摘要：在这届年轻人的食饮词典中，“中国胃”已成为新晋网红。不再是洋快餐和炸鸡一统江湖，也不再是西餐日料轮番轰炸，现在的年轻人，排队打卡，只为那一口地道的“中国味道”。
作者｜袁语晗
编辑｜刘佳
图源｜网络
来源｜未来食品实验室
前 言
在这届年轻人的食饮词典中，“中国胃”已成为新晋网红。不再是洋快餐和炸鸡一统江湖，也不再是西餐日料轮番轰炸，现在的年轻人，排队打卡，只为那一口地道的“中国味道”。
曾经一度流行的“白人饭”也被年轻人抛弃了，所谓“白人饭”，最早是一些在海外的中国博主将外国人的午餐发布到网上，引起围观的的网络热梗。那些主打冷、素、少，将碳水、蛋白质和膳食纤维，以最简单的形式组合在一起的“生命体征维持餐”彻底过时，这届年轻人现在选择在更广阔的中餐里寻找健康和美味。
▲白人饭主打一个糊弄
图片来源：网络
所谓“中国胃”，指的是中国人独特的饮食习惯和口味偏好，而年轻人热衷的“中国味道”表现为从食材选择到烹饪工艺，都更符合国人的习惯和口味。
这一趋势的出现，一方面源于国内消费者对于传统饮食文化的认同感和归属感不断增强，另一方面，也是由于国人对健康饮食的日益重视，“中国味道”不光成为美味的代名词，也成为食材更新鲜、原料更营养、没有科技与狠活的健康选择。
“中国味道”＋健康也成为食品功能化的一大趋势。
01
“中国味道”＋健康
在食饮行业能玩出什么新花样？
“中国味道”概念逐渐泛化，现在已经是具有均衡、健康、简单属性的各类食品与饮食方式。截至2024年6月，小红书平台 #中式轻食 相关笔记篇数总量已超过8万。2022年1月至2023年1月，抖音电商“中式代餐”轻食产品订单量同比增长40倍。
从家常菜到中式轻食
当不少人对轻食的定义还停留在“杂粮碗配蔬菜和牛鸡鱼”“干巴面包配沙拉”的概念时，“中式轻食”横空出世，在社交平台和外卖软件上搜索轻食，结果却出现了麻辣烫、菜煎饼、东北茄子土豆大包饭……711最近推出的新品蒸菜沙拉，完美满足了白领们“冬天吃上热乎草”的诉求，这个既低卡又低价的超级单品，其实就源自河南人日常餐桌上的蒸菜。
不少年轻人发现，传统家常菜里，实则蕴含着丰富的营养。比如传统的宫保鸡丁，通过减少油和糖的使用，增加鸡胸肉的比例，就可以成为一道高蛋白、低脂肪的健康轻食；麻辣烫只要控制好蔬菜和肉类的比例，选择清汤少油的底料，就是冬天最受欢迎的减脂套餐；精致中产们最爱的干净碳水也从贝果变成了馒头……
▲图片来源：小红书
如今，中式轻食商家不再局限于单一的沙拉或水煮菜，而会采用中餐的蒸、煮、炖、焖、拌等制作方式，在口味上更符合中国人的饮食习惯。在食材上，新中式轻食品牌不仅仅使用蔬菜，也引入了更多低热量的食物如荞麦、魔芋等。在产品结构上，除了常见的蔬菜和肉蛋系列，白灼菜心、番茄炒蛋等产品也被加入了进来。
从土特产到中式零嘴
近两年，魔芋食品热度一路攀升，品牌争相押注，品类家族也空前壮大。从云贵川土特产到大众化解馋零嘴，魔芋的发展也是“中式味道”＋健康的典型案例。
魔芋过去主要是火锅中常见菜品，它本身没有太多的味道，但它能够很好地吸收周围的调味料和汤底的味道。
2014年，卫龙美味推出魔芋爽产品，但魔芋真正迎来大爆发则是由于产品逐步与减肥、减脂、代餐等词语产生密切相关。卫龙就曾将“热量低了，爽多了”作为魔芋爽的主要卖点。
▲图片来源：网络
鹌鹑蛋也经历过这样从“食材”到“零食”的认知阶段，最终凭借“垃圾食品”到“健康零食”的角色转换成为黑马。
卤鹌鹑蛋传统上是佐茶茶食，在茶歇时食用。成为休闲零食后，各大品牌更强调其高蛋白的营养属性，比如 “4 倍牛奶蛋白”、“比鸡蛋蛋白质含量高 25.2%”等。而近年来，品牌们开始进一步强化健康属性。比如盐津铺子让旗下“蛋皇”荣获可生食鹌鹑蛋认证、无抗生素产品认证、SQF 食品安全与质量认证。
从地域风味到产品创新点
“贵州酸汤”，这一曾经被认为是“不算大众”的口味，从去年开始杀出重围。
有数据显示，截止到2024年第一季度，仅全国店名包含“酸汤”的餐饮店就已经超过了8700家，门店增长率超过40%。
天猫上，销量排前列的“玉梦红酸汤”月销10万多单，淘工厂链接显示“全网热销30万+”。
再回头一看，“贵州酸汤”风味已经成为食品餐饮行业的产品创新的发力点。
广东血统的袁记云饺，开始开发酸汤口味水饺；老北京风味的紫光园，在菜单中加入了酸汤小酥肉；甚至连Manner、super bowl这种“华籍美人”，也纷纷推出了贵州酸汤海鲜泡饭和木姜子酸汤海鲜烩超级碗。来到方便速食区，食族人、满小饱也已成功“酸”化。在调料区，太太乐率先拿下酸汤宝系列，盒马和海底捞互不相让，均推出红酸汤火锅汤底任人挑选。最后，零食区，乐事、上好佳、噜咪啦业都推出了酸汤鱼味的薯片。
▲图片来源：网络
“酸汤”新品层出不穷的局面并不新鲜，“臭味”“辣味”“螺蛳粉味”等口味都曾经让消费者和各大品牌竞相追逐。随着供应链条件的更加完善和社交媒体对于地域风味的挖掘，越来越多小众风味将与消费者实现双向奔赴，为传统食品和功能性食品提供新的创新发力点。
西餐中做，西皮中里
小炒黄牛肉堡、本帮红烧肉堡、北京烤鸭堡、麻婆豆腐堡……这并不是网友们脑洞大开的“黑暗料理”，而是在全国开出数千家的餐饮门店试图向年轻人安利的新菜单。
▲图片来源：网络
截至2024年2月，塔斯汀在全国范围内已经做到了7000多家，一年时间实现门店数量翻倍，堪称“汉堡界的蜜雪冰城”。
塔斯汀的崛起，极大程度归功于其将西式快餐转变成“做中国汉堡”的内核，其本质是舶来品的本土化。塔斯汀主打的“中华面点制作工艺”现烤汉堡胚，恰恰就用一个非常“中式”的定义，戳中了当下人们想要吃个新鲜的痛点。
在市场需求方面，中国胃本土化风味的发展方向没有问题，麦当劳和肯德基多年来的中式化创新和突破，也似乎应证了这一点。而中式汉堡、中式烘焙、中式餐饮的广受关注，都是在西式的基础上加入产品创新来复兴中式，并且靠着社交平台吸引了较多年轻人关注，也同样能在短期内形成快速扩张。
02
“中国味道”，食品功能性下一个趋势？
为什么“中国胃”加上健康理念就能在食饮行业掀起一阵潮流？
这背后不仅是因为“中国味道”承载着深厚的文化底蕴，更体现了人们对健康、天然、营养的追求。
未来，“中国味道”不仅仅局限于传统食饮领域，随着广大消费者对健康饮食的日益关注，也将成为食品功能性的下一个关注点。当然，随着消费者健康需求不断升级和细分，“中国胃”的健康路径需要不断迭代。
做好加减法
消费者愈来愈重视营养均衡的，企业应当针对消费者在中式日常饮食中的营养缺口针对性研发，做好加法。同时，针对中式餐饮的烹饪习惯也要做减法，帮助消费者减轻负担，做到减盐、减油、减糖、减卡等基本标准。
例如，我国西部和中部食物普遍存在碘、n-3多不饱和脂肪酸不足及动物性食物较为单一的问题，其食物多样性低于东部地区。与南方相比，北方居民蔬菜水果消费量较低，且食盐摄入量更高。与草原游牧区域相比，其他地区乳及乳制品消费量低下。企业可以针对这些饮食习惯进行加减法运作，满足消费者多样化的营养需求。
轻负担与多元化
随着“中国味道”概念泛化，更多传统品类的产品可以实现“轻量化”，成为健康饮食之选。零食、糕点等食品通过配方成分调整、工艺升级，推出“健康版本”，让消费者能够无负担享受美味。欧睿消费者调研数据显示，26% 的消费者通常会吃有营养的零食，作为日常膳食的补充，这一比例比上一年提升了3%。
同时，消费者的健康需求多种多样，单纯的轻负担已不再能满足各类人群的功效需求。中国消费者在睡眠、消化、以及关节和肌肉健康问题上存在更多担忧，具有针对性功效的食品可以更好地满足消费者需求。
药食同源
“新中式养生” 在社交媒体热度走高，从运动保养到日常饮食，这种结合了传统中医药养生文化与现代健康科学理念的生活方式，受到越来越多消费者追捧，“药食同源”的主张也为产品创新提供了思路。元气森林于2023年推出中式养生“自在水”系列，应用了薏米、红豆、枸杞等药食同源原料，发掘优质养生食材本味，兼顾饮品美味口感与健康养生，满足国人健康滋补需求。
“数”说轻盈
消费者营养健康意识逐渐增强，对产品健康属性的判断能力不断提升。阅读热量表、关注营养成分信息，越来越成为消费者的日常。品牌在推出健康产品的同时，也在进行着市场教育，让消费者对健康食品的认知更加全面。直观易懂的数据解读，能让消费者更能取其所需。
近年来，随着健康概念的流行，已经有众多大健康食品品牌崛起，但它们在定位、主打产品、门店风格设计等方面都出现了同质化现象。
创新是走出同质化怪圈的关键。“中国味道”“中国胃”就是一个品牌可以抓住的创新思路，通过开拓更契合“中国胃”的产品种类或者结合本地特色等，从口味、健康品质和消费体验等方面打造差异化特色，并提供高性价比产品来增加消费者忠诚度。未来，伴随着更多被挖掘出“中式”内核的产品，企业一定能吸引和留存住更多消费者。
* 内容参考：美团《2024白领外卖餐食健康洞察》
欧睿国际《“数”读轻食产业的确定性增长》
中泰证券《休闲零食行业深度报告》
红餐产业研究院《新中式餐饮洞察报告》
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来源：未来食品实验室