“中国美食哲学与烹饪艺术”研修班在京成功举办

摘要：5月17日至18日，由中国商报社、世界中餐业联合会指导，《餐饮世界》杂志社与《中国烹饪》杂志社联合主办的“中国美食哲学与烹饪艺术”研修班圆满收官。来自全国多地的餐饮界专家学者、名厨大咖、文化研究者及美食爱好者共聚一堂，探讨中华饮食文化的智慧源流与未来走向。

2025.05

五月的北京，万物并秀，在古韵悠长的报国寺里，一场关于中国美食与文化的深度对话悄然展开。

5月17日至18日，由中国商报社、世界中餐业联合会指导，《餐饮世界》杂志社与《中国烹饪》杂志社联合主办的“中国美食哲学与烹饪艺术”研修班圆满收官。来自全国多地的餐饮界专家学者、名厨大咖、文化研究者及美食爱好者共聚一堂，探讨中华饮食文化的智慧源流与未来走向。

一场思想与技艺的“味觉盛宴”

在开班仪式上，中国商报社社长、总编辑胡斌表示，希望通过这场研修活动，搭建一个融汇理论、技艺与创意的平台，以哲学之思观照烹饪艺术，以文化之力赋能行业发展。他提出：“要以‘格物致知’的精神研习理论，以‘知行合一’的态度精进技艺，更要以‘和而不同’的胸怀促进交流，为餐饮行业发展注入新思路、新动能。”

中国商报社社长、总编辑胡斌致辞，强调文化赋能餐饮

世界中餐业联合会会长邢颖阐述了举办此次研修班的时代背景、课程设计理念和现实意义，同时强调：“虽然这是一场小班研修，但集结了大格局、大智慧。”他围绕“中餐的哲学思考”，深入解析中西融合、高端与大众、工匠精神与产业化等多重维度的行业课题，并鼓励大家在不断变化的时代中寻找破局之道。他说：“美食的本质，是为人们带来健康、快乐与满足；而文化与品牌，则是它走向世界的翅膀。”

本次研修班邀请多位学界权威与行业翘楚同台开讲，带来一场融合理论与实践的高质量课程。

中国商业经济学会副会长、北京市财贸职业学院原校长王成荣教授以《发展餐饮新质生产力，打造卓越品牌》为题，系统分析当前餐饮行业面临的结构性挑战，提出以数字化转型、模式升级和品牌价值为抓手，推动行业高质量发展的路径与方法。

著名饮食文化学者、《中国美食哲学》作者白玮老师深入解析中国美食的哲学体系，从儒道佛思想到日常生活中的“食礼合一”，探讨饮食文化的历史演变与精神内核，并指出美食背后所承载的文化认同感与审美追求。

北京粲庐主理、第九届中国烹饪世界大赛特金奖获得者沈贤斌老师结合实际案例，分享如何通过创意构思与文化植入赋予菜品以艺术生命，提升菜肴的表达力与国际传播力。他强调“视觉+味觉+情感”的三重融合，是未来高端餐饮不可忽视的趋势。

北京大董烤鸭店全国行政总厨孙宪厚老师从“大董意境菜”的理念出发，详细讲解品牌在菜品研发、空间设计、味觉体验与管理运营上的系统思考，展示了一个高端餐饮品牌如何在理念与商业之间找到平衡与突破。

多角度、多层次的分享，既有理论深度，也贴近行业实操，为学员们打开了一扇理解中华美食文化与创新路径的新窗口。

研修期间，学员们还前往北京御仙都皇家菜博物馆，沉浸式体验皇家菜文化，品味满汉全席背后的历史气息与精妙工艺。

在御仙都皇家菜博物馆研学，感受皇家风范

座谈环节更是金句频出，云南省旅游饭店暨餐饮行业协会联合创会会长杨艾军，外婆味道、菌彩野生菌火锅品牌创始人何星桥，济宁市泰永昌餐饮管理有限公司总经理房步银，徐州海天管理有限公司运营总监张震，陕西旅游烹饪职业学院教师焦茂红分享了各自的心得。大家一致认为：美食不仅是味蕾的艺术，更是文化的传承。哲学视角的介入，拓宽了餐饮人对未来的想象空间。