摘要：天刚蒙蒙亮，青果巷的石板路还泛着潮气，双桂坊的老茶楼已飘出芝麻香。周师傅把面团甩进木盆，“咚”的一声闷响，惊飞了屋檐下的家雀。煤炉上的铁鏊子冒着青烟，赶早市的阿婆攥着粮票排队：“小周，给我留两个咸口的！”

天刚蒙蒙亮，青果巷的石板路还泛着潮气，双桂坊的老茶楼已飘出芝麻香。周师傅把面团甩进木盆，“咚”的一声闷响，惊飞了屋檐下的家雀。煤炉上的铁鏊子冒着青烟，赶早市的阿婆攥着粮票排队：“小周，给我留两个咸口的！”

运河边的传承

❶ 船工的救命粮

› 清末漕运船夫创制（冷食三天不发硬）

› 京杭大运河畔麦香飘（换防哨兵偷学手艺）

› 篾箩筐装饼走码头（防水油纸隔潮气）

西瀛里城墙根的老铺子里，紫铜秤砣还是光绪年间的旧物。

三道传家秘

❷ 老面养气韵

› 酵头传了四代人（陶罐养在米缸旁）

› 三九寒天棉被焐（发酵要看霜轻重）

› 揉面口诀“摔三遍”（筋道能扯半臂长）

怀德桥下的李婶笑道：“冬天面盆要贴炕头，跟奶娃子一样娇贵。”

❸ 芝麻织金衣

› 孟河镇白芝麻（淘洗曝晒七日功）

› 糖油调和须手搅（铜勺划八字纹）

› 撒籽要抛七分高（匀如落雪盖被）

兰陵菜场的老摊主眯着眼：“闭着眼抓把芝麻，粒粒不带壳衣才算数。”

❹ 鏊火见功夫

› 黄泥炉带松木香（文火慢焙两刻钟）

› 铁铲翻饼听脆响（声如裂帛方起锅）

› 晾饼竹匾垫荷叶（吸了水汽保酥脆）

奔牛镇的老炉工有绝活：“饼边泛蟹壳青，火候正正好。”

市井百态

► 纺织女工揣饼当夜宵（就着茉莉花茶啃）

► 锡剧票友蘸辣酱配饼（戏院门口暗搓搓吃）

► 中学生发明冰淇淋夹心（被家长追着骂）

运河货船的老大们打趣：“啃着麻糕开船，闸口的狗都追着香！”

岁时滋味

› 清明祭祖做油酥饼（嵌三颗青豆念先人）

› 端午包艾草芝麻饼（驱邪气配雄黄酒）

› 嫁女陪嫁九层喜饼（红线缠着红枣芯）

郑陆镇娶亲讲究：“新娘子进门要踩碎芝麻饼，日子步步响脆。”

新旧交响

◉ 高铁站卖真空包装（附运河手绘地图）

◉ 奶茶店推麻糕酥粒杯（年轻人打卡）

◉ 非遗馆现场打饼教学（戴VR眼镜和面）

南大街的百年老店却叮咛：“纸绳扎的饼盒，比胶带封的有魂！”

行业协会统计，常州日均消耗芝麻八百斤，叠起来的大饼能铺满整条延陵路。当红梅阁的塔影掠过箩筐，当恐龙园的过山车穿破云霄，这口混着麦芽糖与柴火气的古早味道，仍在鏊子上焙着百年不散的温存。正如童谣所唱：“鏊子转，芝麻颤，金饼香透江南岸。”

食客门道

✓ 掰饼听声选刚出炉（碎渣崩得远才酥）

✓ 配豆腐汤要撒虾皮（本地隐藏吃法）

✓ 咸口版本周三限量（萝卜干现切现拌）

✓ 寻老味道去琢初桥三轮车摊（傍晚冒烟就出摊）

来源：胖胖鉴美食