摘要：不知道大家对山葵这种植物了解多少？Mr Tiger第一次认识到山葵的种植过程和价格，是在观看《克拉克森的农场》时。这才知晓，山葵种植条件极为苛刻，价格也十分昂贵，一公斤高品质的天然山葵，售价通常超过1000元。近年来，随着山葵主要产地日本的收成逐渐减少，加之从

不知道大家对山葵这种植物了解多少？Mr Tiger第一次认识到山葵的种植过程和价格，是在观看《克拉克森的农场》时。这才知晓，山葵种植条件极为苛刻，价格也十分昂贵，一公斤高品质的天然山葵，售价通常超过1000元。近年来，随着山葵主要产地日本的收成逐渐减少，加之从事该行业的年轻人不断流失，山葵在全球的价格持续上涨。山葵对水质、阳光、土壤、温度乃至矿物质元素都有着极高的要求，这些正是其价格高昂的关键因素。

山葵在日本历史文化中占据重要地位，早在飞鸟时代就被当作贡品献给幕府，如今更是日本料理中独具特色的佐料，深受人们喜爱。新鲜的天然山葵，与日料店常见的调制芥末酱、辣根有着本质区别。天然山葵辛辣感相对较弱，香味淡雅，口感也更为细腻。

尽管山葵行业利润可观，但由于种植条件严苛，愿意投身这一行业的日本年轻人并不多。来自日本長野県安曇野市的望月啓市，便是其中的一员。如今，他所经营的FUJIYA WASABI FARM，已是家族传承的第四代产业。

从居酒屋到天然河流

作为90后的望月啓市，从小生活条件优越。毕竟家族的山葵种植产业已传承超百年，产品始终供不应求。那时，他一心只想做自己喜欢的事，从未想过接手家族生意。上大学后，他去居酒屋打工，每天辛苦忙碌，却发现收入并不理想。

望月啓市就读于农学系，班上不少同学都对他家的山葵生意兴趣浓厚。在日本，山葵种植本就是小众行业。此后，他深入研究逐渐了解到山葵的特殊性，萌生出用年轻人的思维向世界传播山葵价值与文化的想法。甚至望月啓市的父亲也对他说过：“如果你想让生活富足，不妨回家和我一起种山葵。”儿时他只是被迫帮忙打理种植事务，而如今他决心系统学习，全身心投入这个行业。

极为苛刻的种植条件

此时，大家或许会感到好奇：既然山葵种植条件如此苛刻，为何望月啓市想种就能种？原因在于，他的家乡日本長野県安曇野市拥有得天独厚的自然环境，堪称“天然山葵种植场”。一方面，当地种植山葵的历史已超百年，积累了深厚的种植经验。另一方面，阿尔卑斯山融雪形成的泉水常年流淌，为山葵生长提供了独一无二的优质水源与生态条件。

然而，这些自然馈赠仍不足以完全满足山葵的严苛生长需求。首先山葵对水质要求极高，正如望月啓市所言：“必须干净到可直接安全饮用。”其次温度条件也近乎苛刻，山葵理想的生长水温需稳定维持在12至13摄氏度，即便盛夏也不得超过16度，且必须生长在流动水体中，而他家乡的环境恰好契合这些标准。即便在炎炎夏日，人们穿着防水靴踏入河水中，仍能感受到丝丝寒意。更为独特的是，当地泉水由地下水渗透形成，水中不断涌出气泡，为山葵生长注入额外的氧气与活力，进一步优化了生长环境。

相较于普通植物，山葵的生长周期更为漫长，通常需要1年半至3年才能成熟。只有达到成熟阶段，山葵的营养价值与口感才能达到最佳状态，而且在生长期间，还不能遭受任何自然灾害的侵袭。因此，唯有满足上述所有条件，才能培育出高品质的天然山葵，其价格也自然居高不下。

此外，山葵对土壤肥力的消耗极大，每次收获后，土地需要休耕数年才能再次种植，这也是山葵自古以来就被视为稀有昂贵天然食材的重要原因。山葵的食用部分主要是根茎，但其实它的花朵、叶子等部位同样具有利用价值，可谓全身都是宝。

特别限定的绝佳风味

望月啓市家乡的山葵之所以享誉全球，一方面是因为当地完全满足了山葵种植的苛刻条件，另一方面则是其风味更为出众。得益于当地气泡泉水的持续冲刷，山葵中的杂味得以最大程度去除，从而保留了最佳的口感与风味。望月啓市表示：“这里得天独厚的自然条件极为难得。虽然山葵能在自然环境中生长，但难以长成理想大小，因此仍需人工精心培育，否则难以实现量产。”

山葵产量极低，即便在日本，真正品尝过天然山葵的人也不足20%。一方面，山葵产量稀少，百年来当地年产量始终维持在800吨左右，与其他蔬菜的单日产量相比都相差甚远；另一方面，若仅计算最具价值的根茎部分，产量更是缩减至200吨左右，总体产量远远无法满足本地的消费需求。这些山葵通常会被高级日料店和奢华餐厅提前预订，因此流入市场供普通消费者品尝的机会少之又少 。

将山葵文化推广至全世界

随着望月啓市这样的年轻人投身其中，山葵产业迎来了新的发展局面。以往，山葵种植行业相对封闭，即便本地人，若非从业者，也对山葵种植知之甚少。望月啓市打破了这种传统局限，他邀请全国各地的顶级厨师来到自家农场，亲自讲解山葵的种植过程，希望这些厨师能以山葵为食材，创作出更多美味料理，进而将山葵的文化与故事传递给顾客，让大众对这一行业产生全新的认知。此外，他还经常光顾使用天然山葵的高级料理店，与厨师们分享交流创意与想法。

其次，望月啓市也注册了个人INS账号@wasabi_azumino，通过网络向全世界传播山葵文化。这一举措吸引了众多全球游客前往他的家乡参观游览、品尝天然山葵。在他的推动下，山葵不再局限于日本料理，在法餐、意大利菜等西餐领域的应用也日益增多。甚至在英国，有酒吧尝试用山葵调制鸡尾酒。望月啓市将这个新奇的创意分享给当地料理店后，本地人也受到启发，把山葵融入清酒进行调配，成功推出一款畅销饮品——“泪酒”。

望月啓市的种种努力，并非单纯为了提升销量。毕竟当地山葵每年都处于供不应求的状态。他更希望打破山葵仅用于日式料理的固有局限，将其推广到全世界，与更多人一同探索山葵在料理和饮品领域的多元可能性。此外，鉴于我国每年都会有大量山葵出口至日本，尽管品质不同，但望月啓市意识到，提升本地山葵的知名度，不仅能增强其在全球市场的经济价值，还能切实提高当地种植户的收入。

在产品创新方面，望月啓市与多位匠人合作，研发出了带有特殊精细纹理的山葵研磨板。这款研磨器不仅能将山葵研磨得均匀细腻，还不易堵塞，使用寿命长。它不仅替代了传统鲨鱼皮研磨板，更推动了当地手工行业的发展，实现了技术革新与产业联动。

为家乡开拓全新经济模式

展望未来，望月啓市近年来开始尝试利用当地纯净的泉水养殖鲟鱼。他深知不能让家乡产业过度依赖山葵，希望能探索出一条全新的发展道路。一般来说，一条鲟鱼要生长到性成熟并进入产卵期，至少需要7到8年，有些品种甚至需要10年以上。如今，望月啓市已坚持养殖鲟鱼5年，还需等待3年多的时间。尽管养殖过程困难重重，但他始终坚信，只要能为家乡开拓新的经济模式，形成完整的产业链，所有付出都非常值得。

图片来源：江藤海彦、望月啓市

来源：太格有物