新品推出：无裂纹无缩水的光肌Cupcake迷你纸杯蛋糕！

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每次做迷你Cupcake，小王子都能一口气吃大半盘，所以这款我最常做，小小一个，受热面多，比大模具的香。
之前用38L风炉，20连模三层，最上层中间会有点上色不均。
这次正好开光新入的80L柏翠K85风平一体炉，同样的模和层数，上色均匀，组织细腻，出炉时不裂不缩，水光肌光可鉴人。
蛋糕喜欢住“大别墅”，而且是越大越好，感觉也要换大模具了。
模具：20连*3，油力士3021纸托。
配方亦可直接用于8寸圆模。

用料

牛奶

玉米油

50克

2克

低粉

鸡蛋

5枚

白糖

白醋

2克

不裂不缩水光肌原味Cupcake迷你纸杯蛋糕（风炉版）C64的做法

玉米油+牛奶+盐，用蛋抽搅打至浓稠乳化状；

筛入低粉，拌至无干粉；

蛋黄分离到面糊中，蛋清分到另一干净盆中；

划一字把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用；

往蛋清中加入白醋并分次加入白糖；

打发至大弯钩中性状态；

分一小部分蛋白霜到面糊中，大致翻拌均匀；

把面糊倒回蛋白霜盆中，以2点进划过中心抄底8点挑起的方式翻拌均匀；

130度预热柏翠K85风炉；把面糊均分到垫了纸托的模具中；https://mip.aiest.cn/
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