摘要：波隆纳肉酱（ragù alla Bolognese）世界驰名，芹菜、洋葱、胡萝卜三种蔬菜切碎后与猪绞肉、牛绞肉一同拌炒，最后加入茄汁慢炖，不管夹在充满蛋香的千层面中、拌入弹牙的面条，还是配上包馅面饺，波隆纳肉酱总能充分地展现简单平实的美味。

波隆纳肉酱（ragù alla Bolognese）世界驰名，芹菜、洋葱、胡萝卜三种蔬菜切碎后与猪绞肉、牛绞肉一同拌炒，最后加入茄汁慢炖，不管夹在充满蛋香的千层面中、拌入弹牙的面条，还是配上包馅面饺，波隆纳肉酱总能充分地展现简单平实的美味。

食谱分享的是家传秘方，试试一次做一大份，冰在冰箱慢慢吃，是家中方便又美味的常备菜！

Tips：意大利婆婆妈妈常说「用鼻子闻，就知道肉酱够不够咸」。做肉酱过程中，加盐要小心，别心急一下加太多：番茄酱也是咸味来源，炖煮之后，肉酱咸度会因此增加。上桌前再次调整到自己和家人喜欢的咸度即可，别忘了用鼻子判断！

食材：

洋葱1颗

胡萝卜半条

西洋芹1根

橄榄油适量

猪五花（粗绞）100克

猪绞肉200克

牛绞肉500克

白酒1杯（250毫升）

浓缩番茄酱100克

意式番茄酱300克

海盐适量（约10-12克）

白胡椒适量

全脂牛奶100毫升

月桂叶1片

做法：

1、猪绞肉和牛绞肉先加点白酒抓散待用。

2、洋葱、胡萝卜、西洋芹切成丁，比例控制在2：1：1，洋葱可先下锅炒到金黄，减低呛味与酸度。

3、三样蔬菜丁的组合，意大利文称为soffritto，下锅时记得加入足量橄榄油、再加入粗绞猪五花才能炒香，中火炒到吱吱作响。

4、加入步骤1的综合绞肉拌炒，火稍微转大，务必将绞肉炒散、炒香、水分炒干后再进行下一步骤。

5、加海盐与胡椒调味，并呛入白酒添香，待酒气散发后，加入意式番茄酱、浓缩番茄酱拌炒，再加水与月桂叶。

Tips：意式番茄酱：浓缩番茄酱：水，比例3：1：2

6、开盖熬煮约3小时，2小时后将月桂叶挑出，并加入适量的全脂牛奶调整酸度。

7、待肉油上浮，肉酱制作完毕，起锅前再度调整咸度。

来源：murasaki紫一点号