摘要：省级非物质文化遗产 “迎驾贡酒传统酿造技艺”是指霍山县迎驾厂一带槽坊所普遍采用的传统手工酿造技艺，流传至今共有69道工序。迎驾贡酒的酿造和消费习俗是霍山人民在生产和生活中形成的，深深打上了大别山文化的印记。
跟着非遗游六安
迎驾贡酒传统酿造技艺
01
基本情况
省级非物质文化遗产 “迎驾贡酒传统酿造技艺”是指霍山县迎驾厂一带槽坊所普遍采用的传统手工酿造技艺，流传至今共有69道工序。迎驾贡酒的酿造和消费习俗是霍山人民在生产和生活中形成的，深深打上了大别山文化的印记。
在传统迎驾贡酒酿造中，其原料采用优质小麦、大米、高粱、糯米、玉米，使多粮酿造的迎驾贡酒具有幽雅细腻的复合香气和绵甜净爽的口感。所在环境位于北纬31°，气候温和、湿润，特别适合酿酒微生物的生长。酿造区域水质清纯、甘甜，是酿酒的好水源。在酿造中多使用毛竹器具，使酒体渗入竹之清香。工艺方面有三个方面相对比较独特。 一是女工踩曲，曲块松紧适度，容易发酵；二是中温曲，使酒体风味呈浓中带酱；三是看糟做糟。即酿酒技师根据经验和感觉现场确定入窖条件等。另外，续渣混蒸、跑窖、换糟发酵，泥池发酵等技法的运用，使传统迎驾贡酒具有酒体绵柔、窖香幽雅、浓中带酱之特征。其酿造技艺具有较高的历史价值、工艺价值、文化价值、民俗价值和经济价值。同时，迎驾贡酒在酿造和消费方面的习俗既有中国酒文化的一般特征，更有大别山人民的热情好客、热爱生活、注重礼仪、勤劳智慧之秉性，具有浓郁的地方特色。迎驾坚持生态发展之路，以中国酿酒大师倪永培和中国酿酒大师、省级非遗传承人项兴本等国家级酿酒大师为核心，形成老中青结合的技术团队，通过“非遗传承人+科研机构+企业”模式实现非遗技艺的传承。
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主要做法
（一）构建传承体系，夯实人才基础。迎驾高度重视技术人才培育，将其视作非遗传承、推动公司持续高质量发展的关键环节，大力强化白酒技术人才队伍建设。着力打造多梯队人才体系，推行“以老带新”机制，秉持创新发展理念，稳步提升技术团队整体实力。目前，公司已组建起一支实力强劲的酿酒大师团队，核心成员包括中国酿酒大师倪永培，中国酿酒大师、省级非遗传承人项兴本，国家级白酒评委、享受国务院特殊津贴专家广家权。此外，团队里还有8名国家级白酒评委、2名国家级露酒评委。在核心团队之外，迎驾还拥有12名省级白酒评委，以及近200名高级工组成的核心技术研发团队。新老结合、青蓝相继，构建起老中青协同的高水平人才梯队，展现出公司在人才储备方面的强大优势。
（二）创新生态酿造，打造领军品牌。绿水青山就是金山银山，好山好水出好酒。迎驾依托霍山卓越的生态优势，在白酒行业最早提出生态酿造的理念，构建了“生态产区、生态剐水、生态酿艺、生态循环、生态洞藏、生态消费”六位一体的生态体系，被认定为“生态环境最美的酒厂”、酒行业第一家国家级绿色工厂。建立了博士后科研工作站、唯一以生态酿造为研究方向的省级工程技术研究中心。2018年，在中国酒业协会领导下，联合江南大学、北京工商大学、中国食品发酵工业研究院共同成立中国生态白酒研究院，致力于生态白酒的研究推广，主持制定中国生态白酒团体标准，成为中国生态白酒领军品牌。
（三）实施智能制造，实现新质发展。迎驾在传承非遗传统酿造技艺的基础上，推动传统工艺与现代科技结合，通过大数据、物联网、5G等技术赋能，在全国白酒行业率先实现酿酒机械化、自动化。智能制造让员工的劳动强度大大降低，生产效率大大提高。迎驾“白酒智能制造”项目入选国家级智能制造试点示范，被认定为国家级智能制造示范工厂、安徽省智能工厂，“全流程智能生态酿造新模式”荣获中国食品工业协会科学技术奖一等奖。
（四）深挖品牌内涵，创新文化表达。迎驾立足“国人的迎宾酒”“中国生态白酒领军品牌”两大定位，深入挖掘迎驾汉文化、礼仪文化和生态文化故事，站在消费者的立场，将品牌传播当成系统工程，提出了“文化迎驾”战略，通过“产品提升、内容提升、传播提升”三大提升，创新融合线上与线下、传统媒体与新媒体的传播内容和形式，打造出品牌专属标签，让迎驾品牌的价值表达、美学品味与传播力都得到了质的提升。
（五）推进产业协同，助力乡村振兴。迎驾积极响应“乡村振兴”“大别山革命老区振兴战略”，围绕白酒主业，拓展上下游产业链，连片建设“一河两岸四地五镇”，崛起了一座产城融合、文旅配套的“迎驾大庄园”，成为大别山乡村振兴先行示范区安徽样板区。发起成立了安徽六安市迎驾慈善基金会，围绕乡村振兴、助学拥军等开展公益活动，累计捐赠15亿元，被评为全国先进社会组织、5A级社会组织。
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取得成效
（一）经济效益显著。迎驾坚持传承非遗技艺，坚守“大自然是最好的酿酒师、消费者认为健康好喝的酒才是好酒的”品质理念不动摇，狠抓产品质量，多次荣获“中国白酒酒体设计奖”、青酌奖、新十七大名酒等殊荣，产品覆盖全国20余省市，自1998年至今蝉联六安市第一纳税大户、连续多年位居省民营企业纳税前列。
（二）社会效益突出。迎驾深耕老区、山区、库区，提供就业机会超万个，解决居民“就地就近就业”。以自身发展带动和反哺社会，捐资修路架桥、整治集镇环境、提升集镇品味，大力发展旅游产业，带动地方服务业，形成了产业发展兴旺、生态环境宜居、居民生活幸福、社会文明和谐的新局面，让乡村全面振兴“可感可及”。
（三）品牌影响力提升。通过文化赋能，公司成功打造了文脉春秋、大驾光临、国宾盛宴、群星演唱会等等一系列有内容、有深度、有效果的品牌IP活动，让“迎驾贡酒，国人的迎宾酒”“中国生态白酒领军品牌”的品牌理念深入人心。荣登2024全球最具价值烈酒品牌50强第19名，2024年中国品牌价值500强白酒行业第8位。
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经验启示
（一）守正创新是根本。迎驾在传承、深入研究传统酿酒工艺的基础上，遵循酿酒的客观规律，不断创新，加速培育新质生产力，实施技改升级、设备更新、工艺优化、数字赋能，使工艺执行更规范、原酒质量把控更稳定。广大消费者赞誉迎驾贡酒“醉得慢、醒得快、有点甜”，是中国生态白酒领军品牌。
（二）生态引领是关键。中国白酒开放式发酵的特征，决定了其与生态环境彼此交融、难解难分的倚伴关系。正是大别山得天独厚的生态环境，构筑了迎驾酿造好酒的前提。迎驾坚持建设符合双碳目标的森林式工厂，将绿水青山转变成金山银山，走出了一条节能、环保、经济、高效的绿色经济发展之路，让美酒与生态共荣共生。
（三）文化传播是桥梁。随着移动互联网的普及，传播环境已发生巨大变化，媒体传播呈现碎片化、粉尘化的特点。迎驾在坚持传承、用匠心做出高品质产品的基础上，以文化为纽带，讲好品牌故事，与消费者做朋友，才能获得消费者的认同，成就百年品牌。
来源：江南水乡生活见闻