《健康湘菜倡议书》发布半年，行业发生了哪些变化？

摘要：5月18日，由湖南省商务厅指导、《湘菜》主办的“健康湘菜”公益直播课火热开讲。湘菜大师、宴长沙产品研究院院长沈广以“食材的创新搭配”为核心主题。为湘菜餐饮从业者与美食爱好者揭秘健康湘菜研发思路，引发行业热议。

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作者丨李高雯

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5月18日，由湖南省商务厅指导、《湘菜》主办的“健康湘菜”公益直播课火热开讲。湘菜大师、宴长沙产品研究院院长沈广以“食材的创新搭配”为核心主题。为湘菜餐饮从业者与美食爱好者揭秘健康湘菜研发思路，引发行业热议。

这场直播正是湘菜行业践行“健康湘菜”理念的一个生动缩影——自2024年湖南省委书记沈晓明提出“平衡口感与健康”理念以来，从政策层面的积极倡议，到全民参与的实际行动，一场覆盖湘菜全产业链的饮食革命正在展开。

《健康湘菜倡议书》发布，

构建发展框架

2024年11月29日，由湖南省餐饮行业协会联合业内专家、企业代表等共同发起《健康湘菜倡议书》。

该倡议通过十大行动方向构建起健康湘菜的发展框架：树牢健康湘菜理念、选用绿色健康食材、合理使用调味品、推广健康烹饪技法等。

这份倡议书号召餐饮企业树立健康湘菜理念，推动湘菜传承创新。

全民参与，

健康湘菜的理念正在深入人心

这场变革渗透到社会每个角落。社会各个阶层围绕“健康湘菜”这一主题开展了丰富多彩的活动。“味道湖南·健康湘菜”寻味潇湘活动，在探寻美食的过程中感受健康湘菜的魅力；宁乡市城北中学也开展了“健康要加油，饮食要减油”活动，从小培养孩子们健康饮食的意识。此外，“健康湘菜食养膳食研究传播基地”和“健康湘菜培训基地”在长沙同步揭牌，这无疑为健康湘菜的发展注入了新的动力，推动着湘菜行业朝着更加健康、更加美好的方向大步迈进。

绿色健康食材的大力推广，

增产又增收

绿色健康食材是“健康湘菜”的基石。望城区乔口镇荷花虾生态养殖基地采用“荷虾共生”循环系统，实现全年活虾供应，为健康菜品提供优质食材。

“荷虾共生”模式中，小龙虾吃掉水中害虫，减少农药使用，以生态手段防控杂草与病虫害，严控农业面源污染。荷花等水生景观植物又能化解小龙虾排泄物，构建起和谐生态。为口味虾等爆款菜品提供了品质保障，更带动当地农户实现增收。这正是绿色健康食材顺应市场需求所展现出的独特魅力与无限潜力。

低钠盐与减盐酱油的应用，

破解减盐难题

在这场变革中，产业链各环节都在经历蜕变。

调料品供应商雪天盐业在2024年湖南村厨大赛中推广低钠盐产品，其研发的生态井矿盐纯度达99.7%，低钠盐系列通过钾盐替代技术使钠含量降低30%。

调味品企业龙牌味业推出盐含量仅12g/100ml的低钠酱油，融合26种天然香辛料破解“减盐不减味”难题。

烹饪技法升级，

阶梯式减盐法的应用

烹饪技法创新同样精彩纷呈。餐饮头部品牌冰火楼以“减盐不减鲜”为核心理念，推出新菜品“茶香虾”——以君山银针茶汤巧妙替代40%传统食用油，搭配薄盐生抽和天然香料，既保留了湘菜的香辣特色的同时，实现油脂含量锐减。