摘要：近日，厦门市食安联正式向社会发布《供厦食品 白灼章鱼》食品安全团体标准（以下简称《标准》），于今年5月6日起正式实施。

炎炎夏日

一份口感脆爽的白灼章鱼

是许多厦门人钟爱的“古早味”

如今这份美味有了食品安全标准

《标准》发布

近日，厦门市食安联正式向社会发布《供厦食品 白灼章鱼》食品安全团体标准（以下简称《标准》），于今年5月6日起正式实施。

《标准》对白灼章鱼的术语定义、技术要求、生产加工过程的卫生规范、标签标志、运输和贮存、保质期作出明确规定。从此，这种厦门风味特色美食第一次有了自己的食品安全标准。

厦门市市场监管局副局长张志成

此次白灼章鱼团体标准的出台，旨在提升供厦食品安全水平，也是我市在传统美食领域打造“厦门标准”的又一尝试。

图源：视觉中国

定 义

白灼章鱼是以新鲜或冷冻章鱼为主要原料，添加或不添加食用盐、味精、生姜和柠檬，经冷冻（新鲜章鱼作为原料时）、解冻、滚（或搓）揉、冲洗、去杂（或不去杂）、分拣、清洗、煮熟、冰水浸泡、沥干和包装工序加工制得的即食熟制动物性水产制品。

标 准

01 在理化指标方面

标准规定，反映食品营养价值的蛋白质指标，必须大于等于12.0g/100g；反映水产品新鲜程度的指标挥发性盐基氮，必须小于等于15mg/100g（该值越低代表着产品越新鲜）。

02 在污染物限量方面

标准参考了台湾地区以及日本的食品安全标准。同时，标准还明确白灼章鱼生产加工过程中不得使用任何食品添加剂。

03 在食品标签标识方面

标准要求，白灼章鱼散装产品应在包装上标明食品的名称、配料表、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式、贮存条件、食用方法等内容。生产日期和保质期应当标注到小时，并采用24小时制标注。在满足规定的贮存条件下，煮熟之时算起，产品保质期不超过72小时。

在标准制定过程中，市食安联组织专家，有针对性地对多家生产者和餐饮企业的白灼章鱼产品开展了检测，通过各项指标检测数据的统计分析，设置相关项目的指标要求。

其间，食安专家通过菌落总数和大肠菌群这两个微生物指标的检测，发现有4个产品出现菌落总数或大肠菌群超标，据此也特别提醒相关企业做好生产场所的环境卫生和人员卫生管理，并加强产品的卫生防护，促进企业产品质量安全水平不断提升。

新闻多一点

自2019年启动供厦食品标准体系建设工程以来，市市场监管局牵头组织多部门、多领域专家，以国家标准为基线，对标国际先进水平，依托市标准研究院大数据平台，构建起覆盖全链条的食品安全标准体系。

目前已发布的供厦食品标准达141个，累计3000余项指标严于国家标准，30余项团体标准填补国内行业空白。其中包括手工面线、土笋冻、马蹄酥、姜母鸭、白灼章鱼等18项，立足厦门本地特色制定的传统特色食品供厦标准，在一定程度上填补了传统特色小吃食品标准的空白。

这18项传统特色食品有供厦标准：

面线、马蹄酥、新圩豆干、土笋冻、厦门碱面、年糕、肉松、肉脯、沙茶酱、预制菜 姜母鸭、馅饼、粽子、蛋卷、预制菜 五香条（卷）、海鲜卷、牛轧糖、凤梨酥、白灼章鱼

下次品尝白灼章鱼时

不妨多留意商家的执行情况

享受更地道的“古早味”！

你对这项新标准怎么看？

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来源：厦门广电