摘要：郫县豆瓣是四川省成都市郫都区（旧称郫县）的特产，也是中国地理标志产品。郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，其在选材与工艺上独树一帜，与众不同，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣

珠峰品牌营销笔记——

郫县豆瓣是四川省成都市郫都区（旧称郫县）的特产，也是中国地理标志产品。郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，其在选材与工艺上独树一帜，与众不同，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。

历史沉淀：一粒豆瓣的300年传承密码

郫县豆瓣的故事始于明末清初的移民潮。据史料记载，1688年，福建移民陈益兼因携带的蚕豆在入蜀途中霉变，意外将霉豆与辣椒、盐混合，竟创造出风味独特的调味品，这便是郫县豆瓣的雏形。清咸丰年间，陈氏后人陈守信创立“益丰和酱园”，通过改良配方与发酵工艺，确立了郫县豆瓣“色红褐、油润、酱酯香浓”的经典品质，并开启规模化生产。

三百年来，郫县豆瓣始终遵循“晴天晒、雨天盖、白天翻、夜晚露”的古法工艺，其传统制作技艺于2008年被列入国家级非物质文化遗产名录，成为川菜文化活态传承的象征。如今，郫县豆瓣品牌价值高达661.09亿元，连续五年蝉联中国加工食品类地理标志产品榜首，被誉为“川菜之魂”。

工艺密码：自然与匠心的双重馈赠

郫县豆瓣的独特风味源于两大核心要素：地理禀赋与匠心工艺。

1. 自然之力：不可复制的“黄金三角”

郫都区地处成都平原腹地，得益于都江堰灌溉体系，其水质富含矿物质，土壤肥沃，为辣椒、蚕豆的优质生长提供了绝佳条件。当地特有的二荆条辣椒椒香浓郁、辣味柔和，青皮蚕豆蛋白质含量高，与自贡井盐共同构成了郫县豆瓣的“黄金原料三角”。此外，郫都独特的温湿度循环系统（年均气温15.7℃，湿度84%）与微生物菌群环境，赋予了豆瓣发酵过程中不可替代的“地域密码”。曾有企业尝试异地生产，却始终无法复刻原产地的风味。

2. 匠心工艺：时间与经验的交响

传统郫县豆瓣需经历制曲、窖藏、拌椒、翻晒露四大工序，耗时至少一年。以“鹃城牌”为例，其特级豆瓣需露天发酵3-5年，期间工人每日翻搅酱缸，确保微生物均匀作用。这一过程不仅依赖现代科技检测，更需技师凭嗅觉与经验判断发酵程度，堪称“舌尖上的艺术”。

产业赋能：从“调味品”到“千亿生态圈”

近年来，郫都区以郫县豆瓣为核心，构建起覆盖调味品、预制菜、餐饮连锁的完整产业链，成为推动中国餐饮工业化与全球化的先锋力量。

1. 产业集群崛起

中国川菜产业城作为全国唯一以地方菜系命名的产业园区，已聚集丹丹、鹃城、红九久、九味轩等230余家食品企业，2024年规上工业产值突破141.87亿元。龙头企业如丹丹豆瓣年产值超7亿元，产品出口30余国；鹃城牌则通过“零添加”系列与即食化创新，实现上半年业绩增长10%。

2. 科技驱动产业升级

传统工艺与现代科技的融合成为突破口。高福记生物科技从豆瓣中提取优质乳酸菌，开发出标准化菌剂，推动发酵工艺智能化；新华西乳业凭借数字化车间获全球卓越制造大奖，彰显“川味智造”实力。

3. 政策护航与全球化布局

2024年《成都市郫县豆瓣产业发展促进办法》出台，从原料保护、技术研发到品牌推广提供全方位支持。同时，企业加速出海步伐：杨国福麻辣烫依托郫县豆瓣供应链，在全球开设近7000家门店；丹丹集团与东南亚餐饮协会合作，推动川味与当地菜系融合创新。

文化破圈：从川菜到全球餐桌的味觉革命

郫县豆瓣不仅是调味品，更是中国文化输出的重要载体。

1. 味型革新：5000道川菜的“灵魂底味”

据统计，超过50%的川菜依赖郫县豆瓣提味，涵盖麻婆豆腐、回锅肉等经典菜品。其“辣而不燥、鲜香回甜”的特点，成为川菜24种味型的基底。2024年世界川菜大会上，丹丹豆瓣以“麻婆豆腐烧鲍鱼”跨界融合粤菜，展现传统调味的现代生命力。

2. 年轻化与健康化转型

为迎合新消费趋势，企业推出“豆瓣+”创新产品：鹃城牌开发豆瓣牛肉酱等即食系列；九味轩推出牛油火锅底料等时尚系列；饭扫光食品首创“方便川菜”，将豆瓣与预制菜结合，年销售额达数千万。

3. 文化认同与全球传播

郫县豆瓣已出口80余国，海外华人超市中常见其身影。在“一带一路”倡议下，企业通过国际展会、厨师培训等方式，将川菜文化嵌入全球餐饮体系。徐垒在川渝老字号研讨会上指出：“郫县豆瓣的国际化，本质是中华饮食文明的全球化表达”。

未来展望：守正创新中的千亿蓝图

根据规划，郫都区力争2035年实现川菜产业总产值1300亿元，培育30家十亿级企业，建成全球川菜标准制定中心与原辅料集散地。与此同时，《促进办法》鼓励企业开发功能性豆瓣产品（如低盐、高纤维），并探索“豆瓣+文旅”模式，建设豆瓣博物馆与体验工坊，让非遗技艺触达更多消费者。

结语：中国豆瓣出郫县 郫县豆瓣九味轩

从一口酱缸到千亿产业，从川西平原到全球餐桌，郫县豆瓣用三百年的坚守与创新，诠释了“一粒豆瓣撬动世界味蕾”的传奇。它不仅是川菜的灵魂，更成为中国餐饮文化走向世界的金色名片。未来，随着科技赋能与政策加持，这抹“中国红”必将在全球美食版图上书写更璀璨的篇章。

数据与案例来源：成都市郫都区政府公开资料、企业年报、世界川菜大会报道及行业研究报告。

来源：驿点点