摘要：近日，临沂炒鸡界因一场“非遗传承人之争”掀起波澜。两家老字号——善平饭店非遗工坊与临沭小吴炒鸡店，围绕“正宗传承”标签展开激烈交锋，引发食客与行业热议。这场争议不仅牵出临沂炒鸡的江湖地位，更折射出非遗技艺传承中的品牌保护难题。
近日，临沂炒鸡界因一场“非遗传承人之争”掀起波澜。两家老字号——善平饭店非遗工坊与临沭小吴炒鸡店，围绕“正宗传承”标签展开激烈交锋，引发食客与行业热议。这场争议不仅牵出临沂炒鸡的江湖地位，更折射出非遗技艺传承中的品牌保护难题。
善平饭店：官方认证的“非遗工坊”王善平作为“小二回锅炒鸡制作技艺”传承人，自2009年起便通过《烹饪艺术家》杂志推广技法，2010年受邀至东方美食学院授课，2023年更被中国饭店协会评为“临沂炒鸡地标美食代表性传承人”。其非遗工坊通过商标注册（如“沂蒙印象”“王不同”）构建品牌护城河，并培养超3000名专项人才，线上线下渠道同步发力。争议点：有网友质疑其“商业化过重”，认为非遗技艺应更注重民间传承而非加盟扩张。临沭小吴炒鸡店：草根厨师的“维权之战”于师傅因2024年齐鲁烹鸡大赛中的“作品调包事件”一战成名。其参赛的临沂炒鸡被改为“新泰炒鸡”并错颁奖项，引发舆论对赛事公正性的质疑。虽组委会致歉称“媒体失误”，但事件暴露出地方非遗品牌在跨区域推广中的脆弱性。支持者认为：于师傅代表“民间匠人精神”，其坚持现宰现烹、注重食材本味的做法更贴近传统。作为“中国炒鸡之乡”，临沂炒鸡流派纷呈，风味各异：
酱香型：以高伟炒鸡、湖南崖炒鸡为代表，重豆瓣酱与香料焖炒，汤汁浓郁。干煸型：王小二胡同炒鸡擅用柴火灶猛火快炒，突出焦香。药膳型：蒙阴光棍鸡融入十余种草药，兼具滋补与风味。生炒派：大椿晓鸡弃用酱料，纯靠火候激发鸡肉本香，被誉“返璞归真”。据《携程2025春季美食指南》，临沂炒鸡门店超500家，头部品牌年销量破百万只，向民炒鸡、高伟炒鸡等老店日均客流量达300人次，节假日需提前三日预约。
临沂炒鸡年产值超20亿元，但快速扩张也带来隐忧：
商标抢注：如“流亭猪蹄”案所示，通用名称被垄断可能挤压中小商户生存空间。传承断代：孙国栋等厨师免费授艺虽推动技艺传播，却难解决“正宗性”争议。监管空白：赛事舞弊、作品调包等事件频发，暴露行业标准缺失。中国饭店协会专家指出：“非遗传承需平衡商业价值与文化根脉，建立分级认证体系或为破局关键。”
结语
一盘炒鸡，半城烟火。临沂炒鸡的“非遗之争”既是品牌角力，亦是传统与现代碰撞的缩影。或许正如食客所言：“好吃才是硬道理，管它正宗不正宗？”但如何让这道“鲁南名片”走得更远，仍需行业共谋答案。
来源：码上随谈