摘要：大家好，这是#EduKnow原创精选的第720篇文章。前段时间，我请了几位朋友来家里做客聚餐。因为厨艺有限，我只能求助外援——直接从本地最好的中餐馆点几道松鼠鱼、梅菜扣肉等硬菜撑场面。
大家好，这是#EduKnow原创精选的第720篇文章。
前段时间，我请了几位朋友来家里做客聚餐。因为厨艺有限，我只能求助外援——直接从本地最好的中餐馆点几道松鼠鱼、梅菜扣肉等硬菜撑场面。
晚饭六点开始，我中午打电话到餐厅订餐，说好了下午五点半来取餐。当时，我还不放心，嘱咐了一句：你们下午四点半才开门，会提前备餐吧？
要是来不及，我可以晚点去拿。
老板倒是信心满满、语气轻松地说：“放心吧，半小时搞定！”
这简直是厨艺界的刘翔啊！紧接着，我心里打起了小鼓：
这怕不是提前做好冻起来，到时候解冻吧？当时恰逢节假日，餐厅生意火爆，站在老板立场，这通操作我可以理解。
我准点拿到订餐，打开包装后发现，自己还是太天真了。
国内预制菜的风，还是吹到了美国中餐厅
我拿到的松鼠鱼放在一次性烤盘里，样子和下面图片里的卖相一模一样。你都分不清是老鼠鱼还是松鼠鱼。酱汁也是自己拆袋临时浇上去。
梅菜扣肉老板说没有了，建议我可以用宝塔肉，实体菜也和图片上的是长相是“双胞胎”。
我心有不甘去查了价钱，后悔查。
留学生在海外，头顶学业KPI，除了学业压力，留学生在海外面临的另一个大问题，就是如何安顿自己的中国胃。
表面上看，美国的中餐馆不少，能让学子们聊以慰藉。但这两年，当中餐预制菜的风也吹到大洋彼岸，大家开始担心：还能放心吃吗？
美国中餐馆预制菜的水——又深又污。
社交平台有不少曝料，近年来中餐预制菜在北美快速“落地生根”，但其中相当一部分产品并非正规进口，而是以“走私”“擦边球”的方式进入美国市场。
海外的一些中餐店，为压缩成本，通常不会选择国内相对安全、品质可控、但价格高的预制菜大品牌。毕竟，走正规报关流程又费时费力，运输成本也不低。相比之下，某些售价仅需五块钱人民币的“三无产品”预制菜包才是他们的最爱。
报关时，不少所谓“预制菜包”是以“有机肥”“样品”“调味品”等名义混进来，渠道模糊，来源不明，安全无法保证。
运气不好被海关查封了就当亏损，运气好通关了，就能在当地餐厅里卖出翻倍价格，几块钱进价，轻松卖到十几刀、几十刀。真是发家致富的捷径。
这些黑作坊出口的预制菜通常常温保存，因为冷链运输也价格昂贵。而常温保存靠的是添加剂、增稠剂、保水剂等“科技狠活”。
这些食物在国内都未必能进正规商超，却摇身一变，端上了北美中餐馆的桌子。
这也是为什么不少人会在湾区、纽约、波士顿等华人聚集地多的地方，吃到让人崩溃的中餐。
我在网上找到一份北美预制菜的批发价格单——各种扣肉、卤肉、炖肉、红烧肉、排骨、炖肉、牛肉类和鸡肉类的预制应有尽有，甚至连糖水都能预制，产品包括金桔冰糖雪梨，木瓜红枣银耳糖水，阿娇大枣糖水，桂花香马蹄饮等等。
按箱购买、一箱40袋，价格一百到两百元不等，量大还能再优惠。
（@小红书海外食品类供应链）
去中餐厅吃饭的海外华人，花的是北美一梯队的价格、吃到的却是连第三世界都不如的产品。
也难怪，这几年去中餐店吃饭的华人越来越少。
价钱巨贵、口味巨咸。
海外中餐馆，预制菜避雷攻略
根据China - Prepared Dishes and Meals - Market Analysis, Forecast, Size, Trends And Insights的调研数据显示：从2013年到2024年，中国预制菜出口总体呈现稳步增长趋势，2024年预制菜出口量达到84.6万吨，同比增长12%，连续第八年实现增长。
中国预制菜的主要出口地区排名前三的是：菲律宾6.8万吨、美国6.4万吨、尼日利亚6.2万吨。此外，泰国、印度尼西亚、马来西亚、越南、日本、阿联酋、中国香港和缅甸等地区也是重要的出口市场。
在出口额方面，排名前三的分别是：中国香港（5.6亿美元）、美国（5.42亿美元）和马来西亚（1.89亿美元）位居前三。
从数据来看，预制菜在美国中餐店有多普遍，不言而喻。
其实海外华人并不排斥预制菜，预制菜能在全球生存下来，有它的合理性。
很多连锁店的薯条和汉堡也都是标准化预制，但起码透明、有标签、可追溯。中餐讲究色香味俱全，大家在海外早就对色香味降低了标准——起码得正常、吃得安心。
问题是，现在的“预制菜”，有些已不是我们心中那种“餐馆提前一天备好、当天加热”的合理流程了，而是“连厂家都查不到、全靠添加剂吊命”的三无产品。
有的商家为省运费，专挑那些便宜又能常温保存的“科技狠活”产品，口感塑料感拉满，还敢卖几十刀一份。一边用三无产品糊弄人，一边用现炒的厨师菜糊弄人。
就像网友们说的，大家不是不接受预制菜，是不能接受科技与狠活儿。
那么，在“天雷滚滚”的美国中餐厅，揣着中国胃、寄希望于中餐厅缓解自己思乡之情的留学生们，如何避免在当冤大头，并保护好自己的健康呢？
这里有一份鉴别劣质菜攻略给大家参考。
先熟记中餐厅里常见的预制菜：
鱼香肉丝、东坡肉、梅菜扣肉、黄焖鸡、椒子鸡、啤酒鸭、红烧狮子头、官保鸡丁、三杯鸡；
红烧排骨、地三鲜、家常豆腐、麻辣干锅、糖醋里脊、手撕鸡、宫保鸡丁、鱼香茄子；
酸辣汤、小炒肉、黑椒牛柳、孜然牛肉、水煮鱼、酸菜鱼、口水鸡、香干炒肉、蚂蚁上树。
几乎覆盖了一个中餐馆菜单的80%。如果你看到菜单上列出的上述菜品是“厨师推荐”，那多半是国内进口的预制项目了。
此外，还要注意以下四大坑：
一、出菜速度异常快，且菜品种类繁多
预制菜的最大优势在于“标准化”，工厂预先完成大部分制作流程，门店仅需加热和简单摆盘即可上桌。
中餐的许多传统菜肴讲究“现炒现做”，火候、刀工、调味都需要时间。如果你在一家中小型中餐馆点了几十分钟才能做好的复杂菜，比如东坡肉、松鼠鱼、剁椒鱼头，结果五分钟内就被端上桌，这就值得警惕。
二、菜品温热、加热不均
预制菜通常是通过微波炉或电磁炉复热，由于包装形状、食材密度不同，很容易出现中心不够热、边缘过烫的“热不均”现象。
此外，由于不是现炒，菜品常常缺乏表面微微焦香、食材内部水分未流失的口感。肉类可能发干发柴，蔬菜则过软过烂，或者在回锅过程中因为受热不均变得口感奇怪。
三、无法调整口味或配料
在传统中餐馆点菜时，顾客常常可以根据口味需求做一些调整，比如“少辣”、“不要放香菜”、“可否换成鸡肉”。这些要求对真正的厨师来说并不难，尤其是热菜类，基本都能临时调整。
但如果你遇到服务员明确表示“这道菜的口味不能改”“配料固定没法换”，这往往是因为菜品是预制的成品包，只能加热，不能更改。
配料和调味在工厂阶段已被写入“标准化流程”，无论多少分店，吃到的都是同一套“出厂设定”。
不过，我朋友遇到过一些狠辣的中餐厅，服务员告诉你可以调整口味，但其实并没有操作，端上来的还是那套预制菜，碰到了这种中餐厅你也无处说理。
四、菜品颜色统一、配料异常“套路化”
预制菜为了压成本、拼颜值，最爱在配料上下功夫。彩椒、西芹、胡萝卜、洋葱几乎无处不在，切工统一、颜色鲜艳，但口感木讷、毫无菜香，一吃就知道是流水线产物。
主料也常偷工减料，鸡肉牛肉切得碎又薄，有的甚至一咬就散、粉粉的，多半是冷冻肉或重组肉。
这种食材在高温快炒时容易“塌方”，吃不出肉香，也不筋道。为了提升卖相、延长保质期，还常加入大量油脂、糖浆和增稠剂。比如，糖醋里脊酱汁浓得像胶水，红烧肉盘底能捞出一层油。
总之，你以为吃到的是故乡的味道，实际上是让肠胃无处安放、不可言说的垃圾。
吃不到家乡味，几乎是每一个中国留学生都会经历的文化冲击之一。
面对“味蕾上的乡愁”和层出不穷的中餐陷阱，我们不妨换个思路，也许能在异国他乡找回一点“人间烟火气”。
首先，就是自己学做饭，是解决饮食及健康问题的根本之法。
呼兰曾在脱口秀上讲过，留子要么会做饭要么会辟谷，饶是如此。
哪怕只是简单的煮面条、炒青菜、做蛋炒饭，自己掌握食材来源和制作过程，比吃来路不明的外卖安心多了。
留学不是三五天就能完成的，不夸张地说，会做饭在无良预制菜泛滥的当下，是留学生的必备生存技能。
其次，去美国超市买亚洲预制食品，自己加工省心又省力。
如果自己实在没时间或精力做饭那就去Costco、Sam’s Club、Trader Joe’s 逛一逛吧。
这些超市里的亚洲风味预制食品虽然不算完全地道，但胜在品质稳定、性价比高，比如冷冻锅贴、小笼包、日式拉面、照烧鸡腿饭等等，稍加加热就能上桌，足够对付一下自己的中国胃。
而且这些产品能进入主流连锁超市销售，通常意味着通过了较为严格的品质审核，安全性和原料透明度比不少中餐馆更有保障。
另外，吃学校附近的餐车。
别小看街边那辆貌不惊人的餐车——在美国，想运营一辆餐车其实门槛不低。
根据美国商会的数据显示，开餐车一年的平均成本约为三万美元左右，其中许可证费用占很大比例。
各地要求不一，但基本包括：经营许可证、餐车许可证、卫生Permit、食品销售许可证等。
我不知道其他地方的餐车质量如何，但耶鲁大学的几处餐车点还是相对靠谱的。
我和开餐车的台湾夫妻聊过，能进驻耶鲁大学的餐车学校都要求要有实体店，每年一期的店内卫生检查和定期的餐车质量检查。
如果能在大学周围开餐车通常都是营业了十几年的，做的是教职员工和学生熟客生意，质量必须过硬。
可以说，大学城附近的餐车餐饮质量要比一些中餐店靠谱、价格还公道，而且餐车在口味上往往更家常、更接地气，不容易踩雷。
最后，留学生要多尝试其他国家的菜系，打开新的味觉地图。
中餐好吃，但我们的中国胃也可以冲出亚洲、走向世界。
有段时间我尝试了环地中海菜式，希腊的Gyro、土耳其的kebab、墨西哥的Burrito；还有日本人、越南人、韩国人、泰国人自己开的餐厅，口味不甜、不怪，中国胃也能接受。吃习惯了后，你甚至还会觉得别有一番风味。
留学本就是一段锻炼适应力、拓宽人生维度的旅程，而成长不止体现在学术与文化的积累上，饮食更是文化融合最直观、也最容易入门的一道窗口。
来源：盛大教育
