成都青羊非遗美食加速“闯”海外向世界递上川菜文化名片

摘要：成都市青羊区青华路，陈麻婆豆腐(旗舰店)，每逢饭点时分总是坐满“好吃嘴”。花椒与辣椒在热油中碰撞出的麻辣气息，裹挟着豆瓣酱独特的发酵风味，弥漫在街巷之中，令人口舌生津、食欲大开。

成都市青羊区青华路，陈麻婆豆腐(旗舰店)，每逢饭点时分总是坐满“好吃嘴”。花椒与辣椒在热油中碰撞出的麻辣气息，裹挟着豆瓣酱独特的发酵风味，弥漫在街巷之中，令人口舌生津、食欲大开。

这份独特且浓郁的香气，早已飘出青华路，飘向了千里之外的日本。在日本东京陈麻婆豆腐分店，食客们慕名而来品尝麻婆豆腐。嫩豆腐与牛肉粒交织、“麻辣烫鲜嫩香酥”相融，咬上一口，满满的幸福感在舌尖绽放，让食客大呼过瘾。

在成都青羊，“出海”又“出圈”的非遗美食，不止陈麻婆豆腐。皮薄馅嫩的钟水饺、金黄酥脆的蕃坊酥小蒙牛肉饼……这些藏在青羊巷弄中的美味，不仅是成都人的日常眷恋，更踏上了征服世界味蕾的奇妙之旅，成为成都青羊及四川文化出海的独特名片，在世界舞台上绽放出独特光彩。

出海四十余年以美食为媒联通世界

提及四川省成都市饮食公司，部分市民或许不甚熟悉。但一说到公司旗下的陈麻婆豆腐、赖汤圆、龙抄手、钟水饺等非遗和中华老字号，相信不少人都会恍然大悟。这些川菜的典型代表早已走出国门，成为全世界人民的共同味觉记忆。

四川省成都市饮食公司的非遗出海历史，最早还要追溯到1979年。当年，公司选址美国纽约联合国大厦的街对面，开设了第一家川菜——荣乐园品牌店，打响了“川菜海外推广第一炮”。

“后来公司陆续走进日本等多国市场。2000年，我们在日本开了第一家陈麻婆豆腐店，如今门店陆续拓展到11家。2019年，日本东京陈麻婆豆腐店还挂牌‘川菜海外推广中心’，向世界推广川菜。”饮食公司企划部部长罗晏莉介绍。

开设餐饮门店，只是饮食公司走出国门的方式之一。“我们很早之前就对公司旗下的品牌进行商品化、标准化生产，比如耗子洞张鸭子、陈麻婆豆腐调料、赖汤圆、龙抄手、钟水饺等。”在罗晏莉看来，通过预包装生产，能够结合自身餐饮特点和老字号主营公司优点，将把厨师长或主要厨师的技艺与现代工业企业的标准化进行结合，让世界各地的人都能品尝到来自川菜“一菜一格、百菜百味”的独特风味。“我们的豆腐调料及熊猫汤圆等食品，在海外颇受欢迎，目前已经陆续走进了日本、美国、加拿大、新西兰等国家。”

成都作为世界美食之都，美食正成为成都与世界沟通的重要名片之一。“我们推动非遗出海，不只是为了增加公司收入，更是希望以美食为媒，利用好川菜海外推广中心等平台定期开展美食活动，传播川菜文化、讲好川菜故事，让更多人感受四川美食风味、领略成都历史魅力。”罗晏莉说。

在四川省成都市饮食公司副总经理卢有才看来，老字号餐饮企业在传承传统饮食文化的同时，也需要不断融入时尚元素和潮流趋势，以全新姿态赢得消费者青睐。“我们通过升级改造门店，将文化创意融入到就餐场景之中，并在菜品上进行改革，为消费者提供更符合需求的服务产品，努力让他们认识非遗、爱上非遗。”

注重细分市场小赛道也能闯出大机会

天府广场西侧、成都博物馆旁的西御街，有一家看起来并不起眼的小店。小店虽小，但总能吸引不少食客排起长队，购买那香气浓郁、酥脆可口的蕃坊酥小蒙牛肉饼。牛肉饼单价只卖6元，最高峰时一天卖出超7000个，市民、游客对其的喜爱程度可见一斑。

小店二楼，天府皇城坝火锅同样生意火爆。鲜切牛肉、精选火锅底料，麻辣鲜香、好吃不贵，成为不少食客解馋的“心头好”，排队等号是门店常态。

远隔成都数千里的马来西亚首都吉隆坡，这般热闹场景被完美复现。2023年9月，四川蕃坊清真食品有限公司创始人马志军将“非遗”蕃坊酥小蒙牛肉饼、天府皇城坝火锅带到马来西亚。如今，海外的牛肉饼、火锅店数量已超过5家。“去年年底，我们在新加坡也开设了门店。”马志军说，今年公司还准备开拓印度尼西亚、文莱市场，预计今年公司门店将达到15家左右。

事实上，马志军接触餐饮行业并不久。2012年，马志军开始拜师学习，直到2019年才创立“皇城坝的回忆”品牌，同年蕃坊酥小蒙开业。为何才开业几年便想着出海？这背后，马志军有着自己的深思熟虑。

“现在很多餐饮都选择出海，以拓展市场、增添名气。但在经过市场调研后我发现，目前围绕‘清真’做餐饮的并不多，这属于一个人少的细分赛道。” 马志军敏锐嗅到了市场商机，迅速将牛肉饼、火锅店带到了海外，门店一开业便大受欢迎、好评如潮。

在马志军看来，成功出海的背后，也离不开适应当地市场的创新和对品质的坚守。

“比如，海外一些人不爱吃牛肉，我们便推出鸡肉饼。”马志军说，为确保品质，厨师均从成都过去，在当地进行传帮带。肉则从当地新鲜采购，确保从屠宰场到餐桌不超过12个小时。“我们希望通过自己的努力，能够让世界各地的人都品尝到正宗四川风味，为川菜的传承、推广做出一些贡献。”

政策密集出台送百年滋味出海出圈

非遗美食走出国内、走向海外，面临着海外的政策、市场等多重因素制约，依靠企业“单兵作战”往往难以取得突围。此时，更需要政府扶一把，以政策东风为企业鼓劲助力。

如何确保非遗美食出海味不走样？标准化建设是关键。今年5月1日，《四川省促进川菜发展条例》正式施行，对川菜产业促进、人才培养、文化传承、创新发展等提出要求。其中，该条例还明确，支持川菜生产经营企业、行业协会等开展川菜美食推介、品鉴活动，宣传推广川菜文化，提升川菜的全球影响力；鼓励川菜生产经营者利用跨境电商、海外开设分店、建设海外仓储和零售网点、参加国际性展会等方式拓展国际市场。

为推动川菜既有“巴蜀味”也有“国际范”，成都近年提出要打造全球川菜中央厨房，按照原料绿色化、工艺标准化、生产智能化、管理规范化原则，建立健全生产标准及规范，实现产品口味、品相统一可控。此外，还支持企业对回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁等经典川菜和创新川菜进行标准化、专业化和方便化生产，开发川菜即食、定制产品，建设川菜技艺融合创新创造中心。

服务非遗美食“出海”又“出圈”，青羊亦动作频频。去年11月，青羊区外贸综合服务站正式揭牌成立，助力更多企业“出海远航”。“从政策解读到到开拓市场，凡是涉及海外贸易的事务，我们均可为企业提供专业指导和服务，为企业答疑解惑、指点迷津。”区商务局相关负责人介绍，当前青羊还在乌兹别克斯坦、塔吉克斯坦、坦桑尼亚等国家设立了 “青羊特色产品展销专区”，长期展销川味川调等重点领域出口产品，助力企业拓展海外市场。“我们也会常态化开展出海主题沙龙培训，帮助餐饮等企业了解海外法律法规，让企业在全球化浪潮中行稳致远，在国际市场中大放异彩。”