产业链企业，发酵饲料厂已经投产，拟在新蒲新区建养殖基地，年出栏10万只优质肉羊。

“仅虾子镇一家企业投建的6000平方米工厂，日产能可达10万份羊肉粉，未来将满足全国电商订单需求。”张明君强调，规模化生产是产业升级的基石。

政府的角色不仅是政策制定者，更是资源协调者。张明君透露，协会正与市商务局、农业农村局密切对接，争取将羊肉粉产业纳入乡村振兴重点扶持范畴。“今年10月，我们计划在遵义举办首届中国羊肉产业发展大会，邀请北方养殖大省参与，目标是打造全国性羊肉产业集散中心。”

供应链革命：从“单店作战”到“集群突围”

在遵义市汇川区V谷工业园区，一座占地30万平方米的“中国羊肉粉产业集群”正在规划中。张明君将其视为产业升级的核心载体：“这里租金低至3元/平方米/月，未来将集齐加工、包装、冷链等全链条企业，形成‘线上羊肉全品类产品电商线上破圈，以遵义羊肉粉品牌为主的全国万店连锁全国线下长期支撑线上销售’的生态闭环，从而将遵义羊肉粉打造成中国的超级美食。”

当下，供应链的整合已初见成效。目前，协会旗下三家龙头企业正加速扩产：虾子镇6000平方米中央厨房预计6月投产，红花岗区闽四羊肉粉计划建设万平方米生产基地，张明君自有的贵三羊品牌则通过“供应链赋能”模式，为全国门店统一供应羊肉、油辣椒等原料。“一家店日均消耗20斤羊肉，百家店就是2000斤。若年底前拓展至数百家门店，日供应量将突破万斤。”张明君算了一笔账。

面对电商渠道的爆发式需求，供应链的响应速度成为关键。“一场直播带货动辄数万单，若产能不足，合作根本无从谈起。”为此，协会引入“中央厨房+区域分仓”模式，确保产品从出厂到消费者手中不超过5天。张明君特别提到，与北方传统冻肉半成品不同，遵义的鲜羊肉通过标准化加工和快速配送，能最大限度保留风味，“这是我们的核心竞争力”。

电商破局与人才战略：让“遵义味道”触达全国

“直播带货不是简单卖货，而是传递贵州原生态美食的文化价值。”张明君对电商布局有着清晰规划。目前，协会已运营4个直播账号，单场销售额突破17万元，并计划分设“内容电商”与“厂播带货”两条细分赛道。前者聚焦“贵州美食IP”，推广酸汤、腊肉、糟辣椒等特色产品；后者则通过矩阵账号覆盖全国市场，日均开播20场以上。

人才短缺是行业面临的另一挑战。

协会创新“校企合作”模式，将与遵义职院电商学院、遵义师范学院共建人才培养基地。“职院学生主攻拍摄剪辑，师范学院培养创业管理人才，我们提供标准化操作手册和实战机会。”张明君介绍，学员通过“带团单分成”获得收入，优秀者可直接加入供应链团队，“依托两个月的沉浸式实战培养体系，成功锻造兼具直播运营能力与商业思维的专业人才梯队，同步构建创业合伙人孵化机制，实现院校毕业生‘就业竞争力强化+创业路径贯通’的双轨发展，系统性破解职业转化难题”。

对于未来，张明君充满信心：“2025年将是遵义羊肉粉的‘品牌元年’。我们不仅要让全国6万家门店用上遵义羊肉供应链，还要让‘中国羊肉粉之都’的名片走向世界！”